農村裏大鍋煮豬肉教程，農村的大鐵鍋燉肉，所用佐料不過是些蔥蒜、料酒等普通材料，不像飯店酒家那樣精緻，琳琅滿目的調味瓶任由選擇。即使農村的條件沒有飯店好，但是農村大鍋煮出來的肉是非常好吃的，下面小編給大家分享農村裏大鍋煮豬肉教程。
農村裏大鍋煮豬肉教程1
第一步：準備調料、大鍋、清水、柴火等
第二步：切肉、。首先把豬頭劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。
第三步：煮肉。用清水浸泡洗淨後，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，謂之“煮肉”，目的是將殘存在肉裏的血跡煮出去，隨後用菜刀切成塊狀，那些零散瑣碎塊兒切成五六公分見方的.小方塊兒，較大肉塊兒切成幾塊二十公分見方的大方塊兒，切好後放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然後再加水，水面以淹沒豬肉一二寸爲宜。
第四步：放酌料，開始燉肉。放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，並把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。
第五步：火候控制。燉肉火不宜過大，也不能過小，“緊火粥，慢火肉，不緊不慢燉豬頭”的道理，在農村家喻戶曉，人人皆知，都要使用好柴禾，例如樹枝、杆子、棒子或劈柴之類，那些樹葉、莊稼秸稈或雜草等軟柴禾不適宜燉肉，燒到開鍋後，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好，期間，主竈者必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一紮，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。如果用力也扎不進肉裏，說明尚未燉好，還要繼續燒火，大鍋燉肉，關鍵是看好火候，如燉的過爛“塌鍋兒”了，鍋裏的肉就會融化成肉湯，一鍋肉白搭了。只要筷子稍稍用力便可扎進，就應當停火。
香噴噴的大鍋肉就做好了
農村裏大鍋煮豬肉教程2
大鍋煮豬肉放什麼調料
第一，花椒。
對於豬肉而言，花椒是最能出腥增香去異味的。
有人信奉“豬不椒，羊不料”，以爲豬肉裏面千萬不能加入花椒，其實，這都是斷章取義地理解。
“豬不椒”這話其實源自於很久以前的天津、河北一帶的一些廚師口中，那時候，吃豬肉可是很奢侈的，放點花椒就更不用說了。但現在條件已經很好了，買點花椒和豬肉已經不是家常便飯了吧。
再說，豬肉裏不放花椒，那川菜豈不是要失去半壁江山了？
況且，民間還有“豬肉花椒羊肉姜，死驢爛馬用大香”一說呢，究竟信哪個好？
實踐纔是最能說明一切的，不信試試，豬肉裏放花椒那可真是香。
第二，大香。
在所有的肉類裏，恐怕只有豬肉最需要大香了。大香即八角，但是，大香不同於花椒、生薑這些調料，其香味濃郁，如果放多了也不好，一般兩斤肉放2-3顆八角就夠了。
另外，大香只有通過持續加熱才能釋放出其濃郁的香味，加熱時間越長，其香味越濃厚持久，所以，放的時候切記貪多。
第三，生薑。
生薑是百味之王，無論做什麼肉，烹什麼菜，感覺刀板上都少不了它的影子，作用自然不必多說。
第四，陳皮。
很多人在家裏燉豬肉恐怕都不放陳皮，但是，在飯店裏或者滷肉店裏，這是燉豬肉是廚師們必放的調料之一。
因爲豬肉本身容易肥膩，而陳皮帶有果香味，略酸性，放了它，不僅能夠去異味，更重要的還能解油膩呢。但是，這味調料要少放，物極必反的道理大家都懂。
第五，草果。
草果也是極其常見的一種香辛料，香味濃郁獨特，量用對了，不僅可以去腥除羶，更能讓食物別具風味。燉豬肉時，加2顆草果可添清香，而像羊肉這種羶味比較重的肉也會因草果的加盟而更好地去羶。
除此之外，在諸多滷菜裏，如滷雞滷鴨中，草果也都是極重要的參與者。
另外你有沒有發現，通常麻辣火鍋的底料中，也少不了草果來提香。怪不得人們將其列入五香之中呢！
農村裏大鍋煮豬肉教程3
豬肉的功效與作用
1、補充蛋白質和脂肪酸
爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、補腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3、潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
