茶葉做菜可除膩祛病

茶葉做菜可除膩祛病，我們大家都知道茶葉做菜有益於我們的健康，現在正值新茶上市, 茶葉是我們日常生活都會使用到的呢，下面我們看看茶葉做菜可除膩祛病相關內容。

茶葉做菜可除膩祛病1

茶多酚與茶氨酸的保健功效

茶葉獨特的保健功效，主要來自茶葉中的茶多酚。茶多酚是天然高效抗氧化劑，能有效清除人體內過量的自由基，達到祛病強身的功效。茶多酚具有抗輻射作用，可以減輕各種輻射對人體的不良影響。茶還有抗癌作用，增強機體解毒酶活性等。

茶葉中的氨基酸含量非常豐富，具有極好的藥理功能。由於茶氨酸能通過血腦屏障進入腦部，從而能調節腦神經機能，有提高記憶力、降血壓、預防血管性老年癡呆症、增強腫瘤藥物效果等作用。茶氨酸的濃度，一般以春茶最高，秋茶次之，夏茶最低。高溫會使茶葉中的氨基酸含量下降，所以採茶一般在早晨或上午。

量茶做菜有門道

茶葉入餚，一般有四種方式：一是將新鮮茶葉直接入餚，二是將茶湯入餚，三是將茶葉磨成粉入餚，四是用茶葉的香氣熏製食品

選原料 從做菜效果來看，紅茶、綠茶、普洱茶、烏龍茶的香味濃，做菜效果相對好些，花茶就要差些。從茶葉質量來看，一些香味淡、茶梗多、葉有蟲眼的茶葉就不能用。

泡茶湯 用茶湯做菜時，茶葉要完全泡開，香味才能更好地揮發出來。泡茶做菜，一般用80攝氏度的水浸泡茶葉兩分鐘即可，切忌用滾水長時間浸泡，茶葉的香味慢慢消失，做出的菜餚香味也就沒有那麼濃郁了。如果茶葉可以保證質量的話，一般每10克茶葉，放入600毫升水浸泡效果最佳。

吃茶葉 一般人以爲，以茶做菜僅是取茶之香味，但其實茶葉也是可以吃的。比如，綠茶就比較好吃，取高檔次的`綠茶，其茶葉嫩而香，口感好。有些茶的葉卻不好吃，比如鐵觀音、烏龍茶、普洱，茶葉吃起來十分苦澀的，所以用其做菜一般只取茶湯。如果是直接吃的茶葉，泡開後可以用油炸一下，使茶葉變得香脆，可以直接吃又沒有苦味。茶葉也可用烤箱烤一下，能達到幹香的效果。

配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，還要注重烹飪方式。如鐵觀音茶葉大，沖泡後散發濃郁的蘭香，茶性清淡，澀中帶苦，適合泡出茶湯做餃子，或經炸制後配菜效果較好。

綠茶，比如龍井茶香味清淡，可以用茶湯來搭配製作一些口味較清淡的菜餚，如灼蝦、蒸魚等；普洱茶的茶湯色澤紅亮，適合做滷水汁，用於燜、燒效果最好；碧螺春適合女士美容飲用，如一款太極碧螺春菜式，先以礦泉水泡出茶味，然後再將茶葉搗碎一起做湯羹；烏龍茶適合跟雞鴨等搭配，熱性的牛肉最好跟紅茶一起做等等，不一而足。

放茶量 以茶做菜也很講究手藝，做每一道菜都要根據菜式決定放多少茶。如果制不好，茶湯濃度太大，菜餚就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜餚又吃不出茶香味來。

茶外技法要講究

挑器具 烹調茶菜首選砂鍋這類不易與之發生化學反應的器皿，其次是銅製或不鏽鋼容器，要避免使用鐵器和鋁器。

挑調料 茶餚以素雅潔淨、原味自然爲佳，最好避免使用易掩蓋茶香的厚味和刺激味強的調料。

挑配菜 像豆腐這樣含磷、鈣豐富的食物與茶搭配後，容易形成草酸鈣，對消化系統不利。

挑人羣 茶葉菜的滋補功效也因人而異。茶葉中含有大量的兒茶素，容易造成胃部潰瘍，所以體虛胃寒的人就不適合用綠茶入菜，神經衰弱和腎臟功能不好的人也不適合食用茶菜。

龍井蝦仁

原料：大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，料酒、鹽、熟豬油、味精、澱粉各適量。

製作：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，洗淨、瀝乾，放在碗內加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿；

