吃胡蘿蔔營養價值與功效，提起它大家都知道它的營養價值非常高，更別說清楚它的功效和作用了，一般來說，適當進食纔會對人體有好的作用，這種藥材是十分值得研究的，吃胡蘿蔔營養價值與功效，養生必備。
吃胡蘿蔔營養價值與功效1
中醫認爲胡蘿蔔可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有較好療效，故被譽爲“東方小人蔘”。熟吃，在人體內可轉化爲維生素A，有利於提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。胡蘿蔔“脾氣”很怪，最好單獨吃或和肉類烹調，因爲胡蘿蔔含有維生素C分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素C分解，降低其營養價值。
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃 胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50攝氏度時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿蔔、黃芪、豬肚、山藥補虛弱、緩解消化不良
黃芪是中藥，有補脾益氣的作用，配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿蔔等，可增加營養、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。
胡蘿蔔怕酸炒時勿放醋胡蘿蔔中含有大量胡蘿蔔素，吃胡蘿蔔最好油炒或與肉同燉。胡蘿蔔素怕酸，吃胡蘿蔔切忌放醋。
胡蘿蔔、白蘿蔔不要一起食用雖然胡蘿蔔、白蘿蔔對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
白蘿蔔因含有多種酶、芥子油、木質素、干擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生干擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70攝氏度的高溫下便被破壞。而胡蘿蔔則恰恰相反，胡蘿蔔中含有豐富的β-胡蘿蔔素，生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。另外，胡蘿蔔中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿蔔中的維生素C。
吃胡蘿蔔營養價值與功效2
食物營養價值
胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。其中，胡蘿蔔素有補肝明目的作用，可治療夜盲症。另外，維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。由於胡蘿蔔的肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，是質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，並且還對人體具有多方面的保健功能，其中胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而起到利膈寬腸、通便防癌的作用。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的`良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成；還有降壓、強心作用，也是高血壓、冠心病患者的食療佳品。因此胡蘿蔔素有“小人蔘”之稱。具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效；主治食慾缺乏、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明。
飲食宜忌
一般人都可食用胡蘿蔔。尤其適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症、營養不良、食慾缺乏、皮膚粗糙等患者食用。不過胡蘿蔔不宜與酒同食，因爲胡蘿蔔中豐富的β-胡蘿蔔素，若與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而引起肝病。胡蘿蔔也不宜與紅蘿蔔同食，紅蘿蔔中的維生素C含量極高，但胡蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞紅蘿蔔中的維生素C。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，胡蘿蔔都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、番瓜等也含有類似胡蘿蔔的分解酵素。
溫馨提示
一定要注意的是，在炒胡蘿蔔時不宜加醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。
選購儲存
選購
在選購胡蘿蔔時，以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的爲佳。
儲存
（1）吃不完的胡蘿蔔，可以將其洗淨切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後用密封容器保存。冷藏可保鮮5天，冷凍可保鮮2個月左右。
（2）在儲藏胡蘿蔔時，要注意，不要把胡蘿蔔和蘋果一同放在冰箱內保存，因爲蘋果釋放出的乙烯會使胡蘿蔔產生味道苦澀的類香豆素。
溫馨提示
胡蘿蔔有一定的美白功效，愛美的女士們，可以將新鮮胡蘿蔔研碎擠汁，取10~30毫升，每日早晚洗完臉後，以鮮汁拍臉，待幹後用塗有植物油的手輕拍面部，你會感到皮膚不僅白了，而且還變得細膩了。
最佳食譜搭配
（1）胡蘿蔔大補膳
原料：胡蘿蔔500克，生魚300克，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。
做法：將全部用料放入鍋內，武火煮沸後，文火煲半小時，調味佐餐食用。
功效：主治脾胃氣虛、術後體弱、飲食欠佳。
（2）淮山胡蘿蔔
原料：胡蘿蔔250克，羊肉300克，淮山30克，生薑20克，蜜棗5個。
做法：羊肉洗淨切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿蔔洗淨，切片；淮山、蜜棗洗淨，與羊肉，生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮2小時調味佐餐食用。
功效：主治氣血不足、頭暈眼花、視物昏花等症。
（3）菊花胡蘿蔔湯
原料：菊花6克，胡蘿蔔100克，蔥花5克，食鹽適量，味精2克，清湯適量，香油5克。
做法：將胡蘿蔔洗淨切成片，放入盤中待用。鍋上火，注入清湯，放入菊花、食鹽、胡蘿蔔後煮熟。淋上香油，撒入味精，出鍋後盛入湯盆即可。
功效：有滋肝、養血、明目的作用，常食可防止眼目昏花。
（4）胡蘿蔔燉羊肉
原料：胡蘿蔔300克、羊肉180克。水1200毫升、料酒3小匙、蔥薑蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙。
做法：將胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用。然後把羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿蔔、水及其他調味料，一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。
功效：用補虛弱、益氣血的作用，長期食用可預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。
