開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理，在現實生活中，很多人都聽說過這句話，這也算是我們常說的一句俗語了，但這裏面也具有一定的講究。下面就爲大家分享開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理1
開鍋煮皮蓋鍋煮餡的原理就是爲了縮短煮餃子的時間，同時讓餃子更好的熟透。在煮餃子的時候，在水沸騰的3分鐘內，將鍋蓋打開，能讓水溫保持在100攝氏度，從而讓餃子皮裏面的澱粉充分糊化變熟，蓋上蓋子之後，能將熱量傳遞到餡裏，讓餡料成熟更快。
在煮餃子、餛飩等等帶餡麪食的時候，是需要掌握一定方法的，不然很有可能導致口感不佳，在煮的時候最重要的就是煮制的時間，時間太短的話可能導致餡沒有熟，吃了對身體不好，而要是煮制時間太長，又會將麪皮煮破，影響口感。
在民間有這樣一個煮餃子的竅門，開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，之所以會這樣說，主要是一般在煮餃子的時候，在水沸騰的3分鐘內，要將鍋蓋打開，這樣能讓水溫保持在100℃左右，讓餃子皮裏面的澱粉充分糊化，慢慢變熟。
接着將鍋蓋蓋上，這樣鍋內的蒸汽和沸水就能很快的將熱量傳遞到餡裏面，讓餡料熟的`更快，從而縮短餃子等食物的煮制時間，避免餃子皮煮爛，所以我們在這些食物的時候一定要注意把握好時機。
鑄鐵鍋的開鍋步驟
1、先把鑄鐵鍋清洗乾淨，加入洗潔精和溫水清洗兩次，然後將鑄鐵鍋放在火上烘乾，時間大概是1分鐘左右。注意烘乾時要用小火，避免將鍋燒糊。
2、將烘乾後的鑄鐵鍋中倒入50ml的食用油，建議用動物油，動物油上有一層不飽和的脂肪酸，塗抹在鍋上之後，容易氧化，從而形成一層薄薄的保護膜，可以有效的隔絕水分和空氣，達到防鏽的效果。
3、將食用油均勻的用鏟子塗抹在鍋底和四周，這時邊用小火燒邊塗抹。注意最好不要用刷子去刷，避免將鐵鍋上的塗層刷掉，人體食用後會危害身體健康，大約塗抹20～30分鐘，使鍋底和四周充分的吸收油脂即可。
4、塗抹完成後，等待油溫冷卻，用清水清洗兩遍，注意一定要等油溫下降後再清洗，避免冷水破壞油脂的保護層。最後再次的倒入30ml的食用油，重複一次烘乾、塗抹、洗淨的操作，但是這次塗抹的時間只需要3分鐘。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理2
煮餃子時，蓋鍋蓋是煮皮還是煮餡
煮餃子時，蓋鍋蓋煮的是皮。
開鍋煮餡，蓋鍋煮皮。
在煮餃子時，隨着不斷加熱，熱傳應使餃子內部溫度升高，餃子餡中的水蒸發形成水蒸汽。餡中的氣體（包括少量空氣）膨脹，使餃子的體積增大，餃子排開的液體的體積也增大，所以此時餃子受到的浮力增大（阿基米德原理），浮力大於重力，餃子上浮。
餃子煮沸之後，往往需要點入幾次冷水止沸這種做法將使沸水放出熱量，降低溫度，而冷水吸收熱量、提高溫度（發生了Q=Q的熱平衡過程），使最終溫度稍低於100t，達到了止沸的目的，這樣使餃子表皮溫度降低了，但餃子餡的溫度仍較高，達到了煮餡的目的。
常言說：“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮。”也是這個道里。開着鍋時，餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易散出，還能保持較高的溫度。
開鍋煮皮蓋鍋煮餡原理3
煮餃子蓋鍋蓋是煮皮還是煮餡
一、蓋上蓋子煮皮，打開蓋子煮餡。開蓋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於被包在皮內，熱量不容易散出，還可以保持較高的溫度。
二、將餃子放入鍋裏蓋上蓋子之後，等到水滾開了一會兒後就把鍋蓋打開，讓水不斷蒸發帶走熱量，直到餃子全熟。如果一直蓋着蓋子煮，鍋裏的水份變蒸發不出去，而且水溫又高，很容易造成餃子皮破裂。這可是前人經過摸索得出的經驗。
餃子的起源
1、餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。
2、餃皮也可用燙麪、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海蔘、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分爲什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特。
3、餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失，並且符合中國色香味飲食文化的內涵。餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成爲一種應時不可缺少的佳餚。
