簡單的十道家常涼拌菜

簡單的十道家常涼拌菜，夏天到了，很多人會選擇做一些涼拌菜來開開胃，我們生活中很多的蔬菜都可以做成涼拌菜，只要有好吃的醬料，什麼都能拌，下面就爲大家推薦簡單的十道家常涼拌菜吧。

簡單的十道家常涼拌菜1

1、小蔥拌豆腐

食材：豆腐1塊，小香蔥2顆

做法：豆腐用開水燙一下，然後瀝乾水分，切成小塊備用；小香蔥洗淨切碎備用；豆腐中加入少許食鹽和五香粉攪拌均勻；然後將小香蔥撒在豆腐上，淋上香油攪拌一下就可以吃了。豆腐的熱量低，又可以提升飽腹感，減肥時期吃上一碗小蔥拌豆腐，及營養又不長胖。

2、芹菜拌香乾

食材：芹菜、香乾、蒜、蔥

做法：芹菜洗淨切段兒備用；香乾切成長條，然後放入沸水中煮1分鐘左右，撈出後放入涼水中過涼，然後撈出瀝乾水分備用；

大蒜和蔥切碎備用；將芹菜、香乾、蔥蒜末放入盆中，然後加入少許食鹽、糖、醋、香油、辣椒油攪拌均勻即可。芹菜和香乾的熱量都很低，二者搭配不僅熱量不超標，而且口感也豐富，味道更好。

3、果仁菠菜

食材：菠菜、花生、醋、糖、蒜

做法：菠菜摘洗乾淨，然後焯一下，然後放入涼水中過涼後，撈出攥幹備用；鍋中倒油，全程小火炒花生，直到花生的顏色由粉變紅即可盛出備用；

大蒜切成蒜末備用；將菠菜和蒜末倒入盆中，然後加入食鹽、生抽、糖、醋、雞精、香油攪拌均勻後，撒上炒熟的花生即可享用，喜歡吃辣的，也可以加點辣椒油。菠菜營養價值很高，這樣做出來的涼拌菜，酸甜可口好吃不胖。

4、涼拌雞絲

食材：雞胸肉、胡蘿蔔、捲心菜、姜、蔥、蒜、香菜

做法：將雞胸肉洗淨，然後放入沸水中加姜和料酒煮1分鐘，撈出後放涼，撕成絲狀備用；胡蘿蔔和捲心菜洗淨後切絲備用；蔥蒜切絲，香菜洗淨切段備用；

準備一個小碗，碗中加生抽、香醋、白糖、雞精、香油、蠔油、蒜末、五香粉、辣椒粉攪拌均勻；起鍋燒油，將蔥蒜放入鍋中煸炒直到炒焦後，將蔥蒜撈出，熱油淋在料汁碗中攪拌均勻；然後將雞胸肉和胡蘿蔔絲、捲心菜絲放入盆中，再將做好的料汁倒入盆中攪拌一下就可以了。

5、蒜蓉油麥菜

食材：油麥菜、蒜

做法：油麥菜洗淨，然後切成小段兒，放入沸水中焯一下，然後撈出過涼水，然後撈出瀝乾水分後備用；大蒜準備的多一些，然後切成蒜末備用；將油麥菜依次在盤子中擺好；

然後準備一個小碗，將切好的蒜末放入碗中，然後再碗中加入食鹽、生抽、香醋、白糖、香油、蠔油、五香粉、辣椒粉、芝麻攪拌均勻倒入盤子中；然後再起鍋燒油，將燒好的熱油淋在油麥菜上就可以吃了。用同樣的方法，還可以做西蘭花、娃娃菜哦。

6、金針菇拌海帶絲

食材：金針菇1把、海帶適量、蒜、香菜

做法：金針菇把根切掉，然後根據個人喜好撕一下，洗乾淨後備用；海帶絲泡發好，多投幾次水，然後瀝乾水分備用；大蒜切成蒜末，香菜切成小段兒備用；將金針菇、海帶絲、大蒜末倒入盆中，然後加食鹽、生抽、白醋、糖、香油混合攪拌勻；裝盤後撒上香菜即可。

7、木耳拌洋蔥

食材：木耳、洋蔥、小米辣、蒜、香菜

做法：木耳泡發後，然後再放入沸水中煮5分鐘左右，撈出洗淨備用；洋蔥切成自己喜歡的形狀，切絲切塊都可以；

小米辣切碎、大蒜切碎、香菜切段備用；然後將木耳、洋蔥、小米辣、大蒜放入盆中，加入食鹽、陳醋，白糖、香油拌勻，裝盤後撒上香菜即可。家裏有條件的還可以撒上一些事先炒熟的花生米，這樣搭配的涼拌菜，味道好，營養豐富。

8、什錦腐竹

食材：腐竹、胡蘿蔔、芹菜、木耳、大蒜、香菜

做法：腐竹和木耳提前泡發，泡發好的木耳再放入沸水中煮5分鐘後撈出備用，泡發好的腐竹切段放入沸水中燙半分鐘撈出備用；胡蘿蔔、芹菜切片，然後放入沸水中燙半分鐘撈出備用；

