立春吃什麼菜?立春意味着新的一個輪迴已開啓，萬物起始、一切更生，我國一些地方便傳承着以立春歲首拜神祭祖、納福祈年等爲主題的節慶活動。那在立春這天要吃什麼菜呢?
立春吃什麼菜1
1、春餅
立春吃春餅是很多地方都有的飲食風俗。春餅，也叫荷葉餅，是一種用麪粉烙制的薄面餅，將兩小塊水面，中間抹上油，疊在一起擀成薄薄的餅，烙熟後揭開成兩張。春餅是用來卷菜吃的，菜是人們備好的熟菜或家常小菜，如肉絲炒豆芽或韭菜、炒素粉絲、炒綠豆芽等。吃春餅將這些菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。用來做春餅餡的這些菜也叫合菜，這種菜是立春日必不可少的菜品。立春吃春餅也有迎春、祈盼豐收的意思。
2、春盤
春盤，又稱“五辛盤”，是將蔥、韭菜、蒜、姜、蔞蒿等生菜切絲裝成盤，既可以做下酒菜，也可饋贈親友。
3、春捲
春捲也是立春日人們常吃的一種節令食品，立春吃春捲，也叫“咬春”。春捲的做法與春餅類似，但春餅是卷菜後直接吃，而春捲是用薄餅皮包餡捲成約二寸長的筒狀，並將兩頭包住，放入油鍋裏炸至外焦裏嫩，撈起瀝乾油後食用。
4、白蘿蔔
我國許多地方，有立春“咬春”的說法。北方立春，最具代表性的食品就是白蘿蔔，吃蘿蔔可以啃、切絲、切片以及做餡等。
爲什麼要吃蘿蔔呢？比較普遍的說法是可以解春困。因爲立春之後，人體陽氣逐漸升發，這時候人們需要吃一些具有辛甘發散功效的食物，白蘿蔔就是其中之一。
5、春茶
立春吃春茶，也叫“煨春”，主要流行於浙江溫州一帶。這裏的茶並非指茶葉，最早的`做法是將一種柚子切碎，搭配黑豆或白豆，與茶一起烹煮後飲用，後面改用紅豆、桂花、柑橘、桂花等與紅糖一起煨煮至爛熟，稱作“煨春”。飲春茶前要先敬家中祖先，再與家人分食。在當地方言中，豆與大同音，柑與官諧音，橘與吉諧音，桂與貴同音，民間認爲吃春茶可以升官發財，有吉祥、富貴的意思。
6、春菜
立春這天，人們應該吃一些春季時令蔬菜，如春韭、春芽、春菠等，既有迎新之意，又能起到養生保健作用。
現在，立春吃春捲、春盤等習俗已經比較少見了，一般是吃餃子或者麪條，因而民間有“迎春餃子打春面”的說法。除此之外，立春日還有不少習俗，如糊春牛、迎句芒神、祭祖、躲春、鞭春牛等。
立春吃什麼菜2
1、五辛盤(春盤)
春盤是立春飲食風俗之一，春盤又稱“五辛盤”，是細切五種辛辣的生菜盤裝而成。據載六朝元旦吃五辛盤(五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽)，供人們在春日食用後發五臟之氣。現揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿蔔、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。
2、春盤
春盤是立春飲食風俗之一，主要是蔬菜取生菜瓜果餅糖放盤中爲春盤(或拼成盤)饋送親友或自食取迎春之意。盤裏主要有：果品、蔬菜、糖果、餅、餌五種。蔬菜主要有：豆芽、蘿蔔、韭菜、菠菜、生菜、豆子、雞蛋、土豆絲。杜甫《立春》：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”
3、春盤面
元《飲膳正要》“春盤面”由麪條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿蔔，謂能去春困。整個嘗新活動稱爲“咬春”。
4、田艾籺
田艾籺是春季常見的時令食品。在開春時節，萬物復甦，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10釐米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛。據《食物本草》裏介紹，田艾具有祛溼，暖胃，清腸等功效。田艾籺也是拜神的節令貢品，祈禱風調雨順。
5、春捲
春捲又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。立春吃春捲是中國一種古老風俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既爲防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麪薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。
6、咬春(吃蘿蔔)
在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿蔔，吃蘿蔔可分爲啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰“咬春”;清《燕京歲時記》載：婦女等多買蘿蔔而食之，謂可以卻春困也。吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿蔔又稱爲“子孫蘿蔔”。
7、煨春
主要在溫州等南方地區流行，可以代表清代南方的立春節飲食特色。所謂煨春，就是燒食春茶。起初，人們是將朱欒切碎，摻上白豆或黑豆，同茶一起加水煮食。後來，改用紅豆、紅棗、柑桔、桂花、紅糖與茶一同入水煮。這就是春茶。這種茶專供立春節食用，當地人稱之爲煨春。煨春時，還要同時吃一些糕、例之類的茶點。屆時，往往還要先敬家中六神祖先，然後全家人再盡情分享。煨春的益處，據說可以明目益智，還有大吉大利及富貴榮華的寓意。所以，煨春活動在民間廣爲流傳。
8、炒和菜
和菜就是我們今天說的時令蔬菜，人們會在立春節氣這天，將時令蔬菜，例如韭黃、豆芽以及其他食物切成細絲，炒熟食用。具體步驟：把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐乾絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海蔘絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。
立春吃什麼菜3
1、春筍
說到吃春，不得不提的就是春筍。春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽爲“素食第一品”。吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，並對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有很好的輔助作用。
2、豆芽
春日食春芽。春天裏所有的植物都生髮出鮮綠的嫩芽，可以食用的春芽有很多，如：香椿、豆芽、蒜苗、豆苗、萵苣等等。豆芽具有發散的功能，吃下去不但能利溼，還會幫助人體生髮陽氣。立春吃豆芽的時候也不必加肉，以免加重胃腸負擔。
3、菠菜
在衆多的蔬菜之中，適宜養肝護肝的就有菠菜。菠菜爲春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。極爲常見所以普通，菠菜不過是一種“菜中凡品”。作爲凡品的菠菜吃法是很多的，煮粥即是普通一途。春季養生可用菠菜來煮粥。
4、薺菜
在春天的野菜中，薺菜絕對算是耀眼的明星，初春採其嫩苗作爲野菜食用，清香可口。薺菜的營養價值也很高，尤其是維生素C、類胡蘿蔔素和各種礦物質含量很高。傳統醫學認爲，薺菜還有輔助治療痢疾、腸炎、感冒等功效。
5、韭菜
韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補陽的作用。春天氣候冷暖不一，建議人們到春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
