蓮子白的和黃的那種好，很多人都是以爲漂漂亮亮的蓮子纔是比較好的，“蓮子外貌協會”的成員不在少數，卻不免走進了挑選蓮子的誤區。下面看看蓮子白的和黃的那種好及相關資料。
蓮子白的和黃的那種好1
白色的蓮子好。白色蓮子不僅顆粒大，而且味道也甘甜清香，白色的蓮子用來煮粥口感會比較的好，蓮子粥香甜軟糯，吃着很美味。蓮子在保存的時候要用可密封的袋子裝好放在陰涼乾燥的地方保存，這樣保存的時間比較長也不容易發黴變質壞掉。
手工白蓮，有一點自然的皺皮；而機器磨皮的白蓮，有一點殘留的紅皮在上面；化學去皮的，在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後，聞起來很清香，而且蓮子膨化很大，而化學去皮的蓮子聞起來還有一種鹼的味道。
要怎樣挑選蓮子呢？
1、蓮子的挑選和銀耳的挑選有着相似之處，首先都是要看顏色，漂白過的蓮子一眼看上去就是泛白的，並且全部顏色一樣，很漂亮，而真正太陽曬，或者是烘乾機烘乾的，顏色不可能全部都是白的，天然的、沒有漂白過的蓮子是略帶黃色的。
2、可以聞味道，漂過的蓮子沒有一種天然的淡香味，乾的蓮子一大把抓起來還是有很濃的香味的。
3、聽聲音，蓮子一定要非常幹才可以長時間儲藏，好的蓮子一把抓起來有咔咔的響聲，很清脆。很多無良商家爲了缺斤短兩，會在銷售之前在幹蓮子裏面加少量的水，表面上是看不出來的，但是聽聲音一般可以辨別出來。
4、看每顆蓮子的飽滿程度，越飽滿的越好，營養越豐富，不飽和的一般是沒有成熟了就被採摘，或是長了蟲，這類蓮子一般是次品，不建議購買。
蓮子白的和黃的那種好2
應該怎樣辨別蓮子的好壞?
一聞：蓮子乾的香味是否清香無異味。
二觀其色：蓮子幹顏色是否呈淡黃的本色白。
三觀其外表：外表不好的少量蓮中觀察是否農家手工製作;好的蓮子蓮孔比較小，用藥水泡過的蓮子蓮孔比較大。
四吃：味道是否蓮香而清甜。
五聽聲音：很乾的蓮子抓起來有清脆的嘀嘀噠噠的聲音，一般銷售商在銷售前會在蓮子中摻入小量水份以增加重量，這類摻了水量的蓮子的聲音是悶響的，摻了水的蓮子不能長時間保存。
認識這些挑選好的蓮子方法，同時也要注意蓮子不是人人都可吃，對於中滿痞脹及大便燥結者忌服。不能與牛奶同服，否則加重便祕。
一般我們平時吃的是白蓮，最好吃的蓮子是建寧和湘潭，平時稱爲建蓮和湘蓮。建寧縣西北低、東南高，山區形成的小氣候，晝夜溫差大，有利於蓮子有效養分的積累和籽粒的膨大飽滿，所以建蓮的價格比湘蓮貴一些。
最好的蓮子，採摘自7分熟，手工剝皮去芯。乾的時候顏色偏黃，帶有自然的皺皮，聞起來帶有淡淡的清香。因爲它採摘得比較嫩，所以脫水後表面會有自然的皺縮。
但是，入水一煮，立馬顆顆膨脹。飽滿圓潤，色如凝脂，具有稍燉即熟，久煮不散，湯汁清甜，口感粉糯，香醇爽口，營養豐富的特點。
上圖是乾的蓮子，下圖是煮過的.蓮子，對比非常明顯，說明是優質的蓮子。
而機器磨皮白蓮，採用的是十分熟的蓮子，外殼堅硬，無法再手工去皮，所以只能用機器磨皮。用手一抓會留下一層粉末，那是蓮子的果肉，可惜沒有留下營養豐富的種皮，這種蓮子營養較次於手工白蓮，價格較低。
最後一種是藥水洗過的蓮子，聞起來有鹼味或刺激性氣味，煮後不會膨脹，口感不糯也不粉，這種千萬不要買。
說了這麼多，其實就是掌握這4點——“聞、看、摸、嘗”，一看一個準，你學會了嗎？
挑選到了好的蓮子，接下去來看看秋天最常見的吃法——冰糖銀耳蓮子羹。
我喜歡用新鮮銀耳，不用浸泡，直接切碎，20分鐘出膠，又快又好吃。優質的蓮子也不用浸泡，直接煮就可以。
如果是幹銀耳，需提前泡發，如果是普通的鍋燉，要1~2小時才能軟糯出膠。
新鮮銀耳、蓮子、紅棗加入鍋中，加水，煮開後轉小火，燉20分鐘左右。
銀耳是泡發之物，所以後期要注意觀察，如果溢鍋，可以把鍋蓋留一條縫。
新鮮銀耳20分鐘一般就會軟糯出膠，優質的蓮子更是稍燉即軟。此時，加入少許老冰糖，繼續小火煲10分鐘。
最後，盛出即可享用。
除了燉銀耳蓮子羹，我還也用它熬蓮子排骨粥，鮮美又滋補，秋天預約煮一鍋，早餐喝，太棒了！
人到中年，要對自己好一點，與其“藥補”不如“食補”，臉色紅潤皮膚嫩，健康少生病。
蓮子白的和黃的那種好3
怎樣挑選到好的蓮子
首先要看蓮子的顏色。漂白過的蓮子其實很容易識別的，如果一眼看上去就是泛白的，所有的顏色都很均勻，視覺上特別漂亮，那麼就一定是經過漂白處理的。因爲上好的蓮子未經漂白處理時，是經過真正的太陽曬乾，或者是烘乾機烘乾的，所有這樣乾製出來的蓮子顏色是不可能全部是很耀眼的白色，更不會那麼統一。真正天然的、上好的蓮子，未經漂白過的其實顏色是有點帶黃色的。
其次是蓮子的味道。大家在挑選蓮子時可以試着聞一下味道，經過漂白的蓮子絕對沒有那種蓮子本身帶有的那種淡香味。漂白過的蓮子聞起來會帶有一些刺鼻的味道，真正曬乾烘乾的蓮子則是抓起來有很濃的香味。
最後可以聽聽蓮子的聲音。很多人都知道蓮子一定要幹度非常高才能夠長時間地儲藏，而幹度很高的蓮子只要一把抓起來就會有很清脆的響聲；有些不法的商家會在銷售之前在幹蓮子裏面加少量的水以加重蓮子的重量，雖然這在表面上看不出來的，但是隻要抓一把聽聽聲音就很容易辨別。
溫馨提示
除了以上的鑑別方式，大家在挑選蓮子時還要注意看看每個蓮子顆粒的飽和度，一般來說蓮子越是飽和的就會越好，營養越豐富。因爲顆粒不飽和的蓮子多是因爲沒有成熟就被採摘，或是長了蟲導致發育不良的。
