吃牛蛙一定要注意煮熟了吃，不然很可能就會得裂頭蚴病。
牛蛙營養價值比較豐富，富含蛋白質、精氨酸、微量元素等營養價值，只要對牛蛙不過敏，正常情況下沒有特別的禁忌。
但是要注意食用量，同時也要注意牛蛙選擇以及烹飪方法。另外，對牛蛙過敏的人羣禁止食用牛蛙，以免出現皮疹、瘙癢，甚至腹痛、腹瀉等不適症狀。
1、食用量：適量食用牛蛙可以爲人體提供營養價值，但是如果過量食用後，可能會對胃腸道造成負擔，尤其對於脾胃功能較差的人羣、老人、兒童等，更要注意食用牛蛙的.量；
2、牛蛙選擇：在選擇牛蛙的時候一定要購買鮮活的，牛蛙死亡之後體內可能會帶有大量的病菌，並且病菌還會大量繁殖，體內蛋白質成分就會逐漸分解，容易產生很多對身體有害物質，從而影響牛蛙營養價值，對人體健康狀況不利；
3、烹飪方法：購買到牛蛙之後應該及時處理以及烹飪加工，一定要徹底加工煮熟，千萬不可以食用未加工熟透的牛蛙。未熟的牛蛙裏面很可能會含有寄生蟲和病菌，食用過後很可能會導致腸胃不適症狀，會影響食物消化和吸收，導致排便性狀發生改變。
此外，網上認爲牛蛙不宜與檸檬一起食用，可能會出現咳嗽等不適症狀，並無臨牀依據。
一定要注意一下幾點食用禁忌哦：
1、不吃皮：牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因爲牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留着作爲藥用。
2、熟透吃：牛蛙由於生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像泡椒牛蛙等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。
3、禁忌人羣：牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初癒的人還有滋補功效。但腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食牛蛙，以免加重病情。
4、死牛蛙不能吃：牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
要弄清楚這個問題，我們先來看一下牛蛙的肉質，各項營養物質的含量情況，和牛蛙的藥用價值。
牛蛙的營養物質主要有兩大類，蛋白質和脂肪。在100g的牛蛙肉含量中，蛋白質含量高達20g，而脂肪含量還不足0.3g，其餘大部分是水分和其他微量元素，齊總氨基酸，精氨酸、離氨酸含量相對較多。
所以牛蛙是一種高蛋白和低脂肪的食材，非常適合大部分的人羣，尤其是那些愛吃有怕長胖的，牛蛙可謂是非常適合的肉食選擇。也正是因爲牛蛙的.這個營養特性，健身達人把牛蛙列爲套餐之一。
但是牛蛙具有滋補的功效，一般的牛蛙美食店，如蛙來噠，在加工這個牛蛙美食的時候，會配以很多種配菜，其中的泡椒+牛蛙，雙椒味蛙鍋，是比較受歡迎的菜品之一。
另外還有牛蛙+土豆，有滋陰補腎的作用，同時具有解毒和排毒的功效。但是這個菜雖然美味，具有很強的壯陽補氣的功效，對於一些人羣卻不建議多食。
根據陰平陽祕的中醫養生理論，對於脾虛、腹瀉、咳嗽和虛弱胃寒的人羣建議不要食用牛蛙或者是少食牛蛙，因爲牛蛙的這個特性，這類人羣食用的話，可能會導致不適。
蛙科(Ranidae，即赤蛙科)動物，學名Ranacatesbeiana。獨居的水棲蛙，因其叫聲大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，爲北美最大的蛙類。牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。
每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙可以補充豐富的蛋白質，脂肪的量是比較少的，所以大家可以放心的食用哦。
1、哪些人不能吃牛蛙
無禁忌人羣。
2、牛蛙的適用人羣
一般人皆可食用。胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、牛蛙的'食用禁忌
一定要選購活的牛蛙。因爲牛蛙一旦死亡，其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且，牛蛙死亡後蛋白質會快速分解，不但營養價值降低，還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質，對人體健康造成危害。
購買後要及時處理，及時烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。加工時注意衛生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。
在食用的時候一定要注意烹飪的方法，因爲牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃。
牛蛙地內臟及其下腳料含有豐富地蛋白質，經水解，生成複合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補品 。但是牛蛙在食用的時候一定要注意烹飪的方法，因爲牛蛙含有的寄生蟲和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃 。
脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒的人慎食牛蛙。牛蛙營養價值高，具有滋補解毒作用，消化功能差或胃酸過多的患者最適合吃牛蛙。虛弱或生病的人也可以用來滋養身體，
牛蛙可以促進人體活力、精力充沛、安神及益氣的功效。牛蛙雖然營養豐富，但脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱、胃寒的人吃牛蛙後症狀會加重，所以這些人儘量不吃牛蛙。
可以看出的是牛蛙的營養物質還是很豐富的，屬於高蛋白低脂肪的食物類型哦，同時也可以促進食慾，當然要注意食用禁忌哦。
