蜂蜜的功效與作用，蜜蜂從植物的花中採取含水量約爲80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成爲水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所採集的‘加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分爲天然蜜和甘露蜜。
天然蜜
天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。它們來源於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源於不同的蜜源植物，又分爲某一植物花期爲主體的各種單花蜜，如椴樹蜜、荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、龍眼蜜、野菊花蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接着有龍眼花，油菜花末期接着有紫雲英開花，所以龍眼蜜裏必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例佔絕對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢，蜜色白潤。但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱爲雜花蜜，或“百花”蜜。
當人們對蜜源植物不瞭解之前，只以生產季節把蜂蜜分爲春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀製的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排泄出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它爲原料釀造成甘露蜜。
根據物理狀態
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態(無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裏分離出來)一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分爲液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於晶體的大小不同，可分爲大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹0.5微米的爲大粒結晶;顆粒直徑小於0.5微米的爲小粒結晶;結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱爲膩狀結晶或油脂狀結晶。
釀造蜂蜜
採集蜂返巢後將蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內,由內勤蜂繼續加工。內勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃裏和轉化酶進行混合,然後再吐出去,再吸進來,如此輪番吞吞吐吐要進行100多次。
蜂蜜釀成
釀製結束後,工蜂把蜜暫時存放在巢房裏,蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜[13]的整個流程。
保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑料桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸溼、發酵、污染等。爲了避免串味和污染，不得與有異味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蝕性的物品(如化肥、農藥、石灰、鹼、硝等)或不衛生的物品(如廢品、畜產品等同儲存)。 蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮爲好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好!
成品蜂蜜的包裝上我們可以看到，其貯存建議爲，存放在低溫避光處。而對於存放食物而言，很多人都喜歡將未食用完的食物存放在冰箱裏。那麼，蜂蜜可不可以存放在冰箱裏呢?
