油爆魚片的做法,魚是人們日常餐桌上的一道四五,因爲魚的肉質細嫩,營養豐富,多吃魚有益於身體健康,下面來給大家介紹油爆魚片的'做法,大家可以學起來,過年過節的時候都用得上。
油爆魚片的做法1
魚肉500克,木耳25克,芹菜50克,雞蛋清25克,青、紅椒30克,蔥、姜、蒜各適量調料鹽、料酒、水澱粉各適量,豬油1小匙
做法
1、將魚肉洗淨,皮朝下,在魚肉上用直刀每隔0、5釐米橫豎切上花紋再片成片,加蛋清、少許鹽和豬油醃一會。
2、芹菜洗淨切絲,木耳撕成小塊,蔥、姜、蒜搗成汁備用。
3、炒鍋內加入熟豬油,以中火燒至六成熱,將芹菜絲、木耳下入鍋內炒香,蔥、姜、蒜、料酒同魚片一同下鍋,再加入青、紅椒提清香味,燒入味後用水澱粉勾芡盛出裝盤即可。
油爆魚片的做法2
1、青魚一條,去鱗,去肚,去鰓,去頭,洗淨,切成厚片。
2、放鹽,糖,料酒,胡椒粉,薑末。
3、攪拌入味。
4、放適量麪粉,攪拌好。
5、放入7分熱的油中,中火炸。
6、兩面金黃時,撈出控油。
7、吃時再燴即可。
小貼士
1、炸時要掌握油溫,中火即可。
2、注意別讓水濺到油鍋裏。
油爆魚片的做法3
油爆白魚片的做法
青魚颳去魚鱗,挖鰓,掏盡內臟,剁鰭,洗淨,去頭尾,用刀一衝兩半,取其一段約250 克洗淨,坡刀片成4 釐米長,1、5 釐米寬的大薄片;
雞蛋清、溼澱粉一起攪勻成薄漿;
片好的魚片放入漿內抓勻;
荸薺煮熟去皮,切成雪花片;
香菇浸發,洗淨,去蒂,切成雪花片;
蒜苗擇洗乾淨,切成段;
精鹽、味精、黃酒、頭湯100毫升兌成汁;
炒鍋放旺火上燒熱,下入熟豬油,燒至三四成熱,將魚片抓勻散開下鍋,用勺輕輕劃開,魚片變白時,出鍋潷油;
鍋再放火上,留少許底油,下入荸薺,香菇和兌好的汁,汁沸,倒入魚片,翻簸均勻,即可出鍋。
1、油爆法的基本形式是,第一步是主料先上漿,第二步是劃油,第三步是顛勺出鍋,此三步要一氣呵成,不能停頓,突出主料鮮、嫩、脆的特點,滷汁緊抱主料,不能熘汁。
2、因有過滑油過程,需準備熟豬油500克。
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
軟嫩爽口,滷汁緊包,魚片雪白,不碎不爛,鮮嫩的蒜苗,白綠相間,令人賞心悅目。