白酒入口後味苦好嗎，許多人平時都十分喜歡喝白酒，而且自己也會動手來釀酒喝，但是經常有朋友反映酒有點苦，其實酒苦主要是酒中醇類物質在作怪，以下分享白酒入口後味苦好嗎
白酒入口後味苦好嗎1
（1）俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
（2）原料有黴變現象，含單寧過多；
（3）庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；
（4）用糠量過大，糟醅升溫猛；
（5）夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
（7）環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
（8）現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
（9）底鍋水甑間沒排乾淨，帶來焦苦味；
（10）水質不潔，主要含鹼量超過用水標準。
白酒苦味如何去除
解決的辦法，在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀製過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可採取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
還有就是，除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，並結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜採取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求最佳組合。添加量多少，應視情而定。
另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾後，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
另外再提一點，白酒的臭味一般是由於原料發黴、變質、不淨或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。
解決的辦法，可採用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量爲0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然後靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清後，用沙濾棒過濾器過酒
白酒入口後味苦好嗎2
純糧酒發苦正常嗎
純糧酒有苦味是正常的。糧食發酵出來的純糧酒都帶有苦味，適量的苦味反倒有利於提升白酒的口感，但這種苦味是瞬時性的，微苦而不澀。如果沒有了苦味，便失去了它們的特點和味道，有點苦味反而是加分項，太甜沒有苦味的酒反而有可能是假酒。
純糧酒一旦原料、酒麴量過大、發酵頂溫過高、感染雜菌、蒸餾火候控制不好等等都有可能導致酒苦，一般不是原料發生黴變或者雜菌的侵染引起的酒苦不會影響白酒食品安全。
純糧酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，減肥，美容，通便，味、歸經：苦，寒。歸脾、胃、心、肝經。功效：清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰，下面小編把高粱酒和苦瓜對比下。
入窖溫度高或糧食，曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、密封窖泥開裂並長黴、酒醅堆放時間過長、窖池管理不善、用糠量過大等都會使酒發酵時產生倒燒味、苦味、辛辣味、黴味等。
入窖溫度高、前期發酵溫度不易控制，從而造成前期升溫過猛、糟醅品溫高、持續時間長，酵母衰老自溶快，自溶後產生的氨基酸及酪氨酸都會導致高級醇、酪醇含量的增加，從而產生的酒帶有嚴重並持久的苦味。
經常喝純糧酒的好處
純糧酒適應範圍廣，酒可入藥爲百藥之長即可防病治病，亦可保健養生，更可延年益壽。含有上千種微量成分，適量飲用有益身心健康。純糧酒飲用後身體吸收迅速，不口乾不上頭，適量的飲用可快速發揮保健治療效果。
喝純糧酒能夠改善睡眠質量，好多人由於平時的生活壓力、工作壓力，經常失眠，長期如此，對生活質量有很大的影響，工作也會受到一定影響。而喝純糧酒可以改善人的睡眠質量，五穀中營養成分比較全，可以均衡膳食營養，純糧酒具有以調節人體激素分泌，均衡激素分泌，從而達到人體內環境健康的狀態，從而促進睡眠質量的提高。
有句話是良藥苦口利於病，純糧食酒的味還是好東西呢，把苦瓜的功效和純糧酒的'功效對比下你就會發現功效是如此的相似。
原來酒裏的苦味是個好東西，苦是酒中不可缺少的味道，釀酒原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，只要之蒸餾酒都會有微苦，有微苦的酒說明沒有給你放添加劑，味道太好的酒反而有假。
白酒入口後味苦好嗎3
“甜味”的甜在哪？
白酒的甜味主要來源於醇類，特別是多元醇類等。甜味來自醇基，當物質的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨着羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使酒口味綿長。
酒中甜味的物質主要有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等。
“酸味”的酸在哪？
酸味是白酒的重要口味物質。酸味在白酒中是必不可少的，白酒中的酸類物質一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。並且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。白酒中的各種有機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。但酸味含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，後味短。
酒中酸味物質主要有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。
“苦味”的苦在哪？
白酒的苦味，一般是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。這類物質均由發酵產生，其中正丙醇極苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。
主要物質有：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如Mg、Ca、NH3等鹽類);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;異丁醇(最苦);異戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基縮醛;丙丁烯醛及某些酯類物質。
“辣味”的辣在哪？
辣味是白酒的主要口味，不會飲酒的人初嘗白酒，頭一個感覺就是辣。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。極微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙縮醛和過量的糠醛、高級醇也會產生辣味。醛類物質是發酵的產物，發酵完全可降低醛含量。
辣味，並不是屬於味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺，喝酒感到辣味是灼痛刺激痛覺神經纖維所致。白酒中微量的辣味是不可缺少的，可以促進食道緊張，增加食慾，辣味過重，會導致難以下嚥。此外，緩汽蒸餾、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。
辣味物質主要是醛類，例如如糠醛、乙醛、乙縮醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物質。
“澀味”的澀在哪？
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏鬆作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。
酸、甜、苦、辣、澀這是白酒中主要體現出來的味道，其實白酒中也還存在和一些其他的味道，例如鹹味、臭味、黴味、腥味、焦糊等，這些味道對白酒的口味都具有很大影響的，而且是由於釀酒操作不當和儲存白酒環境問題造成的。
正是由於這些體現味道的元素含量不同，導致的同種白酒的不同風味。優質的白酒所有的味道都是在一個平衡的狀態，所以口感比較好。
