開過鍋的鐵鍋不用再次開第二次鍋了。
鐵鍋是可以二次開鍋的，將鐵鍋外表的防鏽塗層和塵埃雜質洗掉就行。
具體步驟
1、洗鍋。將新買的鐵鍋用洗潔精裏外清洗潔淨，然後擦乾。
2、烤鍋。用中小火慢烤，要烤得均勻些，不必憂慮會把鍋烤壞。烤透的地方會出現灰藍色。烤好一個區域，再逐漸挪向另一個區域，直至將一切區域都烤完，通體呈共同的'灰藍色即可。
3、吸油：烤完鍋後天然冷卻5分鐘，將提早準備好的白色豬板油放進鍋裏，開小火用夾子夾住豬油對整個鍋進行塗抹。
4、浸鍋：將剩餘的油倒掉，鍋壁上的油不必擦，藏着浸鍋讓鍋持續吃油。第二天用熱水將鍋沖刷潔淨並小火烘乾就行。用完鍋後，儘量不要用洗潔精清洗，用熱水沖刷，然後小火烘乾，最好再抹層油作維護。
爲什麼要開鍋？
鐵鍋因爲炒菜香，能用鐵鏟而被大衆所喜愛。但它的缺點也很明顯：容易生鏽，即使洗乾淨，炒菜也有股味道；
由於無塗層，鐵鍋還比較容易粘鍋，給翻炒、清洗都帶來麻煩。
其實這些問題，都可以通過開鍋和養鍋來解決。開鍋就是在鐵鍋內表面覆蓋一層緻密油膜，將鐵和空氣、食材隔離，達到防鏽、防粘的效果。
開過鍋的鐵鍋不用再次開了
在購買後，可能需要深度清潔一下鐵鍋，以去除常規的生鏽或其它雜質。
然後，鐵鍋需要使用一段時間並且需要保持好的護理習慣，每次使用後及時清洗乾淨並維護鐵鍋的油膜。這樣做可以形成一個保護層，防止鍋的生鏽和腐蝕。鍋底不要長時間乾燒或過度加熱，以防止鍋底或鍋身變形。
對於已經生鏽或者破損嚴重的鐵鍋，可以找專業人士幫助修復。通過適當的護理，鐵鍋可以持久耐用，成爲廚房不可或缺的重要工具。
鐵鍋開鍋的方法
1、清洗抹油
鐵鍋在開鍋時，需要首先將鐵鍋用清水清洗乾淨，再完全擦乾水分，再將肥豬肉放入鍋中，這樣可以利用豬油來開鍋，提高鐵鍋的不沾性，有利於之後烹製食物和清洗。
2、加熱開鍋
放好豬肉之後，將鐵鍋放置在竈臺上，用小火加熱，用筷子夾住豬肉來回擦拭鍋面，等到表面的食用油浸潤鍋身，豬油冒泡後再關火，等冷卻後清洗鍋身，再用紙巾擦乾淨鐵鍋裏的`油漬即可。
3、注意事項
日常使用鐵鍋的時候，要注意用熱鍋冷油的方式來烹飪菜餚，這樣可以保證食物在入鍋，接觸鍋底的一瞬間就可以變熟，減少粘鍋現象。另外，日常清洗鐵鍋，不要使用洗潔精等清潔劑，以免破壞鐵鍋的油脂層。
鐵鍋使用小妙招
鐵鍋裏容易積上油垢，可以用鈍器把油垢剷除後用熱鹼水刷洗，保持鐵鍋色澤光亮。因爲在鹼性環境中，鐵不易生鏽。
新鐵鍋在第一次燒煮的時候，先空燒一會兒，再用油和青菜加水煮沸可以去除異味、防止生鏽。
鐵鍋用來煮魚等有腥味的食材後，鍋內腥味比較難除去。這時候用茶葉加水煮沸可以去除腥味，也可以用白酒擦拭晾乾。
新買炒菜鐵鍋如何用
1、鐵鍋首次使用的時候先把鍋乾燒燒熱，然後倒入食用油整個鍋內抹一遍。記住千萬不要把鍋燒紅了。
2、將新鐵鍋放在火上乾燒，一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋，直到豬肉皮變成焦黑，油脂被鐵鍋吸收爲止。
3、將鐵鍋放在火上乾燒，加入食鹽炒制，待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵鏽和異味。
4、新鐵鍋還可以用煮粥來進行處理，煮粥時一直要將粥煮成漿糊狀，最後煮好的粥不能吃。
生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好
1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮
熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生鏽。
3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因爲在油炸食物的時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。
4、鐵鍋防止生鏽方面考慮
生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。
5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的`
選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。
鐵鍋選購的技巧
一“看”鍋面是否光滑
看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。
二“聽”鍋身厚薄均勻度
厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。