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，不要加蓋放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用；

3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子攪散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油；

4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。

茶葉蛋

原料：雞蛋8個，紅茶葉半杯，醬油半杯，八角、桂枝、甘草若干。

製作：

1、紅茶葉加水燒開，小火煮後撈除茶葉，加入八角、桂枝、甘草；

2、加醬油，放雞蛋同煮10分鐘後，將雞蛋撈出，用筷子輕敲蛋殼產生裂紋，再放回湯汁煮10分鐘；。

熄火後讓雞蛋留在茶汁中浸泡，至湯汁已涼再撈出。

茶香牛肉

原料：牛肉500克，紅棗25克，綠茶5克，桂皮、茴香少許。

製作：

1、牛肉切小塊下冷水鍋煮，撇去浮沫，小火煮半小時後倒出洗淨；

2、油鍋內放蔥、姜及牛肉略炒，加酒、醬油、糖、綠茶、桂皮茴香、紅棗和清水，大火燒開，改小火燜燒約1.5小時，換開大火收濃汁即可。

樟茶鴨

原料：肥母鴨1只，花茶、樟樹葉、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉適量。

製作：

1、肥母鴨處理乾淨後，用調味料醃漬8小時，放入薰爐；

2、將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做薰料，薰至鴨皮呈黃色後取出，上籠蒸2小時，出籠晾涼；熟油燒熱，放入薰鴨，炸至鴨皮酥香。

綠茶番茄湯

原料：綠茶2克，番茄150克。

製作：番茄洗淨去皮，搗碎，並和綠茶混合置於湯碗內，然後立即衝入沸水即可。

茶葉做菜可除膩祛病2

茶香牛肉

牛肉切成小塊，冷水下鍋，煮至將沸時，撇去浮沫，改用小火再煮30分鐘，撈出、洗淨。炒鍋燒熱，放入植物油、下蔥段、薑片和牛肉略炒，加入綠茶，料酒、醬油、白糖、紅棗、桂皮、茴香、清水適量，用大火燒沸後改用小火燜約1小時半，待牛肉熟酥，茶香撲鼻時，再改用大火收汁即成。

紅茶蒸鱸魚

先用花雕酒將魚全身抹到後裝盤，倒上事先調製的美極鮮醬油、紅茶末，再撒上紅椒絲、薑絲和蔥段用旺火蒸10分鐘即可上桌。

龍井大排

將一湯匙龍井茶葉包在紗布裏，放入鍋中與大排骨及適量醬油、料酒、味精、白糖等調料一起燜燒，先大火後小火，燒成的大排肉質酥鬆細嫩，異香四溢。

白毫猴頭扣肉

將白毫烏龍茶葉開水泡開，取茶湯備用；將素火腿、猴頭菇分別煎至香味溢出，然後將素火腿排放在碗中央，猴頭菇排兩旁；將黴乾菜洗淨、切碎、炒香，加入泡好的茶湯和醬油、糖、薑末，炒至入味，倒入碗中，上籠蒸40分鐘，取出扣入盤中；用炒鍋把辣油、麪粉炒香，加入剩下的茶湯和鹽、白醋、糖、澱粉，勾兌成芡汁淋在盤中，青菜心燙好後圍邊即可。

鐵觀音燉鴨

用大茶壺放入鐵觀音茶葉，開水沖泡一下，潷去水後復加水，泡成茶汁，把茶汁放入電鍋內。將洗淨鴨子去頭去足後分切成塊，放入電鍋中。將栗子肉以沸水浸泡後剔淨內皮，也放進電鍋。再在電鍋內放入黑棗、冰糖、醬油及清水，通上電源燉煮，至鴨肉能用筷子輕鬆插入即可。起鍋時，撒些鐵觀音茶末以增加香氣，即成。