鴨子的做法大全家常，我國的鴨子因北京烤鴨而出名，所以在我國鴨子基本都是處於供不應求的狀態。北京烤鴨的美味也讓世界各國友人對它垂涎三尺，下面是鴨子的做法大全家常.
鴨子的做法大全家常1
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅豔濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
1、將鴨宰殺褪淨，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗淨。
2、洗淨的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗淨。
3、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗乾淨。
4、姜去皮拍鬆。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起並排擺入，放蔥結、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時左右，啓封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啓蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調料和原汁滲入肉內，即可連鍋上桌啓封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨爲佳，其滋補作用比嫩鴨強，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、爲保持鴨子外觀整形美觀，內臟應從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時湯要一次加足(一般原料與水之比爲1:1、5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
鴨子的做法大全家常2
一、冬瓜鴨肉湯
主料：鴨肉、冬瓜、蔥花生薑。
做法：
1、 冬瓜去皮洗淨切大小均勻的小塊，焯好的鴨肉備用，蔥花適量，準備一塊生薑。
2、 將鴨肉與姜倒入燉鍋，加適量清水燉2小時；冬瓜在燉至1、5小時後放入,喝湯時放鹽即可。
二、香菇燜鴨
主料：鴨肉400克，幹香菇10朵，幹辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，蔥3根，紅燒醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽，油。
1、鴨肉剁塊，焯水再洗淨，香菇泡發，然後把香菇洗乾淨撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，蔥切段。
2、鍋中加少許油，放入蔥薑蒜辣椒炒香。再加入鴨肉煸炒出油，加醬油、料酒和鹽炒勻，加香菇再加半碗清水，加蓋中小火燜15分鐘左右，收汁就可以裝盤了。
鴨肉的.食用價值
1、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘爲非蛋白氮。
2、肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
哪些人不宜吃鴨肉
1、自己出現了感冒的情況，那麼一定要避免吃鴨肉，因爲在感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，會使感冒數天不愈。
2、患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。煙燻或煎炸的鴨肉不宜常吃，因爲這種烹調方式容易產生苯並芘物質，可致癌。
3、當出現腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。對於健康的人羣來說，吃鴨肉是沒有問題的，而且有滋補調理作用，但是如果出現了上述介紹的情況，那麼一定要慎吃鴨肉。
鴨肉美味又好吃，燉湯鮮美，並且炒菜味道一級棒，但並不是所有人都可以吃鴨肉的，不是所有食材都可以跟鴨肉一起搭配的，記得告訴家裏人哦。介紹了這麼多美味，趕緊動起來做給家人吃吧！
鴨子的做法大全家常3
子姜炒鴨的做法
用料主料：鴨肉半斤，子姜半斤
調料：花生油適量、食鹽適量、蠔油適量
1、準備材料
2、鴨肉過沸水，洗乾淨泡沫，子薑切片
3、先將鍋燒熱不放油，放鴨肉進去炒一下，就會出油，出油後再放一點花生油進去。爆香後，撈出鴨肉，油留在鍋裏(注意，鴨肉不放鹽，鹽是一次性放到子姜裏面的)
4、把子姜放進鍋裏炒，一次性把需要的鹽放夠，接着把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平
5、把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蠔油翻炒即可
南京鹽水鴨的做法
用料主料：鴨肉1500克
調料：食鹽130克、蔥2根、姜3片、八角2粒、花椒少許、料酒1湯、匙植物油適量
1、將鮮嫩的光鴨斬去小翅和它的鴨腳掌，再從右翅的窩下開約3釐米長的小口，小心的從刀口處取出內臟、拉出氣管和食管，用清水衝淨，放置控幹水分備用。
2、將炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱後備用。
3、用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2熱椒鹽擦遍鴨身，再用餘下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然後將鴨放入缸中醃製(夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時)。然後取出掛在通風涼處吹乾，用12釐米長的空心蘆管插入鴨子肛門內，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結1個、八角1只。
4、放大概六杯左右的清水燒開，放入2片生薑，一個蔥結。一個八角。和些許料酒。將鴨子腿朝上，鴨頭向下放置在鍋內。蓋上鍋蓋，小火燜20分鐘左右。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾幹倒入鍋內。
6、將鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內冷卻後。裝碟即可。
滋補老鴨湯的做法
用料主料：鴨肉2500克 輔料：枸杞適量、白蘿蔔適量
調料：食鹽5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黃酒2克、蔥白5克、水350克
1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，薑切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清燉3小時後，加味精即成。