大蒜切成蒜末、香菜切段備用；準備一個小碗，碗中放入蒜末、生抽、香醋、白糖、食鹽、香油、辣椒油攪拌均勻；將所有燙好的食材放入盆中，然後將調好的料汁淋在食材上，攪拌均勻撒上香菜就可以了。

9、熗拌土豆絲

食材：土豆、蔥、花椒、幹辣椒

做法：土豆去皮然後切絲，用涼水洗兩遍，然後再放入沸水中焯一下，一般1分鐘左右就可以了，然後趕緊撈出來放到涼水中過涼，然後再從涼水中撈出來瀝乾水分，然後倒入盆中備用；

蔥切絲備用；起鍋燒油，油熱將蔥絲、幹辣椒、花椒放入鍋中爆香，然後將熱油淋在土豆絲上；然後加少許食鹽、生抽、香醋、蠔油、香油、雞精攪拌均勻就可以了。

10、蒜泥茄子

食材：長茄子、蒜、小米辣、香菜

做法：長茄子洗淨後，翻入蒸屜上鍋蒸15分鐘左右，出鍋後放涼撕成長條，放入盤子中備用（如果不確定茄子是否蒸熟，出鍋前就用筷子戳一下，如果一紮就透就說明熟了）；

大蒜切成蒜末、小米辣切碎備用；起鍋燒油，油熱將蒜末和小米辣倒入鍋中炒香後，連油和蒜末小米辣一同淋在茄子上；準備一個小碗，碗中加入生抽、醋、糖、鹽、香油攪拌均勻；然後將調好的調汁淋在茄子上，攪拌均勻撒上香菜就可以了。

簡單的十道家常涼拌菜2

第一道【涼拌芹菜】

涼拌芹菜

做菜需要用到的食材：芹菜，花生

做菜需要用到的調料：鹽，醬油，雞精，味精，香油

——詳細的操作步驟——

① ：首先我們先把買來的芹菜，摘去葉子，然後改刀成段。花生去殼下鍋煮熟撈出。

②：然後芹菜也是下鍋，煮熟後撈出瀝乾備用。

③：然後找個盆，把煮好的芹菜和花生，放在一起。然後放點鹽，醬油，雞精，味精，來一點點香油。攪拌均勻後就可以上桌啦。如果喜歡吃辣椒的朋友，再拌的時候，就要把辣椒放進去哦。

草哥小提示：芹菜的話，有着潤肺止咳，降血壓的功效。但是在購買芹菜的時候，最好是挑選細一點的因爲我感覺，細一點的會好吃一點，更加的嫩一點。

第二道【涼拌秋葵】

涼拌秋葵

做菜需要用到的食材：秋葵，辣椒，蒜泥

① ：首先我們把秋葵買來之後，先把它屁股切一刀。然後再橫着平刀。把秋葵一分爲二。

②：然後燒一鍋水，水開的時候，再把切好的秋葵放入鍋中煮熟。撈出後，瀝乾備用。

③：然後大蒜切泥，辣椒切段。放醬油，鹽，雞精，味精，香油。攪拌均勻後，淋在秋葵上就完成啦。

草哥小提示：這裏需要注意的是，最好提前準備一碗涼的開水，有條件的話，在準備點冰塊。這樣子的話秋葵在鍋中撈出來的時候，立馬泡入冰塊涼水中，可以保持綠色，而不會發黃！功效的話，有助於消化，保護腸胃，增加身體免疫能力！

第三道【涼拌海帶絲】

涼拌海帶絲

做菜需要用到的食材：海帶（絲），蒜泥，辣椒

做菜需要用到的調料：鹽，醬油，雞精，味精，香油，白胡椒粉

① ：首先把買來的海帶絲，先用清水，沖洗一下。

②：鍋裏面燒水，再把海帶絲煮熟，後撈出瀝乾備用。

③：然後大蒜切泥，辣椒切段。然後找個碗裝進去，放鹽，醬油，雞精，味精，香油，白胡椒粉。然後攪拌均勻後，再放入瀝乾的海帶絲。然後在一次的攪拌均勻後就可以出鍋了。

草哥小提示：如果在市場沒有買到海帶絲的話，就只能買海帶那種一大片的那種，回來自己切了。

還有就是有些人也是比較喜歡，拌好後，放點辣椒麪，蒜泥，蔥花海帶絲上面，再用油潑一下。不過我個人感覺那樣太油膩了，自己在家裏的吃還是清淡點比較好。功效有潤腸通便，預防便祕等。

