新買的鍋開鍋，新買的鐵鍋在使用前都需要經過開鍋處理，主要目的就是讓鍋在以後使用時候不會容易出現生鏽的問題，而且開鍋後炒菜還不容易粘鍋。下面就來說說新買的鍋怎麼開鍋。
先提前準備一塊肥肉，一些青菜（不是吃的哦）
1、先把鍋用洗潔精和冷水清洗乾淨，擦乾。
2、放爐子上大火空燒，一直燒，轉動鍋，每一寸鍋體都要燒到，等爐子變色微微發藍，冒煙，能聞到很濃的像有毒氣體一樣的味道（鐵鍋易生鏽，商家在生產時會在鍋裏塗一層抗氧化的塗層），把抗氧化的塗層燒掉。
3、燒至不冒煙了，放到水池中，這時鍋非常非常燙，一點一點加入水，使鍋冷卻。注意鍋把螺絲處這塊別碰水，巨熱後急速降溫膨脹螺絲易鬆動的。
4、鍋冷卻後洗乾淨，多洗幾遍，上爐子燒乾鍋中水，放入肥油塗抹每一寸鍋體，燒幾分鐘——再冷卻——洗淨。這樣的步驟重複二至三遍，至那塊肥油發焦發黑。
5、上鍋，鍋熱倒油，油稍微多點，炒一個菜（不是吃的）放入提前準備的青菜炒，一直炒一直炒，炒到有點焦，沒水份了撈出扔掉。
6、鍋涼後洗淨，不要用洗潔精洗，正常清水洗即可，洗好上鍋小火烘乾，鍋就開好啦！
平時注意：
1、不要用洗潔精洗。
2、尤其是晚上炒菜後，洗淨後要烘乾。
3、鐵鍋平時不要用來煮湯，煮麪，下餃子之類。減少鍋內油脂流失防止生鏽。當然你一定要用也可以，若感覺有生鏽跡象，鍋內塗點油放過夜。
這是我開鍋的小經驗，現在用得一直挺好的，煎，炒都不會粘，那三個注意點要記住哦！
大家都知道新買的鐵鍋不能立刻就使用，一方面是因爲鍋的`表面會有一些防鏽塗層，另一方面，新鍋用起來會又粘又澀。
所以一般都會先開鍋，再進行使用。
第一步：洗鍋。用洗潔精把新鍋裏外清洗乾淨，然後裏外都擦乾。主要是把新鐵鍋表層的的油脂塗層和灰塵雜質洗掉。
第二步：烤鍋。中小火慢慢烤鍋，重點是烤得均勻點，不要擔心把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色注意：烤透再換地方哦，直到整個鍋都烤透，通體呈共同的灰藍色，那麼鍋就烤好了。
第三步：吸油。烤鍋後自然冷卻5分鐘，開小火把白色板油放進鍋裏，用夾子夾住把整個鍋刷一遍。吃過油的鍋，色彩逐漸變成黑色中帶點藍了。
第四步：浸鍋。油倒出來，鍋壁上的`油不用擦掉，鍋放着，讓它自然浸鍋持續吃油。第二天用熱水刷鍋再小火烘乾。
一個完美的開鍋典禮完成了，試試煎個蛋，再炒個飯，都徹底不沾！
平時對鍋的保養也很重要，刷鍋後，小火烘乾，塗層油作爲保護層。多保養才能用的久哦。
新買的鑄鐵鍋要怎麼開鍋
新買的鐵鍋在使用前都需要經過開鍋處理，主要目的就是讓鍋在以後使用時候不會容易出現生鏽的問題，而且開鍋後炒菜還不容易粘鍋。那新鍋要如何開鍋呢？
在清水塘家這邊開鍋通常採用的方法一般都是先將鍋洗乾淨，曬乾水分後再架在竈上用火燒紅。經過這麼一燒，鐵鍋顏色都會變成天藍色。然後用豬皮抹在鐵鍋上所有部位，並且必須全部抹到。由於豬皮有很多的脂肪，所以豬皮在高溫下會溢出很多的油脂，在高溫下油脂會焦化成一層黑膜覆蓋在鐵鍋上。這樣就可以起到很好的'保護作用，鐵鍋不容易生鏽，而且炒菜也不容易粘鍋。
這個是我們這最常用的開鍋方法，操作簡單不復雜。下面介紹另外一種開鍋方法。
同樣的也是需要準備豬皮，當然植物油也是可以的。把鍋用熱水洗乾淨後，用小火烘乾，鍋燒熱後（但鍋不紅），然後將油脂倒入鍋內，讓鍋慢慢的.吸收油脂。油脂吸收足後冷卻，然後再燒熱再加油脂。每次添加油脂不要太多，只需要薄薄一層油就可以，繼續燒火直到油脂全部燒乾。如此反覆兩到三次冷卻後第二天就可以正常使用了。這樣鐵鍋就可以吸收很多的油脂，而且植物油在鐵鍋上也會形成一層保護膜，這樣的鐵鍋不容易生鏽。
最後提醒一點，不管用什麼方法開鍋，在後期使用的時候特別注意不能長時間有水粘鍋，否則也難避免出現生鏽的問題。所以每次用後自己還是勤快點，將鍋內剩餘的水慢慢烘乾後再將鍋懸掛起來保存好。
鐵鍋先在爐火上乾燒，燒得微微發紅的時候在鍋內塗抹新鮮的肥肉，一定要把整口鍋全部都燒均勻，全部塗抹肥肉，等豬油浸入鍋體。內側處理好了再把鍋翻過來燒內側，再外部塗抹肥肉。所有完成，等鍋自然涼，然後洗乾淨即可
炒鍋怎麼開鍋
選擇適合的鍋底
炒鍋開鍋前，首先選擇合適的鍋底非常重要。一般選擇具有良好傳熱性能的鍋底，如鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁合金鍋等。不建議使用陶瓷鍋、玻璃鍋等傳熱性能較差的鍋底。如果使用不合適的鍋底，不僅會影響炒菜的口感，還會浪費時間和精力。
熱鍋涼油不可少
熱鍋涼油是炒菜時不可忽略的步驟，有助於防止食材粘鍋，還可以起到鎖住食材的營養和味道的作用。在開火之前，可以在鍋裏倒入適量的油，加熱至七八成熱的狀態，加入蔥薑蒜爆香，這樣不僅可以去除鍋的油膩味，還能增加菜餚的香氣。
火候掌握得當
炒菜的.火候是非常重要的環節。一般來說，炒菜需要中火，火大了會導致菜炒過頭，影響口感，同時容易造成食材粘鍋。火小了，則不能很好的鎖住食材的營養和味道。一般來說，可根據菜的不同選擇不同的火力。例如，肉類需要更大的火力，清炒蔬菜則需要較小的火候。
翻炒角度講究
在炒菜的過程中，正確的翻炒角度能夠保持菜餚的色香味和口感。正確的翻炒角度是沿着兩側的`緣邊，不要跳着翻動。翻炒時，食材應該均勻分佈在鍋中，翻炒時要用鏟子切開大塊的食材，防止在炒的過程中出現粘連的現象。
擺盤美化菜餚
一道好的菜餚不僅需要口感好，外觀也需要美觀。因此，在炒好菜餚後，需要擺盤美化。一般來說，爲了使菜餚看起來更有層次感，可以選擇淺盤，然後將菜餚均勻地放入盤中。可以根據需要在菜餚的周圍點綴一些綠色蔬菜或者紅色辣椒，使得菜餚更加的精緻和美觀。
