【導讀】：毛豆大家應該並不陌生吧！毛豆是夏季一道很不錯的涼菜。那麼毛豆怎麼煮還是綠的？嫩毛豆可以生吃嗎？下面是小編收集的詳細資料，僅供參考。
煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點
第一，水開後再下毛豆。
第二，滴幾滴油。
第三，不要蓋蓋。
蔬菜能生吃的最好生吃。生吃蔬菜能夠最大限度地保存蔬菜裏的營養，因爲蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃上面溫度時內部性質就會發生變化。
但是，並不是所有的蔬菜都可以生吃。一些豆類，如芸豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
所有生的豆類食物都含有毒素，吃後有可能中毒，必須加熱煮熟才能吃。加熱不僅可以改善口味，還可以去除有毒成分，而且更有助於人體吸收其營養素。這些豆類食物不能簡單用水煮一下，必須熟透，也可以用油烹調。
食材：新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，乾紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯.。
做法：
1、準備好上述食材；
2、將毛豆清洗乾淨，然後用剪子減去兩端的角；
3、將毛豆，八角，適量鹽倒進鍋裏，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆；
4、煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝乾備用；
5、煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上；
6、鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將幹辣椒剪碎，開小火炸香，聞到辣椒的香味兒即可關火；
7、連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
叨叨叨：用剪刀減去毛豆兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
