爆炒魷魚的做法

爆炒魷魚的做法，魷魚想必很多人都是很喜歡吃的，提到魷魚，很多朋友就會想到燒烤，魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，下面是爆炒魷魚的做法。

爆炒魷魚的做法1

主料：魷魚青椒（甜椒）

輔料：姜蒜頭紅辣椒食用油鹽生抽水澱粉

做法步驟

去膜洗淨後再在魷魚內側那一面交叉且花刀，便於魷魚受熱捲曲。

把洗淨的魷魚焯水，魷魚蜷曲後立刻撈出。

青椒切塊，薑切片，蒜和紅辣椒切成末。

起鍋，放入食用油，先爆香蒜末薑片紅辣椒。

焯過水的魷魚和青椒可以同時下鍋，顛炒幾下即可。

下水澱粉（稀一點)，勾薄芡，放入食鹽生抽調味，收火。

裝盤出鍋。

爆炒魷魚的做法2

準備材料：魷魚、蒜、青紅椒、姜、料酒、蔥、豆瓣醬、生抽、蠔油

第一步：處理食材，先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀。鍋中加水燒開將魷魚放鍋裏，加入薑片，料酒，焯水後撈出備用！蔥、青紅椒洗淨切成段；姜、蒜切成片；洋蔥切絲。

第二步：鍋燒熱加油，油溫熱後放入蔥、姜、蒜，小火炒香，然後加入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入焯好水的魷魚，轉大火翻炒均勻，加入適量生抽，蠔油，大火翻炒均勻，再倒入洋蔥和青紅椒塊，大火翻炒至斷生即可出鍋！

這樣一道美味爆炒魷魚就製作完成了，製作簡單方便，一看就會，喜歡的朋友不要錯過哦。

【做法】

準備食材：魷魚一斤、食鹽、白芝麻、胡椒粉、孜然、辣椒麪、白糖、料酒、食用油。

第一步：首先呢先把魷魚泡會水，然後洗乾淨，之後把內臟剔除掉，再切成段，裝在盤子裏備用。

第二步：起鍋燒水，開大火將水煮開後，就可倒入切好的魷魚段，然後煮上10秒左右，不能煮久了，煮久了魷魚肉就老了不好吃。差不多魷魚變色了就可以了。

第三步：把煮完的魷魚過一遍冷水，煮過的魷魚過一次冷水之後吃上去肉質更勁道。

第四步：然後再起鍋倒油，等油溫燒至六七成熱，就將魷魚段下鍋翻炒，然後開始調味。

第五步：先沿着鍋邊撒入料酒，料酒能夠去除魷魚腥味，再放入一小勺鹽，最後一併放入辣椒、白糖繼續翻炒，將調味料翻炒均勻，差不多感覺到魷魚在鍋中被炒硬了之後，最後撒上少許芝麻就可以裝盤出鍋了哦。一道麻辣細嫩的魷魚就完工了！

小提示：

1、好的食材是一道菜的基礎，我們挑魷魚的時候要挑那種表皮光亮有光澤度的，用手壓能感到有彈性，肉質緊實的，體表顏色帶褐色斑點的，這就是好的魷魚。如果體表是純白色的，沒有其他顏色，這種的是被消毒過了的，不建議購買，多多少少會含有一些消毒劑。

2、切魷魚的時候，儘量把魷魚切寬切長一些，因爲要過熱水煮上一道，會縮水，如果切小了縮成小小的.一塊那就不好看也影響吃了。

3、我們炒魷魚不需要加水，爆炒魷魚就是乾乾的才過癮，吃得爽快。

爆炒魷魚的做法3

食材準備：

魷魚，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，蠔油，雞精，油

做法：

1、先準備好所需要的食材，魷魚，青辣椒，紅辣椒。（也可以放點洋蔥一起炒）

2、把魷魚先沖洗表面，在用刀切開魷魚的腹部和尾部連接的地方，清理出內臟和魷魚中的魚刺，是很細長骨頭，用水清洗乾淨。

3、再把魷魚頭中的髒東西給清理出來，把牙齒給拔掉，觸鬚上的吸盤給摳掉，都充分的清洗乾淨，放在案板上，用刀在魷魚身上劃上斜刀，再切成塊或切成絲，這樣做出來的魷魚入味還好看。魷魚須切斷都放入盤中。

4、湯鍋中燒水，水快開時，倒入魷魚，放入料酒，蔥，姜，焯水大約30秒左右，魷魚捲成卷即可撈出，不要焯水的時間太長，否則影響口感。

5、焯過水的魷魚撈出過後，要立刻用冷水沖洗，這樣做好的魷魚口感更加的脆嫩爽滑。

6、把青辣椒和紅辣椒清洗乾淨，切成塊放在盤中，蔥洗淨切末，姜切末，大蒜切成片。

7、熱鍋倒入油，油溫七成熱，放入蔥末，薑末，蒜末，炒出香味，再放入青紅辣椒翻炒均勻，最後加入焯過水的魷魚，放入鹽，料酒，蠔油，快速的翻炒均勻，出鍋前放上雞精翻炒均勻出鍋裝盤。

8、一盤香辣爽口好吃的下飯菜，爆炒魷魚就做好啦。

小提示：

魷魚焯水時不要把水完全燒開再放，水溫大約在80度左右的時候，倒入魷魚焯水。焯水時間不宜過久，影響口感，炒魷魚時一定要大火快速翻炒均勻出鍋。