剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜

剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜，新買回來的普通鐵鍋，或者家裏長時間沒用而生鏽了的鐵鍋，通過正確的開鍋以後，炒什麼都不粘，比任何不粘鍋都好用，那麼剛開鍋的鐵鍋適合炒什麼菜？

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紅燒排骨

新買的316不鏽鋼的鍋開完鍋之後炒第一道菜可以炒紅燒排骨。紅燒排骨的油分比較大,可以鞏固開鍋的'效果。開鍋原因:是爲了讓鐵鍋的表面形成油膜,防止鐵鍋生鏽,可以延長起使用壽命。一般開鍋時候需要用到肥一點豬肉塊來擦拭鍋底。

特性：因添加Mo，故其耐蝕性、耐大氣腐蝕性和高溫強度特別好，可在苛刻的條件下使用；加工硬化性優（無磁性）；高溫強度優秀；固溶狀態無磁性；冷軋產品外觀光澤度好，漂亮；相對304不鏽鋼，價格較高。

316不鏽鋼因添加Mo元素，使其耐蝕性、和高溫強度有較大的提高，耐高溫可達到1200-1300度，可在苛刻的條件下使用。

用途：海水裏用設備、化學、染料、造紙、草酸、肥料等生產設備；照像、食品工業、沿海地區設施、繩索、CD杆、螺栓、螺母。

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鐵鍋開鍋牢記以下五步；

第一步：鍋內加水燒熱加洗潔精，清洗乾淨鍋內油漬、鐵鏽等污漬，這一步主要是把鍋內污漬進行初步清洗。

第二步：鍋燒紅後加水，用拉絲布清洗鐵鍋，注意絕對不能用清潔球，清潔球會擦傷鐵鍋，在燒鍋的時候要轉圈燒，包括鍋邊所有地方都要燒到，這一步主要是通過燒紅熱鍋，氧化鍋內油漬鐵鏽等雜質，然後通過拉絲布擦洗乾淨，達到進一步清洗的目的。如果是舊鍋二次開鍋，鐵鍋燒紅後要把鐵鍋翻過來，用鏟子或刀子鏟乾淨鍋外面的鐵鏽油漬。

第三步：鍋燒乾後加入一包食鹽，用竹刷或其它鍋刷刷炒食鹽，讓食鹽於鍋底反覆摩擦。這一步主要是通過幹炒食鹽，使食鹽於鐵鍋底部進行摩擦，起到吸附鍋內雜質以及對鍋底摩擦，使鐵鍋更清潔更光滑。

第四步：鍋燒紅，加入一塊豬肥油，用豬肥油擦遍鐵鍋內部，要反覆多擦幾次，使鐵鍋吃透油，這是鐵鍋不粘的關鍵。這一步的目的主要目的是讓鐵鍋吃油，鐵鍋油潤不枯，纔是鐵鍋不粘的關鍵。

第五步：鍋內加油，加入白菜洋蔥等蔬菜進行翻炒，翻炒二三分鐘後倒出，清洗乾淨鐵鍋燒乾，再加入食用油和白菜洋蔥等進行二次翻炒，翻炒幾分鐘倒出，一隻鐵鍋就完美的`開好了，這一步的主要目的是通過炒蔬菜吸除鍋內異味。

這樣一隻完美的鐵鍋就開好了，這樣開出來的鍋，炒什麼都不粘，非常好用

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新買炒菜鐵鍋如何用

1、鐵鍋首次使用的時候先把鍋乾燒燒熱，然後倒入食用油整個鍋內抹一遍。記住千萬不要把鍋燒紅了。

2、將新鐵鍋放在火上乾燒，一邊燒一邊用肥豬皮抹擦鐵鍋，直到豬肉皮變成焦黑，油脂被鐵鍋吸收爲止。

3、將鐵鍋放在火上乾燒，加入食鹽炒制，待食鹽炒成黃色後加入水和油煮沸後關火。可以去除鐵鏽和異味。

4、新鐵鍋還可以用煮粥來進行處理，煮粥時一直要將粥煮成漿糊狀，最後煮好的粥不能吃。

生鐵鍋和熟鐵鍋哪個好

1、從省柴省燃氣等節省染料和電力的角度來考慮

熟鐵的延展性能好，韌度高，能夠把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵鍋比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，是沒有辦法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快，因此，熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。

2、從日常清潔方面來考慮

生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜之後做到及時清洗，生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分，或者是塗上油膜，否則比較容易生鏽。

3、日常用來進行食物油炸的鐵鍋

生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因爲在油炸食物的'時候，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化，因此選生鐵鍋會好點。

4、鐵鍋防止生鏽方面考慮

生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能夠防止油溫過高，另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑，除非把食物炸糊鍋了，否則是很難形成鍋垢的。

5、大煮大熬等非家庭日常烹飪的

選擇生鐵鍋比較好。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟會變形，因此價格比較高。另外一方面，大煮大熬往往鍋裏要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，在這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易生鏽。

鐵鍋選購的技巧

一“看”鍋面是否光滑

看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。有疵點、小凸起部分的一般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需注意察看。

二“聽”鍋身厚薄均勻度

厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有鏽斑的不一定是質量不好，有鏽斑的鍋說明存放時間長，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。