辣子雞顧名思義就是辣椒炒雞，是一道經典的川菜，喜歡吃辣的朋友們這道菜絕對讓你吃個爽，這道菜最美妙的一個地方就是扒開辣椒找雞，下面給大家分享辣子雞家常做法的相關做法，讓我們一起來看看吧。
辣子雞家常做法1
辣子雞
這是老公心中排位前三的川菜，少年時他曾在重慶街頭某間不知名小館子裏吃到，扒開辣椒找雞，雞肉味道又難以形容的好，那盤辣子雞在他心中是不可超越的高度。從此之後每每去傳說中比較正宗的川菜館，他都會情不自禁點這道菜，但沒有一次讓他覺得能和當年重慶街頭蒼蠅館子那盤雞媲美的……所以我也不敢貿然做，怕對比後反差太大被打擊。其實這次這道菜還是年前清理冰箱，剩了四根雞腿，抱着試試看的心理做的一次嘗試。總的來說，除了油炸我不喜歡，技術上一點不難，味道也沒有太差，尤其是炒香料的時候，可能是四川的辣椒真的'不同，鍋裏傳出的味道就和走過某個川菜館子聞到的香氣一樣一樣的，我絕對沒有放任何小飯館的“香味劑”，甚至連味精都沒放，但是炒香料的時候我兩都被那香味薰醉了。這可能就是真材實料出好菜吧，四川的辣椒和花椒是功臣。但我這個版本絕不敢妄稱正宗四川辣子雞，或者重慶辣子雞，頂多算一個家常川味辣子雞，不算難，料也不多，是適合小家庭的家常菜：）
用料
雞肉 一斤（人多請增量，過油後不出貨）
配料
芹菜 幾根
幹辣椒 5060g（這菜辣椒越多越有感覺，怕辣可用辣度低的品種）
花椒 一大把（我用了青藤椒）
白芝麻 至少一湯匙，多了不怕，不加亦可，因爲主要作用是增加賣相
蔬菜水或高湯 一小碗，沒有就用清水
調料
蔥 一根
姜 一塊
蒜 半頭
八角 1枚
香葉 兩片
料酒 3湯匙
糖 一茶匙
鹽 適量
五香粉 適量
醬油 1湯匙
用料酒、五香粉、鹽、蔥、姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量一次放足） 辣子雞的做法 雞肉洗淨斬成小塊
辣椒洗淨切斷（辣椒很短的就不用切了），濾掉辣椒籽備用（喜歡保留辣椒籽則分離後在炒制後期加入籽籽）
花生油燒熱（主要不是從風味角度考慮，而是花生油適合高溫油炸，從健康角度考慮，若只追求風味，那就還是菜籽油來炸）
笨辦法，試一個雞肉塊，待其炸得吱吱帶響
就將雞塊全部倒入油鍋（注意最好是大鍋寬油，圖片裏肉量少，鍋小了，肉稍多點這鍋就不適合了）
雞塊定型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
再次把油燒熱，下雞塊二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
炸到雞塊金黃幹香後撈出，瀝乾油備用
鍋中加少許菜油，小火炒香花椒和薑片（有花椒在，此步驟用時很短）
加蔥、蒜、八角和香葉同炒(我家超能吃麻，花椒沒有濾出)
加入辣椒
翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
加入炸過的雞塊，繼續翻炒
加入極少的糖和鹽
烹入料酒（我直接下了白酒）、醬油和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的還可加一點高湯或蔬菜水
最後加入芹菜段
翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
小貼士
1、 辣椒、花椒：我第一次體會到做川菜用四川香料真的很重要就是在這道菜，想要辣中帶香，辣而不燥，還是建議用川產辣椒炒制，尤其是二荊條這類油脂豐富，香味濃郁，本身辣度又不會太強的品種，不用另加香料炒菜就香到陶醉，看着一片紅，卻不會辣得跳。
2、 雞肉的處理：就本地食友和我交流的結果，這道菜還有一種家常做法，雞不需要過油炸，只用幹炒的，味道也很好。
3 、蔬菜水：油炸版本中，爲了讓炸乾的雞肉略微回軟，後期可以加一點高湯或者蔬菜水，還能提供另一種鮮味。我家先生喜歡吃口感比較乾的，所以液體就省略了。
4、 用鹽：炸乾的雞肉不容易吸味，後期翻炒時幾乎沒怎麼放鹽，所以醃製雞肉時鹽要放夠。
5、用油：川菜離不開菜籽油，理論上炸雞也該用菜籽油，但由於花生油更適合高溫油炸，家常做法常常選擇了健康放棄了口味，所以我家油炸食物時都常用花生油。此外，圖片上油炸的鍋很小，那時剛畢業，還在租房，廚具簡陋，還想着省油，是錯誤的示範。本因用一口大鍋，雞塊切的大小均勻，寬油下去，炸出來的效果最佳。
6、其他：做這道菜時辣椒、花椒我都水洗過再瀝乾，溼香料所以煸炒的時間我都稍微延長了。正常來講花椒久炒易苦，辣椒久炒易糊，炒香料的火候和時間需要多多注意。
辣子雞家常做法2
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辣子雞（家庭版）
辣子雞是一道經典的漢族傳統菜餚，因緣於重慶歌樂山而得名。此菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜。家常版做法簡單，在家就可以吃到美味可口的辣子雞了。
用料
雞翅中（或琵琶腿） 8只
蔥花 少許
生薑 若干片
蒜 2瓣
花椒 一小把
幹辣椒段 一大把
鹽 5克
生抽 2勺
料酒 2勺
白芝麻 15克
糖 4克
味精 1克
玉米澱粉 20克
老抽 1小勺
準備乾紅辣椒剪成段，蒜兩瓣切片，姜切4-5片，蔥切蔥花。備用。 辣子雞（家庭版）的做法1、雞翅中或琵琶腿剁成三釐米左右的小塊，洗淨。2、加鹽3克，糖2克，料酒2勺，蔥段少許，姜3片，生抽一勺，老抽一小勺，抓勻醃製20分鐘。
醃好的雞肉加三勺幹玉米澱粉，攪勻。
1、鍋內燒油，油熱後下鍋炸雞肉，防止粘連可以一塊一塊下，不斷撥動。約三分鐘後撈出。
2、升高油溫，復炸兩分鐘，至表面乾燥，呈棗紅色撈出備用。
鍋內燒少許油，下蔥薑蒜爆香。
再下入幹辣椒和花椒，中火，煸炒約1分鐘，煸出香味。
倒入炸好的雞肉，加鹽2克，糖2克，雞精1克，生抽1小勺，熟白芝麻適量。翻炒均勻，出鍋。
完成。
小貼士
1、雞肉醃的時候加點老抽，炸出來顏色更好。2、一定要炸兩次，炸到雞肉表面微微乾燥，晃動有沙沙聲。
