油爆基圍蝦
材料
基圍蝦，蔥，姜，料酒，醬油，鹽，味精，糖
做法
1.蝦洗乾淨，修剪頭和足，用刀在背部縱向剖開，洗淨腸泥。
2.鍋入油，下薑片，爆香後放入基圍蝦炒至全變紅。
3.加料酒，醬油，糖，加水。
4.蓋鍋蓋待收汁略儂稠時加鹽，味精。
5.翻炒後盛出，撒蔥花。
小訣竅
拍好後，發現門外路過的老太太在看我，用看怪物的眼神，還似笑非笑。。。。我的天。。。T _T
油爆蝦
材料
蔥薑蒜，料酒，白胡椒粉，鮮辣粉，生抽，鹽
做法
1、對蝦挑出蝦線洗淨開背。
2、放姜、料酒醃製片刻。
3、起油鍋，放蔥薑蒜末爆香，放入對蝦快速翻炒。
4、放胡椒粉、鮮辣粉、少許生抽、適量鹽翻炒，待對蝦全部變紅捲曲即可。
油爆蝦
材料
活海蝦300克，蔥段、薑末、黃油、色拉油、鹽、糖、白醋各適量。
做法
1、將蝦洗淨，剪去須腳。
2、炒鍋置旺火加油燒至八成熱，倒入河蝦炸至外皮酥脆。
3、鍋留底油，下薑末、蔥段煸香調味，下入炸好的蝦，烹入白醋、鹽、糖翻炒，出鍋即成。
菜品
小訣竅
特點
河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
烹飪祕訣
蝦要用活的，烹飪時控制好油溫是關鍵。
油爆蝦
材料
河蝦，料酒，高湯，鹽，糖，醋
做法
1.活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用
2.油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裏嫩的.口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
3.炸好的蝦撈出瀝乾油分
4.鍋中放少量油，下蔥薑末爆香
5.放入炸好的蝦，抖兩下鍋
6.烹入料酒
7.放少許高湯
8.下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
