餐廳成本如何控制，作爲一家餐廳，成本的控制是至關重要的。成本控制可以讓餐廳在利潤方面更加穩健，並且可以確保食品的質量和健康。雖然餐廳的成本控制是種一門藝術，下面分享餐廳成本如何控制。
作爲一家餐廳，成本的控制是至關重要的。成本控制可以讓餐廳在利潤方面更加穩健，並且可以確保食品的質量和健康。雖然餐廳的成本控制是種一門藝術，需要涉及到多個環節，但是它可以通過一些簡單的步驟實現。
首先，餐廳需要控制食品的採購成本。食品價格的波動會影響餐廳的成本，因此餐廳需要考慮到食品的倉儲、定價和優惠策略等方面。對於運營小型餐廳的人們來說，他們應該積極與供應商及時溝通，以確保食品價格保持在合理範圍內。當然，將採購海鮮、蔬果、肉類等原材料的季節做好規劃具備更多的優勢。
另外，餐廳在控制成本的方面，需要控制人工費用。餐飲業是一種人員密集型的行業，因此人工費用是餐廳的另一個重要的成本因素。餐廳經營者應該對每個員工的工資進行詳細的核算，以確保所有薪資都是合理的。員工應該接受培訓，以幫助他們提高效率和技能。另外，在聘用員工的過程中，餐廳也可以考慮使用全職和兼職員工的混搭方式，以減少部分員工的薪資成本。
其次，餐廳還應該關注設備和材料的成本。在這個領域的許多細節可以被忽視，例如能耗管理、維修間隔等。因此，關注設備和材料的`成本可以幫助餐廳更加高效地管理和維護器具，從而降低成本。
餐廳應該想辦法減少食品的浪費，尤其是對於生鮮食品。這可以通過將存儲系統優化到低溫、高溼度狀態來達到。對於過期食品的處理應注重規範，節約能源，簡化操作程序。通過這種方式，餐廳可以減少食品的浪費，降低成本，同時也爲環保做出貢獻。
在最後，餐廳還可以通過銷售更具價值的菜品來提升收入。這不僅可以提高餐廳情況卡、相對於其他餐廳的優秀程度，還可以在菜品定價和成本控制方面具備更多優勢。有的餐廳採取創新的出品方式，有的餐廳則依託跨境電商平臺，豐富產品線和提高銷售效率。
總之，成本控制是餐廳經營的核心。餐廳經營者們應該注重成本的合理管理、食品的定價和優惠策略、員工的薪資標準、設備的維修和能耗管理以及環保的實踐方案。通過創新運營思路和營銷擴充，打破營業侷限性，將精彩的食品體驗傳遞出去。這些都可以使餐廳實現經濟效益和品牌增值。
一、餐飲行業的發展前景
2020年受新冠肺炎疫情影響，中國餐飲行業受到重創，但中國連鎖企業門店數量依然保持增長，2020年中國餐飲門店總數1013萬家。
其中，連鎖企業門店總計43萬家，較2019年增加3萬家;非連鎖企業門店總計970萬家，較上年減少65萬家。由此可看出中國餐飲連鎖化，品牌化的重要性。
在目前疫情防控常態化下，一個餐飲品牌底下有多個門店的情況變得更加常見，爲了提升抗風險的能力，餐飲老闆們更傾向於向小而美、連鎖化的經營模式。而這種模式通常會給傳統餐飲管理者帶來不小的財務困擾。
二、老王連鎖餐館的'財務困擾
老王在北京開餐館已經很多年了，之前是廚師出身，後來攢到一些資本之後就自己出來單幹了，前些年業績很不錯，就開了自己的第2家、第3家、第4家連鎖餐館，隨着連鎖餐廳的生意越來越好，很多從前沒有關注過的財務問題漸漸顯露出來。
作爲傳統餐飲管理者代表的老王反映，他目前遇到了這四個財務困擾：
①無法實時瞭解查看分店數據
因爲他開了4家分店，每家分店的負責人會在月底將本月數據做好，然後發送給財務作彙總。由於數據滯後將近一個月，很長一段時間裏，老王對餐廳每天的營業額、資金流水都是不清楚的。作爲老闆，無法掌握各分店的經營數據，不清楚目前的資金流，不能根據數據及時調整經營策略是一件他覺得很危險的事情。
②缺乏高效流程，審批週期長
由於餐廳財務管理制度的規定，各分店錢款的支出都是需要他簽字才能撥款。因此各個分店負責人想要採買食料、繳納水電費、租金、發放員工工資等都要先找分店負責人簽字，然後找他簽字，之後去找財務蓋章，最後再找出納支錢，整套流程走下來需要很長時間，耽誤做事效率。
③庫存管理不精細，食材浪費嚴重
因爲門店較多，需要採購的食材種類也多，食材的保質期也無法得到即時的掌控，很多商品快過期了才知道，現在蔬菜、水果的成本都在上升，每個月浪費的食材也是很大一筆支出。
而且各門店之間的庫存信息也不流通，一家門店倉庫中存儲過剩的食材，可能是另一家門店庫房中急缺的，如果可以根據需要互相調配就好了。
④發票種類多、覈驗耗時長
由於餐館採購需求變大，供應商付款生成的單據逐漸增多，發票種類繁多形式各異，導致財務人員審覈及校驗工作愈發複雜，員工也需要花費大量時間和精力填寫和錄入發票信息。在一定程度上加大了人工成本。
盤點一下老王的財務訴求：實時瞭解分店各項數據、提高審批效率、杜絕食材浪費現象，有效節省成本、提高發票錄入效率；其實幫助老王走出財務困境的方法很簡單，只要找到一款合適的財務內賬管理軟件，一切問題都迎刃而解了。
一、如何進行餐飲成本控制
隨着市場環境的變化，競爭對手越來越多，以及宏觀經濟形勢的影響，餐飲市場也在發生的較大的變化：市場競爭日趨激烈，高利潤時代已經成爲過去。從內部管理抓利潤。加強財務管理，降低成本，獲得最大的利潤，是加強餐飲管理的出發點和歸宿。
二、採購環節-計劃採購，預先控制
餐飲及廚房採購的特點是：品種繁雜，原材料保質期短，價格變化大。特別是食品原料的採購工作，是廚房成本控制的重點也是難點。
建立原材料採購計劃和審批流程。餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點，制訂週期性的原料採購計劃，並細化審批流程，具體如下：
(一) 、編制原材料採購計劃、建立採購審批流程
(二) 、建立嚴格的採購詢價報價體系
(三) 、建立並完善嚴格的.採購驗貨制度
(四) 、建立嚴格的報損報丟制度
(五) 、嚴格控制採購物資的庫存量
(六) 、建立嚴格的出入庫及領用制度
三、成本管控分析和實施
餐飲成本分析是一項效益較高，但難度較大的工作，需要企業投入一定的人力、物力和財力。爲了提高餐飲成本分析的效果，必須加強對餐飲成本分析的組織。具體來說，餐飲成本分析的組織應該包括如下一些內容。
(一)確定成本分析人員
餐飲成本分析應該由財務總監負責，財務部成本分析小組或成本覈算人員執行。
(二)聘請專業人員參與成本分析
成本分析專業人員往往能夠站得更高，看得更遠，能夠幫助餐廳發現那些內部成本分析人員不易發現的，而且可能是重大的成本失控問題，可以爲餐廳成本控制水平的迅速提高起到推動作用。因此，聘請專業人員進行成本分析，雖然要支付一定的費用，但總體來說還是值得的。
