餃子的家常做法，餃子源於古代，已有1000多年的歷史了，餃子的吃法也不再侷限煮着吃了，做法也是多樣化的，下面我們一起來具體瞭解餃子的家常做法。
【韭菜蘿蔔冰花煎餃】
這道煎餃，餡料中加了些脆蘿蔔，咬一口鮮香脆嫩，出乎意料地香。
餃子材料：中筋麪粉300克，麪粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個，脆口蘿蔔150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許
冰花材料：澱粉10克，中筋麪粉10克，涼水100克
1、 中筋麪粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的麪糰，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復揉一遍，麪糰柔軟而光滑；
2、 炒鍋中倒適量植物油，油溫熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結塊，而且雞蛋塊細小均勻，晾涼後使用；
3、 韭菜切碎備用；
4、 脆口蘿蔔我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融爲一體；
5、 將雞蛋碎、韭菜末、蘿蔔碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；
6、 將餳好的麪糰擀成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿蔔餡放在圓皮上；
7、 按自己的`手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋裏或者撒了麪粉的蓋簾上；
8、 煎鍋裏碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型；
9、 趁着煎餃的時候來調一個冰花漿汁：10克澱粉+10克中筋麪粉+100克涼水，調成漿狀無疙瘩和顆粒備用；
10、 待底部煎出漂亮的金黃烙痕後，轉小火；
11、 將澱粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋裏，蓋上蓋子，用澱粉漿中的水汽將餃子的上部麪皮蒸熟；聽到吱吱聲後，打開鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。
【豬肉白菜酸辣湯餃】
這道酸湯餃，肉餡鮮美一咬就爆汁，酸辣開胃，早餐來一碗酸辣湯餃，越吃越暖和。
材料：麪粉200克，涼水120克，白菜適量，肉餡150克，植物油少許，蠔油少許，鹽少許，香蔥2棵，姜1小塊，香菜1棵，朝天椒1個，醋適量，生抽少許，辣椒油適量
1、 麪粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準備好；
2、 先用涼水和好麪糰，蒙保鮮膜餳15分鐘後再復揉一遍，麪糰光滑柔軟滋潤；
3、 肉餡中放香蔥末、薑末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；
4、 充分攪拌均勻，因爲肉餡中不打水，所以蠔油很快就被吃進肉中，肉餡整體看着有些幹；
5、 將白菜剁成碎末，淋少許油拌均勻，防止菜汁過多滲出；
6、 將白菜末入肉餡中，先不要混合，防止過早攪拌出湯汁；
7、 麪糰放在案板上，撒適量麪粉搓成長條，切成大小均勻的劑子；
8、 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；
9、 取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；
10、 入開水鍋中，中途在水沸騰時點少許涼水三次，就可出鍋了；
11、 煮餃子時可調一個酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；
12、 將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。酸辣湯餃做好了，主食和湯也有了，冬天吃一碗，很快就暖和了。
韭菜餃子
材料：韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，麪粉1/2碗。
做法：韭菜去朽葉硬梗洗淨切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。取餡料包餃子，並在成品周圍撒一些麪粉，以防沾粘。煮一鍋水，水沸後下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。
茴香餃子
材料：餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥薑末，香油，老抽，米酒
做法：餃子粉用溫水和成麪糰，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥薑末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，
然後放置一旁入味將茴香洗淨瀝乾水分後切成末，放入事先攪拌好的`肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入適量鹽攪拌均勻將醒好的麪糰分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後將餡包入皮中即可
蝦仁餃子餡
材料：蝦仁500克，草魚肉150克少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。
蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，祕訣在哪裏？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。
但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因爲蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。
魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
雞蛋抱餃
餃子想省事直接煎就好了，做成冰花煎餃，打一個雞蛋淋進去，好看好吃又營養。
材料：麪粉300克，80度開水適量，涼水適量，白蘿蔔1根，植物油50克，蝦皮1碗，香蔥6根，雞蛋1個，鹽適量
1、麪粉入盆中，熱水和麪，揉成麪糰；
2、白蘿蔔清洗乾淨，小蔥、蝦皮準備好；
3、白蘿蔔擦成細絲，放1克鹽，拌勻，攥掉多餘的蘿蔔汁；
4、小蔥切碎，蝦皮泡涼水中；
5、麪糰放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成橢圓形皮；
6、炒鍋加熱後倒50克油，隨後把蝦皮倒油中，小火炒出香味，微黃，不要炒太乾太焦，倒小碗中晾涼；將香蔥、炒好的`蝦皮倒入蘿蔔中，加鹽，攪拌均勻；
7、取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上，多少就看自己的水平了；
8、捏成柳葉狀，也有說這個是麥穗餃，叫什麼名字無所謂啦，如果這個不會捏，可以看我的小視頻，或者捏成你喜歡的形狀都可以；
