食物怎樣保鮮，很多人爲了方便會批量購買食物，儲存保鮮成了一大難題，保鮮不當會讓食物腐爛，變質。全塞進冰箱，可能影響風味和營養價值。下面一起來看看食物怎樣保鮮？
食物怎樣保鮮1
芹菜的保鮮。芹菜中含有豐富的粗纖維，經常食用具有防止便祕，降血壓的作用。在購買芹菜後，爲了延長芹菜的保鮮期，可以把芹菜的葉部去掉，只留下莖部，用廚房紙吸收掉莖部的水分後，拿錫箔紙包裹起來，存放在冰箱中，這樣可以延長芹菜的保質期。
生菜的保鮮。生菜是很多人喜歡吃的蔬菜，在購買生菜後，可以先把生菜的根部去掉，然後把去掉根部的生菜放在一個稍大的容器中，在生菜的上面蓋上一層廚房用紙，然後用保鮮膜封住容器的口部，放在冰箱中，這樣可以延長生菜的保鮮期。
西紅柿的保鮮。在購買西紅柿後，不要把西紅柿放在冰箱中，因爲冰箱中的溫度較低，如果把西紅柿放在冰箱中，西紅柿更容易發生腐爛。爲了延長西紅柿的保鮮期，可以把西紅柿放在家中陽光照射不到的地方，平放保存就可以了。
土豆的保鮮。在購買土豆後，可以把土豆放在紙箱中，如果要保存較長時間，可以在土豆旁邊放上一到兩個蘋果，因爲蘋果在存放的過程中，會釋放出氣體乙烯，而乙烯具有防止土豆變蔫或發芽的作用。
豆腐的保鮮。豆腐中含有豐富的植物蛋白，也是很多人喜歡食用的食物之一。在購買豆腐後，爲了延長豆腐的保鮮期，可以先把豆腐清洗乾淨，然後把豆腐浸泡在冷鹽開水中，這樣可以延長豆腐的保鮮期。
雞蛋的保鮮。在購買雞蛋後，爲了延長雞蛋的保鮮期，可以用軟毛刷蘸上一些食用油，均勻塗刷在雞蛋的外面。這樣，可以防止外界環境中的細菌等微生物進入到雞蛋中，從而延長雞蛋的保鮮期。
這些食物有不同的保存法
1、 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天，若確定接下來幾天都不會用到的話，應將把肉放入冷凍室內保存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理，纔不會造成微生物滋生，所以建議再買菜時，可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝保存好。
如果是水產類的'食材，可以將當日預計食用的部分放冷藏，其餘應立刻分裝放入冷凍。
2、 加工食品
有些人家裏常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭，在煮菜的時候會將裏面的料撈出來，其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裏保存，並不是因爲大家常說的放在罐頭裏容易讓食材變質，而是如果罐頭鏽化的話，會產生有害物質，危害身體的健康。
3、 堅果類
某些脂質含量高的堅果，如果長期和空氣接觸，很容易就會因爲氧化而變質，所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鍊袋裝好後密封起來，再放到冷凍室保存。也因爲堅果很容易腐壞，所以儘量不要一次大量購買，依照需求量，吃多少買多少最好。
4、 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物，只要放到水裏洗一下，葉菜很快就會開始熟爛，所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出，其餘的先不洗，保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的時候一定要小心避免平放，因爲蔬菜大多都是向上生長的關係，所以平放會讓葉菜很快就枯萎，這時候可以拿沾溼的溼紙巾將蔬菜的根部包起來，且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室，就可以有效的延長保存時間。
食物怎樣保鮮2
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物、並破壞酶的活性、可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物、它們的特點都是怕黴、怕捂。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長、達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上、能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封保存方法
真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸、進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。
食物怎樣保鮮3
8個誤區讓食物壞得快
一些錯誤的儲存方法，容易讓食物營養損失、口感變差。以下8個儲存誤區應該避免：
誤區1：綠葉菜密封后放入冰箱
蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。
建議：綠葉菜買回家後，先把表面的水風乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。
誤區2：沒熟的水果放入冰箱
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因爲低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。
建議：水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態。
例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。
誤區3：剩飯剩菜裸露放入冰箱
這樣做不僅食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。
建議：剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。
誤區4：雞蛋存放前先清洗
雞蛋存放前先清洗，會加速了雞蛋變質。因爲雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會把膜破壞掉，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。
建議：一般來說，品牌盒裝蛋無需再清洗；未經清洗的散裝雞蛋，可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室獨立的盒子內，以免交叉感染。
誤區5：大塊食物不拆開儲藏
反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大，而且易導致微生物滋生，加劇肉類變質。
建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。
誤區6：把果蔬混在一起存
很多果蔬會釋放乙烯，如蘋果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類果蔬放在一起，容易提早腐爛。
建議：不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時，最好用保鮮膜將莖部包裹好，減少乙烯的釋放，延緩變質。
誤區7：乾貨、糧食、堅果不密封
乾貨、糧食、堅果等往往被認爲是耐儲存的食物，但事實並非如此。
如果不密封保存，粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質，大米、麪粉和穀物容易發黴、生蟲，杏仁、開心果等堅果會發生氧化，產生哈喇味。
建議：乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裏，密封保存；袋裝堅果要將袋口密封好，半個月內吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進冰箱冷凍室。
誤區8：食用油放在竈臺上
爐竈旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應會加快，容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低，而且可能引發人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。
建議：食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃裏，避免陽光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬不要把油放在敞開口的容器中。
