有“香辣勁爆牛蛙”“吊鍋泡椒牛蛙”等等。
香辣勁爆牛蛙
材料：
牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆
做法：
1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。
2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱，放少許油。
6、油三成熱時，放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，重新放入適量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
吊鍋泡椒牛蛙
材料：
牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法：
1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿爲宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎着，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
幹鍋牛蛙
材料：
牛蛙2只，蒜半頭，洋蔥一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺
做法：
1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋蔥切大塊。紅尖椒切段。
2.準備幹鍋一套，底部點上蠟燭加溫，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。
3.炒鍋裏油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋蔥炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。
5.將牛蛙等移入幹鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
椒香牛蛙煲
材料：
牛蛙兩隻（毛重約500g），洋蔥半個，香菜一小把，小紅辣椒，杭椒，大蒜，姜，蔥，麻椒（或者花椒）
做法：
1.牛蛙讓攤主清理乾淨，洗淨切小塊。洋蔥切小塊，香菜切段
2.小紅辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小塊、蔥洗淨切段
3.鍋子燒熱後，放油，小火爆香麻椒後撈出扔掉
4.倒入青紅椒圈、大蒜和姜，轉中火煸香
5.倒入洋蔥丁，反覆煸炒出香味
6.倒入牛蛙，反覆煸炒兩分鐘
7.加入一湯匙料酒
8.加入一湯匙半老抽、蠶豆大小體積的白糖和一點點鹽，翻炒均勻
9.蓋上蓋子，轉小火燜5分鐘。（我這裏用的琺琅鍋，鎖水功能好，所以不需要加水。如果用普通鍋子，這步要稍微加點水燜）
10.打開蓋子，撒入香菜，炒勻出鍋
牛蛙怎麼處理
1、先把牛蛙的頭去除
2、用菜刀從牛蛙的背面開一刀到屁股處
3、從切開的背面把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊樑，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉
4、皮拉到牛蛙的前腳和後腳的時候把牛蛙的腳趾撿掉
5、然後就是去掉內臟洗淨。
牛蛙怎麼做好吃
用料：牛蛙２只、萵筍１根、生薑１０克、大蒜２０克、泡椒３０克、小米辣１０克、料酒２０克、生抽２０克、白酒適量、鹽適量。
1、牛蛙去爪子後切大塊，放入適量白酒和鹽抓均勻醃製３０分鐘，目的是去腥。
2、萵筍切塊，生薑、大蒜、泡椒、小米椒切段。
3、醃製過的牛蛙沖洗乾淨，熱鍋冷油放入調料炒香。
4、炒香後放入牛蛙翻炒入味。
5、放入料酒和生抽調味，再加萵筍和熱水，大火燒開。
6、最後加入雞精和鹽調味即可出鍋。
牛蛙食用價值
牛蛙，性涼、味甘、入脾、肺、膀胱經，含有豐富的微量元素，如鈣，鉀，鋅，硒，磷等等以及精氨酸、腦垂體激素、牛蛙膽汁、蛙油等營養成分。牛蛙可以緩解水腫，有運脾化溼，消腫利水的.功效；
牛蛙性涼，可以清熱解煩，消暑解毒，適合在夏季食用；
含有豐富的鈣等微量元素，可以很好的補充人體鈣質，促進骨骼的生長；含有的優質蛋白，可以補氣益精，適合體弱多病及病後初愈的人食用；
含有的維生素E等成分，可以抗衰老，潤澤皮膚，起到駐顏美容，抗衰老的功效。
牛蛙不適合什麼人吃
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人慎食牛蛙。
不過牛蛙地營養價值也是極高的，牛蛙具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃牛蛙，體質弱或是生病的人也可以用來補身。而且牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
1、水煮牛蛙的做法
材料：牛蛙350克、生菜(團葉)150克、大蔥10克、大蒜(白皮)10克、姜5克、辣椒(紅、尖、幹)5克、料酒15克、鹽4克、醬油15克、雞精2克。
做法：把牛蛙放熱油鍋內煸炒至玉白色盛出繼續放油,然後放蔥、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味加一大碗水,再放入煸好的牛蛙,依次放料酒、鹽、醬油、白糖,等快好的時候放入生菜葉加點雞精即可出鍋。
2、蒜香牛蛙的做法
材料：牛蛙、料酒、胡椒粉、鹽、幹澱粉、大蒜、蔥段、樹椒、花椒、熟芝麻。
做法：只取大腿的肉,用料酒、胡椒粉、鹽醃製十分鐘後拌上幹澱粉;鍋裏燒油,把蛙肉放裏面炸一下;炸很短的時間就可以,太長蛙肉就不嫩了;準備了一些大蒜和蔥段;大蒜放入油鍋炸香。牛蛙放入鍋中,大火炒,好多放些樹椒和花椒。
幹鍋牛蛙的`做法
主料：牛蛙350克。
輔料：青杭椒切段20克，小米椒這段10克，洋蔥切絲35克，大蔥算（切馬蹄蔥）5克，薑片5克，蒜片5克，花椒3克，幹椒3克
調料：料酒15克，豆瓣醬10克，幹鍋油10克（菜市場有賣），鹽3克，味精3克，雞精2克，糖3克，胡椒粉1克，耗油5克，生抽5克。
做法：
一、將殺好的牛蛙切兩釐米見方的小塊，洗淨放入容器備用，加入料酒，鹽，雞精，味精，胡椒粉攪拌均勻，然後加入一個蛋清，加少許生粉抓拌均勻醃製。
二、起鍋加入色拉油，將有燒至六成熱，下入醃製好的牛蛙，炸至微微金黃，下入青杭椒，小米椒段滑油撈出。
三、起鍋加入底油，放入花椒爆香撈出不用，再加入蔥薑蒜，幹辣椒爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，然後加入炸制好的牛蛙，加入料酒翻炒幾下，加入雞精，味精，胡椒粉，糖，生抽，耗油調味，翻炒均勻即可出鍋。
四、將幹鍋裏放入洋蔥絲，淋入幹鍋油，將炒好的牛蛙乘放入洋蔥絲上，上面撒少許白芝麻，香菜點綴即可。
牛蛙的功效作用
1、牛蛙有滋補解毒地功效,消化功能差或胃酸過多地患者宜吃蛙肉,體質弱或是生病地人可以用來補身,營養價值極高。
2、牛蛙可以促進人體氣血旺盛,精力充沛,滋陰壯陽,有養心安神補氣之功效。
3、牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質,經水解,生成複合胺基酸;其中,精胺酸、離氨酸含量較高,是良好地食品添加劑與滋補品。
