【導讀】：蘋果所含有的多酚，特別稱爲“蘋果多酚”屬於植化素的一種，其中一個成分“表兒茶素”（epicatechin）與花青素同樣受到矚目，具有殺菌、降低膽固醇指數、抑制血壓上升的作用。
蘋果表兒茶素會產生比綠茶更強的效果
表兒茶素則是兒茶素的一種，屬於蘋果多酚家族。切開蘋果，放置一陣子，切面就會轉變爲褐色，這是因爲蘋果所含有的表兒茶素接觸到空氣而氧化，將蘋果切面浸泡一下鹽水，即可防止氧化，蘋果切開，裏面含有的多酚氧化酵素，會將多酚類氧化，我們就看見蘋果變褐色了，鹽水可使多酚氧化酵素失效，因此不會使多酚類氧化。含有表兒茶素的食物，最有名的就綠茶，但是我們發現，蘋果的表兒茶素會產生比綠茶更強大的效果，因爲綠茶中所含有的表兒茶素是以“單醣體”（無法再加水分解的醣類）形式存在，因此綠茶的表兒茶素需單獨應付自由基，無法發揮強大的力量。
果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍
另一方面，蘋果的表兒茶素則是以“多醣體”（結合兩個以上單醣的醣類）形式存在，應付自由基得以發揮更強大的力量，也就是說蘋果所含的表兒茶素是以團隊合作力量，贏得勝利。蘋果的果皮含有比果肉更多的表兒茶素，果皮的表兒茶素含量超過果肉的4倍，吃蘋果，果然還是不要削皮，連皮一起吃！
“蘋果多酚”具有以下7種效果：
1、可以抑制“甲硫醇”，這是造成口臭或排氣（放屁）的主要成分。“甲硫醇”（methanethiol）又稱“硫氫甲烷”（methyl mercaptan），是一種無色氣體，存在於人類的血液、腦部等身體組織，會釋放類似洋蔥腐壞的氣味。
2、蘋果多酚可以抑制組織胺等化合物產生，避免異位性皮膚炎等過敏症狀。
3、蘋果多酚可以抑制體內產生自由基。
4、蘋果多酚可以抑制小腸吸收氧化的膽固醇，並預防高血壓。
5、蘋果多酚可以阻礙蛀牙菌等運作，預防琺琅質受到破壞。
6、蘋果多酚可以抑制體內所產生的麥拉寧黑色素，具有美白作用。
7、蘋果多酚可以防止亞油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素變質、褪色。
