炒菜時豆豉是先放還是後放，生活當中，相信很多小夥伴都有吃過豆豉，豆豉主要是用黃豆製成的，豆豉的味道很下飯，有的人甚至可以不吃菜只吃一些豆豉就可以吃飯，下面小編整理了炒菜時豆豉是先放還是後放。
炒菜時豆豉是先放還是後放1
做好後用時就舀點在原料上製做即可。這種汁也可用於蒸排骨，雞爪等。只不過排骨和雞爪要拌一下再蒸。
如果炒菜放入豆攱，一般在炒之前先將豆豉煸炒一下，這樣會使豆豉更加鮮香。先將鍋炙好，熱鍋涼油下蒜片煸炒至微黃色，再下入豆豉，小火煸炒，感覺不粘，有微微豉香味散發出時即可盛出備用。等做菜時根據菜的量多少適量放入即可。
炒菜前放入鍋中即可。豆豉是中國特色的發酵類調味料，製作的食材包括黑豆或黃豆、起源江西泰和，口味比較多，包括鹹豆豉、幹豆豉、水豆豉等。豆豉可以用於製作辣椒炒肉、豆豉炒青椒、豆豉老豆腐、蒸排骨等美食。用不完的豆豉需要密封好，放在冰箱冷藏室存放即可。
豉汁的具體作法是：將豆豉用徽波爐打熱切成細粒，蒜切碎末用油炸制金黃色，將炸蒜的油趁熱澆兩勺在豆豉上，再加入胡椒粉、料酒、味啉、雞精、炸好的蒜、蒸魚豉油（或自制的海鮮汁）少許白糖。拌勻上蒸鍋蒸半小時即可。
炒菜時豆豉是先放還是後放2
豆豉炒菜的方法：豆豉尖椒回鍋肉
原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量
做法：
1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻
2、後腿肉涼透後撈出切片
3、大蔥切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待
7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒
8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒
9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻
10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻
11、將苦瓜片倒入鍋裏翻炒均勻，視需要調鹽即可。
小竅門：
1、滾水下鍋煮後腿肉，原湯冷卻後再切片。
2、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡幹香就爆久一點，我爆得比較幹香;
3、幹豆豉、生抽都有鹹味，是否需要調鹽，看口味
豆豉炒菜的方法：豆豉鯪魚刀豆絲
原料：豆豉鯪魚半罐、刀豆250克、大蒜適量、紅辣椒適量、胡椒粉適量、鹽適量
做法：
1、準備好原材料;
2、 燒鍋水， 加入適量的`鹽和幾滴油， 下入刀豆裏面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟後撈出來切成細絲;
4、將豆豉鯪魚罐頭中的部分油和豆豉倒入乾淨的鍋中;
5、 再加入紅椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香後下入刀豆絲繼續翻炒; 7、 加入適量的鹽翻炒均勻; 8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒; 9、 最後加入胡椒粉翻炒均勻;
7、 加入適量的鹽翻炒均勻;
8、 再加入手撕開後的鯪魚塊一起炒;
9、最後加入胡椒粉翻炒均勻;
10、盛入碗中。
小竅門：
1、刀豆整根放入已加少量鹽和油的水中煮一下， 要稍微煮長點時間， 讓刀豆煮至七、八成熟， 再撈出來切成細絲;
2、豆豉鯪魚罐頭中的油份很多， 可以用它裏面的油爆香豆豉和蒜末、紅椒丁， 再放入刀豆絲煸炒， 炒時加入鹽調味;
3、加入鹽後再放入鯪魚(因爲鯪魚已經含有鹽份， 鯪魚如果是整塊就用手先撕開)，這樣更加入味，最後加入點胡椒粉調味即可。
豆豉炒菜的方法：豆豉醬香蒸排骨
原料：排骨500克、生抽2湯匙、料酒2湯匙、大蒜3瓣、五香粉1/2勺、黃豆醬1湯匙、豆豉1/2勺、生粉 少許嫩肉粉1湯匙、雞精1調味匙、植物油 麻油1匙、紅辣椒和青椒適量、生粉少許嫩肉粉1湯匙、植物油麻油1匙
做法：
1、排骨洗淨，用廚房紙擦乾水分
2、大蒜剁碎加入到洗淨的排骨裏，加入料酒用手抓勻
3、加入生抽和植物油香油
4、再加入五香粉和雞精
5、加入一勺黃豆醬和豆豉，再次抓勻
6、勺入生粉 嫩肉粉，手抓勻，讓排骨表面均勻裹上一層生粉
7、包上保鮮膜入冰箱冷藏1小時以上(也可以頭天晚上醃製好冷藏至隔天再蒸制，這樣排骨更加入味)
8、將醃製冷藏過的排骨取出，擺入盤子內，青紅辣椒洗淨剁碎撒在排骨上面
9、蒸鍋內煮沸水後襬入，蓋上一個鍋蓋或是用耐高溫保鮮膜包在盤子外(有些保鮮膜是不耐高溫的，我上次沒看清楚就買到一卷這樣的，一遇熱就化掉，大家要用保鮮膜入鍋蒸的話先看看是否是耐高溫的)
10、然後中大火30分鐘就可以出鍋
炒菜時豆豉是先放還是後放3
（一）豆豉蒸排骨
材料
排骨500克，紹酒1湯勺，澱粉3湯勺，蔥5段，豆豉1湯勺，姜4片，辣椒粉1湯勺，生抽2湯勺，糖1湯勺
豆豉蒸排骨的做法
1、排骨斬成小塊，洗淨瀝乾水分待用。
2、將排骨與豆豉、蔥、姜、辣椒，再加生抽、糖、酒調勻。醃製4個小時以上（最好放冰箱冷藏室裏醃一宿）。
3、調好味的排骨加澱粉拌勻，放入蒸鍋蒸15分鐘出鍋即可。上桌前撒上點香蔥配色又提味。
小訣竅
排骨用肋排最好，斬小一點,一定要等鍋開了再放入排骨，不能涼水放入蒸。
（二）豆豉蒸五花肉
材料
五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結150克、生薑10克、大蒜15克
豆豉蒸五花肉的做法
1、五花肉洗淨切片；生薑、大蒜去皮切碎備用。
2、五花肉片中依次加入料酒、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生薑大蒜碎、澱粉、色拉油拌勻，醃製至少20分鐘。
3、脫皮板栗和豆皮結中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將醃製好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。
這道菜腐乳汁是關鍵。腐乳泡過的肉很香，但是別弄鹹了，蠔油可放可不放。生抽視情況，鹹味夠了就更免了罷。
（三）走油豆豉扣肉
材料
帶皮豬五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯米甜酒汁20克，豬油1000克。
走油豆豉扣肉的做法
1、將豆豉切碎。五花肉刮洗乾淨，下入水鍋內煮至七成熟撈出，擦淨水，趁熱抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成熱油中炸至皮紅時撈出。
2、將肉方下入湯鍋內煮至皮起皺時撈出，切成長方形大片。
3、將肉片皮朝下碼入碗內，加入豆豉、醬油、冰糖入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點
色澤紅潤，軟爛香濃，肥而不膩。
操作提示
蒸制時要用旺火，時間不能太短。
