蛇肉的功能和作用禁忌，蛇肉是我國南方人羣比較熱衷的食物，對於蛇肉這種食物，很多人可能還是比較抗拒，但是蛇肉只要處理得當，不僅味道鮮美，還有一定的滋補效果，下面來了解蛇肉的功能和作用禁忌。
蛇肉的營養價值
蛇肉性味甘鹹平，含有蛋白質、脂肪、多種無機鹽、糖類、微量元素及維生素等成分。
蛇肉的功效與作用
蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。
蛇肉中所含有的.鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。
蛇肉的做法
中國人吃蛇已經有很久的歷史了，因此對於蛇的食用也有很深的研究，蛇肉的食用方法更是五花八門。走進蛇餐館隨便看一下餐單，你會發現鮮香的蛇湯、香脆的蛇皮、爽滑的蛇肉，無不令人垂涎三尺。雖然有人怕蛇，但很多食客還是沒有抵擋住蛇肉鮮美，開始了第一次的嘗試後，後面是陸續有來。
蛇肉的食用方法
常見的蛇肉的做法有幾種，如蛇羹，蛇肉煲湯，椒鹽蛇段，蛇火鍋等，下面我們來學兩道常見的蛇肉菜式。
椒鹽蛇
材料：大王蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，薑片適量，椒鹽適量，色拉油適量
做法：
1、將大王蛇斬頭放血洗淨，斬成長段，用調料醃漬入味。
2、油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下大王蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
注意：汆炸大王蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。
蛇羹
材料：過樹榕蛇、飯鏟頭蛇、金腳帶蛇各1條、水髮香菇、黑木耳各20g、熟火腿絲、25g、陳皮1塊、芫荽3g、調料適量。
做法：
1、蛇宰殺，剝皮，剖腹後切段，加黃酒，蔥，姜，鹽，陳皮絲上籠蒸熟，剔出蛇肉，撕成絲;
2、豬油燒熱，爆香蔥，薑末，下香菇，木耳絲，烹上黃酒，翻炒，加蛇絲爆炒起鍋備用。再加油爆香蔥，薑片，加水煮沸，蛇骨用紗布包好放人，文火燜煮2小時後，棄紗布包，人備用料再燜煮20-30分鐘，調入精鹽，勾薄芡，淋上豬油撒上火腿絲與芫荽末，胡椒粉，味精，佐餐食。
蛇肉烹飪小技巧
1、蛇調味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細嫩的效果。
2、適用的烹調法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。
3、蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。
蛇肉的食用禁忌
1、小兒禁忌食用。
2、不宜食用蛇腦。
3、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌，因爲會影響生殖能力。
4、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
5、不宜與鯉魚同時食用-同食。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶、喝酒特別是烈性酒。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、忌黃鱔同食。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、春季、夏季、秋季不宜食用。
13、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
14、忌吃半生不熟的蛇肉，沒煮熟的蛇肉含有寄生蟲會對身體有危害。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便祕、尿赤者忌用。
16、青春期男子不宜食用，會出現早衰。
17、女性過量服用會出現體毛厚重，聲音粗厚等男性特徵。
吃蛇肉的好處和壞處
吃蛇肉的好處可以幫助補充不同的營養物質，同時可以幫助缺鈣的症狀得到改善。但是過量吃了以後可能會有害處，比如引起腸胃道的負擔。
一、好處
1、補充不同的營養物質：蛇肉當中含有的營養物質比較豐富，其中含有蛋白質和礦物質，同時也含有微量元素成分，而且當中含有氨基酸等營養物質，比如其中含有不飽和脂肪酸以及蛋氨酸和精氨酸，通過這些營養物質的補充，能夠避免體內的營養物質缺乏，也可以幫助營養物質缺乏的症狀得到改善。
2、幫助缺鈣的`症狀得到改善：蛇肉當中含有的鈣元素比較豐富，在吃了以後當中的鈣元素可以被人體吸收，從而可以使體內的鈣元素含量增多，對於缺鈣的發生能夠起到預防的作用，也可以促進缺鈣的恢復。
二、壞處
蛇肉在過量吃了以後，可能會導致腸道內容物聚集過多，無法被腸胃正常的分解和吸收，容易使內容物在腸道內不斷的發酵，形成大量的氣體，可能會引起胃腸道脹氣的症狀。而且蛇肉當中可能會有寄生蟲生長，在有寄生蟲攝入以後可能會引起胃腸道炎症，會影響到腸胃道的吸收以及消化能力。
蛇肉有哪些功效？
首先，適當的吃點蛇肉，可以起到補腎壯陽的效果，這主要是因爲蛇肉當中含有大量的雄性激素以及蛋白質等成分，像陽痿、腎虛等疾病，除了規範治療以外，適當的吃點蛇肉，也可以起到調理改善的效果。
其次，適當的吃點蛇肉，對保護心血管也有一定的幫助，因爲蛇肉可以促進蛋白質、氨基酸等多種人體必需的營養物質的'吸收，它當中的脂肪還含有一些不飽和脂肪酸，再加上膽固醇含量又很低，所以，食用蛇肉後，不僅能軟化血管，避免血管老化僵化，也能清理血液中的膽固醇，從而減少心血管疾病發生。
再者，蛇肉還能健腦益智，它其中的穀氨酸可以直接作用於大腦，而這種物質可以有效提高腦細胞活性，並加快細胞再生，促進智力發育，提高記憶力。不僅如此，蛇肉含有天門冬氨酸成分，還可以緩解大腦的疲勞，所以，像那些長期從事腦力活動的人，平時就可以吃一些蛇肉。
最後，蛇肉還具有補血益氣的功效，平時適當的食用一些蛇肉可有很好的補氣血。
從上我們可以看出，蛇肉的功效還是比較多的，所以，平時如果有條件的話，可以買點蛇肉吃吃，對身體健康是有好處的。不過，需要注意的是，蛇肉不是每個人都可以吃的，有的人吃了蛇肉以後，反而會帶來不良的後果。
不是每個人都可以吃蛇肉
第一、小孩子是不適合吃蛇肉的，因爲蛇肉大寒，而兒童脾胃虛弱，吃蛇肉容易引起脾胃疾病。
第二、陽虛內熱，脾胃溫熱的患者也不建議食用蛇肉。
總結：雖然說蛇肉，營養是比較豐富的，但是不是每個人都可以吃的，尤其是上述這些人羣，一定要注意避免，還有就是，蛇肉它體內寄居着大量的寄生蟲，所以在食用蛇肉的時候我們需要格外的注意，要注意把蛇皮去除乾淨，不能弄破蛇膽，蛇頭也得去掉，然後一定要煮熟才能吃，這是非常重要的，不然可能引起中毒等問題。
