一定是要掌握好發麪試間。
想要發麪饅頭又軟又香，準備好食材之後，將麪粉等食材倒入碗裏混合均勻，加奶粉是爲了讓饅頭更香，加白糖是爲了讓饅頭口感更軟糯。用酵母水兌開之後搓揉均勻，發酵30分鐘之後就可以分成小劑子，將小劑子搓成饅頭後離水蒸15分鐘就行了。
步驟1
準備食材：麪粉、中筋麪粉、酵母、白糖、奶粉。
步驟2
將中筋麪粉、麪粉倒入碗裏混合均勻，再加入白糖和奶粉。注意加入白糖和奶粉之後，用奶粉蒸的饅頭就有一股奶香甜味，而且白糖還能夠幫助麪糰發酵，使饅頭的口感更好。
步驟3
將酵母粉和白糖倒入另一個碗裏，往碗里加入溫水攪拌均勻，再將酵母粉的溶液倒入之前的麪粉中攪拌，直到把麪糰搓揉均勻爲止，然後將搓揉光滑的`麪糰放置一邊醒面。
步驟4
將麪糰用保鮮膜覆蓋之後放在溫暖的地方發酵，時間控制在30分鐘到一個小時之間。
步驟5
將發酵好的麪糰分成小劑子，再用小劑子揉成饅頭胚，最後放在蒸籠上離水蒸煮15分鐘就做好了又軟又香的饅頭。
【蒸饅頭】
準備500克麪粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗溫水。
1、發麪要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量爲0.3~0.5%，也就是說一斤麪粉最多放2.5克酵母。冬天天氣比較冷，爲了促進發酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒進碗中，加入260毫升40℃的溫水，再加入10克白糖，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。當碗中出現很多氣泡後，把酵母水倒進麪粉中，攪拌成面絮後和成光滑柔軟的麪糰。不好揉的話可以先放5分鐘，就很好揉了。
2、把面盆蓋上蓋子或包上保鮮膜，防止水分流失。溫度太低是不利於發酵的，可以把面盆放在暖氣旁，不管是水暖還是電暖都可以。
要是都沒有，教你一招，把蒸鍋燒熱，水微微燙手就行了，關火後把面盆放進水中，蓋上蓋子，發酵半小時，麪糰就發酵好了。注意不要發過了，麪糰的體積是原來的2倍，扒開後有很多密集的蜂窩，就說明發好了。
3、案板上撒一些乾麪粉，把發好的麪糰放在案板上揉10分鐘，別嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不見氣孔）後用手搓成長條，再切成大小一樣的小劑子。
小劑子可以做饅頭、包子、花捲，甚至餡餅，饅頭是最簡單的，把小劑子再揉一揉，用手搓圓就是饅頭胚了。做包子的話，劑子要小一點，擀成小圓餅，就是包子皮了。花捲的話，擀成牛舌狀，抹上油酥捲起來即可。餡餅和包子的.做法一樣，包好後壓扁擀平就行了。
4、生胚做好後，是不能直接蒸的，因爲氣體都排出去了，無法膨脹，應該再發酵一次，重新產生氣體，這是饅頭、包子、花捲鬆軟的關鍵。
還是把蒸鍋燒熱，在蒸籠裏墊上防粘的油紙，把生胚放進蒸籠，蓋上蓋子，發酵20分鐘。當生胚的體積大了2圈後，就可以開始蒸了。如果不進行二次發酵，蒸出來的饅頭會又乾又硬，口感很差。
5、怎麼蒸呢？是冷水蒸還是開水蒸呢？都可以，但區別非常大。
如果二次發酵，饅頭的變化不大，就應該冷水蒸，這樣能讓饅頭繼續發酵一會兒。不過，口感很一般。
如果饅頭已經充分發酵，建議直接開水蒸，溫度高，內部的氣體受熱膨脹，饅頭、包子就能變得又大又圓，口感鬆軟。但冷水蒸的話容易發過，饅頭產生酸味，口感也不好。所以最保險的做法還是開水蒸。
6、開水上鍋蒸15~20分鐘，這個時間要根據饅頭大小來決定。
蒸熟後的饅頭不要急着拿出來，遇到冷空氣會回縮、塌陷，影響口感。正確的做法是，關火後在鍋裏燜一會兒，徹底定型，就可以拿出來吃了。包子、花捲的方法是一樣的。
所需食材：300克普通麪粉，4克的白砂糖，5克酵母粉，1個雞蛋清，2滴白醋，2克食用鹼，40度的溫水適量。
製作方法：
第一步：取盆加入300克普通麪粉，然後往裏面加入4克的白砂糖，攪拌均勻放一旁備用。
第二步：準備一個漂亮的小碗，加入5克酵母粉，再往裏面打入一個蛋清，然後加入40度的溫水，邊加邊攪，直至酵母粉化開，酵母粉攪化以後，再往裏面滴入2滴白醋。
第三步：然後我們用酵母水和麪，一邊倒酵母水，一邊攪拌麪粉，待麪粉呈面絮狀時，下手揉成軟硬適中的麪糰。
第四步：鍋中加入40度的溫水，把我們和好的麪糰和盆子一起放進去，蓋上蓋子發麪，這樣9分鐘就能發好，發好的麪糰有好多蜂窩組織。
第五步：給麪糰中加入2克的食用鹼搓均勻，把它放到案板上，反覆多揉幾遍，排淨裏面的空氣。有的人蒸出的饅頭好不好吃，主要是面沒有揉到位。接着，把它搓成大小相等的劑子，做成饅頭生坯。
第六步：把做好的饅頭生坯放進籠屜中去，蓋上蓋子醒發5分鐘，至原來的兩倍大，用手輕輕按一下能快速回彈，說明我們的饅頭生坯已經發好了。
第七步：提前把鍋中水燒開，然後把饅頭生坯放上去，蓋上蓋子上汽蒸15分鐘就OK了。關火，然後再悶2分鐘出鍋即可。打開的時候不要一次性打開，要輕輕地先給它放一下氣。
就這樣，喧軟，白白胖胖的.饅頭就蒸好了，這樣蒸出來的饅頭不死皮不塌陷，特別的宣軟，特別的筋道，饅頭這樣做真的是香甜鬆軟。
