選購青菜的時候，你有時候僅僅是看着外表選擇。但是對於選擇蔬菜，還有很多小竅門，你是不清楚的。現在就來看一下吧。
近年來，因農藥殘留而導致蔬菜污染，食用後導致急性中毒的事件屢有發生，所以，吃菜也得講究環保。作爲消費者應當學會迴避污染，以免病從口入。
一、不吃形狀和顏色異常的蔬菜
形狀和顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培，是未用激素等化學品處理的，可以放心食用。異常蔬菜可能用激素處理過，如韭菜的葉子特別寬大肥厚，就可能在栽培過程中用過激素，未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如毛豆碧綠異常，在採收前可能噴灑或浸泡過甲銨磷農藥，不宜選購。
二、不吃“多蟲”“多藥”蔬菜
在衆多蔬菜中，有的蔬菜特別爲害蟲所青睞，可以稱之爲“多蟲蔬菜”；有的菜害蟲不大喜歡吃，可以叫它“少蟲蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。多蟲蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、捲心菜、花菜等，少蟲蔬菜有檾蒿、生菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。
多蟲蔬菜由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必成爲污染重的“多藥蔬菜”，平時應儘可能選少蟲蔬菜。不過，在溫度較低的季節，由於害蟲休眠越冬，農藥的噴灑也停止，這時少量食用多蟲蔬菜也無妨。
三、不吃施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身對人毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原成爲亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝銨，這是一種致癌物質。
經權威部門對上市蔬菜檢測後發現，各種蔬菜的硝酸鹽富集強弱不等，由強到弱的規律是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相差可達數十倍，其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的污染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用。它可以指導我們正確的消費蔬菜，儘可能多吃瓜果類和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太爲難自己，注意補充一些維生素即可。因爲維生素C能阻斷亞硝酸胺的形成，可減輕葉菜潛在的危險。
四、6種不能買的蔬菜
1、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。
2、太淺的綠葉菜：大棚內的蔬菜遠比直接光照作用下生長的好看誘人，葉子顏色淺，但營養成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。
3、聞起來有異味：不同於香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多，或使用了劣質農藥的蔬菜會有很刺鼻的'異味，買之前可以先拿起來聞一聞。
4、有裂心的蘿蔔：有裂心的蘿蔔或瓜類最好別吃，很可能是遭受過嚴重的蟲害，也有可能是因爲人爲的非正常種植過程造成的。
5、會長大的黃瓜：買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長”大了，這肯定是使用過激素膨大劑。
6、清洗過的蔬菜：現在的市場上很難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可是不管鹽泡還是水焯，都很難去除的。
日常購買蔬菜，要切記以上幾點內容哦。
