銀耳泡久了發臭，銀耳是一種很好的養生食材，可能女性吃得比較多，主要是用銀耳來熬湯喝，有很多人都是把銀耳買回來之後泡上一段時間在拿去燉煮，以下了解銀耳泡久了發臭
銀耳泡久了發臭1
銀耳泡久了容易滋生細菌，出現變質，會產生一定的毒素，食用後可能會對機體產生一定的影響，甚至出現中毒的症狀，而且浸泡過久的銀耳營養也會有一定程度的流失，所以一般不建議食用泡久的銀耳。
銀耳浸泡過久可能會產生米酵菌酸，米酵菌酸屬於一種生物毒素，食用後可能會出現腹脹、腹痛、噁心、嘔吐等胃腸道反應，病情嚴重的患者還可能出現昏迷、休克，甚至對生命產生威脅。另外，米酵菌酸對肝臟也會造成一定的損傷，而且這種毒素通常不能在高溫下被消滅，所以在烹飪後仍有可能對機體產生影響。此外，部分學者認爲泡久的銀耳還可能產生一定的亞硝酸鹽，食用過多也會對機體產生一定的影響。
因此，建議將銀耳溫水泡發2小時左右即可，不要浸泡過長時間。浸泡後使用清水或澱粉水將銀耳清洗乾淨後再進行烹飪，以防止浸泡時銀耳表面附着的細菌被食用，使機體出現感染等情況。另外泡發的銀耳建議一次煮熟，儘快食用完，不建議食用隔夜銀耳，以免飲食中的硝酸鹽還原爲亞硝酸鹽，影響身體健康。若已經食用泡久、隔夜銀耳，出現噁心嘔吐、腹脹腹瀉等症狀，建議及時就醫治療。
銀耳泡多久好
不同品質的銀耳泡發時間不一樣
品質好：溫水泡約半個小時，涼開水泡１－２個小時，冬季需要浸泡的時間會更長。
品質一般：用溫水泡要１－２個小時，用涼開水泡就更久。
銀耳泡久了會有毒嗎
並不是，泡長時間會造成營養成分降低。白木耳泡發了就可以了，但假如泡的時間太長，營養元素損害會提升，營養成分會降低。白木耳不可以長期侵泡，其營養成分成分降低，並造成危害成份亞硝酸鈉。
銀耳泡好後可以放幾天
發好的銀耳放在冰箱冷藏中不要超過一天，放置時間過長，容易滋生細菌，建議泡好後立即使用。
網傳“發好的銀耳過夜後不能食用，銀耳中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種有毒的物質，有很大的致癌風險”是一種錯誤的說法。根據檢測數據顯示，無論是發好後12小時的還是發好後24小時的銀耳中，亞硝酸鹽的.含量都爲小於1mg每千克，都是符合安全標準的。
由於銀耳在泡發的過程中，硝酸鹽會被水稀釋，所以即使會產生亞硝酸鹽，含量也是及其少的，根本不會對我們的身體造成危害。
銀耳泡好可以放冰箱嗎
這個來說一般存放一到兩天就可以，還是不要長時間的存放的，如果超過3天的話，就可能有變質的情況的。
銀耳泡久了發臭2
辨別銀耳質量的方法：
1、眼睛看：朵大且圓，銀耳的朵是完整的，不是散開一片一片的，這樣的銀耳品相好，正常的銀耳是淡黃色的，顏色過白的銀耳是用硫磺薰過的。
2、拿手摸：銀耳脆，曬的幹，重量輕，用手輕輕一碰，銀耳的小朵就能掰掉，不好的銀耳扯不斷，曬得幹容易存放。
3、鼻子聞：銀耳原本的味道有淡淡的菌香味，這個味道和蘑菇的味道是一樣的，用硫磺薰過的銀耳沒有菌香味，如果薰的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、用嘴嘗：幹銀耳放在嘴裏嚼，有股淡淡的甜味，用硫磺薰過的有辛辣味，這個就不能食用。
5、顏色：顏色深黃的銀耳是吃起來也是甜甜的，也有股菌香味，只是顏色過深，這是因爲在加工的過程中銀耳受潮所致，不影響食用。
銀耳泡久了發臭3
新鮮銀耳和幹銀耳區別
1、新鮮的和幹銀耳哪種好
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論，從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看，新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠，而且膠質比較濃稠，其食用價值相對來說是比較高的，而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過，這裏所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳，而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理，含有卟啉類光感物質，這種物質會隨血液循環分佈到人體表皮細胞中，如果這時候受到了陽光照射，就很有可能會引起日光性皮炎，出現皮膚紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看，幹銀耳相對來說是比較高的，幹銀耳主要是經過日曬處理的，其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少，而且幹銀耳也可以長時間的保存，不容易發生黴變。
2、新鮮銀耳和幹銀耳區別
（1)保存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富，極易受到黴菌的污染，引起發黴、變質等現象，而幹銀耳經過脫水處理後，可以長時間放在乾燥通風的地方保存。
（2)價格區別
新鮮銀耳因其保存時間短，相對來說比較珍貴，而且加上包裝、運輸等費用，所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
（3)卟啉類物質含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高，而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的，其安全性比較高。
3、如何挑選銀耳
1、首先看銀耳的顏色，一般來說，銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2、好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好，而且沒有斑點和其他的顏色，另外，銀耳沒有碎渣是比較好的。
4、食用銀耳的注意事項
1、外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳，以免加重病情，影響身體的恢復。
2、在泡發銀耳的時候，最好是用開水泡發，然後再多換幾次水，去除含有的一些有害物質，而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分，只留取銀耳肉瓣。
3、銀耳不宜在睡前食用，以免引起血液粘度增高，影響身體的健康。
5、銀耳的營養功效
一、防癌
原因：
1、銀耳不僅能溫補我們的身體，它的功效與作用還有一定的防癌效果。
2、因爲銀耳富含礦物質，豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究發現，癌症患者的血液裏硒元素嚴重缺乏，而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物，這些營養物質能阻止致癌物質在我們體內的硝化反應，所以常吃銀耳對預防癌症有顯著的效果。
二、美容
原因：
1、銀耳不僅能養身，在美容領域也是有非常大的用處。
2、研究表明，銀耳富含大量的植物膠質，這些膠質的構成成分跟我們皮膚的膠黏蛋白類似，所以長期食用銀耳可以使我們的皮膚更加水潤彈滑。
3、而且銀耳之所以無色，是因爲銀耳含有一定的色素淡化成分，所以我們食用銀耳後，這些色素淡化成分會直接作用於我們的皮膚，使我們的皮膚變得更加的白皙，對雀斑，黃褐斑有很好的治療和預防效果。
三、通便止瀉
原因：
1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。
2、銀耳富含膳食纖維，能促進我們腸道的蠕動，從而使我們的排便更加順暢，同時排便週期也大大縮短，對治療便祕，消化不良等特別有效果，將銀耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。
3、銀耳不僅能通便，還能止瀉，因爲銀耳富含植物膠質，這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用，所以銀耳可謂是我們的腸道衛士。
