如何清燉一整隻雞

如何清燉一整隻雞，雞肉是老百姓餐桌上比較常見的一種肉食，因其肉質鮮嫩多汁，大家一般都會選擇超市的冷鮮雞肉，燉着吃買雞翅、雞腿，下面看看如何清燉一整隻雞。

如何清燉一整隻雞1

食材

雞 一隻

掛麪 20克

白菜 20克

蔥 5克

姜 5克

大料 4朵

生抽 20克

香油 5克

料酒 30克

鹽 2克

方法/步驟

先將雞用清水洗淨，在清水中泡一泡。

準備蔥、姜、大料，將蔥切成段、姜切成片，再準備幾朵大料。

把雞分成大塊，放入水中，加入料酒，再泡一泡，這樣可以去味，也更適合老人和小孩吃。

將泡完雞塊的水倒掉，將雞放入鍋中，放入新的清水，將蔥、姜、大料放入鍋中，再加入適量料酒，開大火煮開後，再轉成中小火慢燉，大約一個小時以後，就燉熟了。

燉熟之後，隨吃隨撈上來，不要一次全撈上來，涼了就不好吃了。

再取一個小碗，放入生抽、將姜切成末放入碗中，再加入少許香油。

再取一個小鍋，將雞湯放入鍋中，加入白菜絲和掛麪，再放上少許醬油和鹽，煮熟後放少許香油。

麪湯煮熟後，用雞腿蘸着料汁，再盛上一碗雞湯，又吃又喝，特別香。

如何清燉一整隻雞2

原料：

1、 小母雞一隻

2、 小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當歸兩片。

工序：

1、 買回來的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時後取出自然解凍至常溫，再開始以下工序;

2、 棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結，斬下雞爪，洗淨。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鐘，並輕輕地用啤酒搓洗一下，然後瀝去啤酒 ;

3、 燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進去飛水3-5分鐘，火不用關小，飛水時候加入一片薑片，約20毫升料酒;取出並迅速入冰水中過一下;再以清水洗淨;

4、 枸杞、紅棗、當歸用清水略泡，沖洗乾淨後，連同雞爪、薑片、大蔥白一同塞入雞肚子，置於燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒過整雞，冷水狀態開始煮;

5、 注意觀察，一開始沸騰，馬上把火關小，維持輕微沸騰的.狀態，此時蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態下燉90分鐘，期間不要開鍋蓋;

6、 90分鐘後開蓋，加大火力讓湯汁進入大沸狀態，根據口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關火起鍋;

7、可根據喜歡或當地口味加入料酒、香油等增味調料。

小竅門彙總解釋：

1、 處理前的冷凍——解凍過程是爲了幫助排酸，提升肉質和口感 小竅門彙總解釋：

2、 啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質口感，避免燉煮過程變柴

3、 飛水一定要用熱水，且不應太久，三五分鐘即可

4、 飛水後迅速過一下冰水，也是爲了提升肉質

5、 起鍋前幾分鐘才能開蓋，期間千萬不要開蓋，開蓋後，根據口味撒點鹽，沸騰的湯汁會將鹽分充分均勻散步在鍋內，此時可以將蔥結、薑片等丟棄

6、 通常來說，喝湯爲主，煲湯時候儘量從冷水開始煮，如果既吃肉又喝湯，可以直接下熱水煮，有助於鎖住肉本身的汁水。這隻整雞經過這些處理，以冷水開始煮也是可以的。

7、這只是最基礎的燉法，已經很香了，還可以根據各地習慣，大家各自的喜好，加入其他配料，如菌菇、海鮮乾貨，或者是加入鹹肉元宵一起吃，可以組合出更多的搭配來。

如何清燉一整隻雞3

整隻雞煲湯的做法

1、活雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗淨。

2、放冷水鍋中燒沸，取出用流水洗淨血污。

3、黑樂砂鍋，加入適量清水，將雞整個放進去，燒製微微沸騰。

4、倒入料酒去腥。

5、放入蔥段、薑片、大棗。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，撇去浮油，轉小火燉煮50分鐘。

7、關火後的砂鍋依然沸騰，依各人口味放入鹽調味，輕輕攪拌均勻即可。

整隻雞應該怎麼煲湯

1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍鬆。

2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。

3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。