第四道【涼拌小黃瓜】

涼拌小黃瓜

做菜需要用到的食材：小黃瓜（黃瓜），辣椒，蒜泥

做菜需要用到的調料：鹽，醬油，雞精，味精，香油，陳醋

① ：首先黃瓜買來之後，第一步還是洗。畢竟是生吃的東西。還是要認真對待的哦！

②：然後就是先用刀面把黃瓜的“五臟六腑”全部震碎，這樣子的話比較方便入味。

③：然後在改刀成一小段一小段的，再然後大蒜也是一樣切成泥，辣椒切段。

④：找個碗，把蒜泥辣椒放進去，再放鹽，醬油，雞精，味精，香油，陳醋，按照自己的喜歡的口味調整好後，再把切好的黃瓜放進去，攪拌均勻之後就可以吃啦！

草哥小提示：黃瓜拌好了之後，切記不要放太長時間不然的話，黃瓜就會焉了。就會變軟不脆了。黃瓜具有清熱，解渴的功效哦！我自己也是蠻喜歡黃瓜的！

第五道【涼拌黃豆芽】

涼拌黃豆芽

做菜需要用到的食材：黃豆芽，辣椒，大蒜

① ：首先黃豆芽買來之後，先清洗一遍。

②：然後鍋中燒水，水開之後放豆芽，熟了之後撈出，瀝乾備用。

③：然後大蒜切泥，辣椒切段。放鹽，醬油，雞精，味精，香油。調整到合適的口味，最後再放入黃豆芽，攪拌均勻後就可以上桌了。

草哥小提示：黃豆芽的功效有清熱利溼，祛黑痣、潤肌膚等等。是一種具有豐富營養的食材。

第六道【涼拌金針菇】

涼拌金針菇

做菜需要用到的食材：金針菇，辣椒，香菜

① ：金針菇買來之後，先切去老根不要。然後再用手撕成一條一條的。

②：鍋中燒水，把金針菇煮熟後撈出備用。香菜的話，切段就可以了，辣椒切碎。

③：然後，還是先調汁鹽，醬油，雞精，味精，香油，白胡椒粉，辣椒，攪拌均勻之後先把香菜和金針菇混合在一起，最後在淋入調好的汁就可以上桌啦。

草哥小提示：金針菇的話呢，它對老人小孩都好。因爲它具有促進兒童智力的提升，以及降膽固醇，預防肝臟疾病等等。

第七道【涼拌土豆絲】

涼拌土豆絲

做菜需要用到的食材：土豆，大紅椒，大青椒

做菜需要用到的調料：鹽，雞精，味精，白醋

① ：首先我們先把，土豆去皮，清洗乾淨之後，切成土豆絲然後，再用清水沖洗表面的澱粉。

②：再就是把大紅椒，大青椒的中間的籽去了，然後在切成細絲。

③：然後鍋中燒水，水開之後，放入切好的土豆絲，然後擋水再次開的時候，在煮一分鐘的樣子就可以把土豆絲撈出來，泡在涼水中，等它的溫度降下去了，再撈出瀝乾備用。

④：最後，把青紅椒絲和土豆絲放在一起，再放入鹽，雞精，味精，白醋，攪拌均勻後即可出鍋。

草哥小提示：土豆的話，我想應該沒有人不愛吃吧。那麼它的功效有降血壓、降血脂、潤腸通便等等。

第八道【涼拌藕片】

涼拌藕片

做菜需要用到的食材：藕，青紅辣椒

① ：藕買來之後，去皮，然後切片，切好之後清洗乾淨。泡在放有白醋的水中。

②：青紅辣椒切圈。然後鍋中燒水，水開之後放切好的藕片。熟了後，撈出來，泡在涼開水中。然後自身溫度降下來之後。再撈出，控幹水分備用。

③：等藕片水分瀝乾之後，再倒入盆中，放入青紅辣椒。然後放入鹽，雞精，味精，白醋，攪拌均勻後就可以上桌了。

草哥小提示：藕的話，在座的時候需要注意哦，它很容易發黑的，所以我先採用把它在白醋水裏稍微泡一下。然後它的功效是清熱生津、補益脾胃等等。

第九道【涼拌腐竹】

涼拌腐竹

做菜需要用到的食材：腐竹，辣椒，香菜，大蒜

做菜需要用到的調料：鹽，雞精，味精，醬油，香油

① ：如果可以買到泡的好的腐竹，那就再好不過了，如果沒有，就得自己泡了。（跑的時候記得用熱水泡），泡好之後切成段

②：大蒜切泥，辣椒切段，香菜的話也是切段就可以了。

③：然後找個盆，放入蒜泥，辣椒，香菜，放入鹽，雞精，味精，醬油，香油，攪拌均勻後，在放入腐竹，攪拌均勻後，就可以上桌了

草哥小提示：腐竹的話，屬於是豆製品。而且還是豆製品中的營養冠軍。功效的話，具有預防老年癡呆，預防高血壓，降低膽固醇定等等。

第十道【涼拌黑木耳】

涼拌黑木耳

做菜需要用到的食材：黑木耳，小蔥，香菜，辣椒，大蒜

① ：黑木耳屬於是乾貨類，但是人家發好拿來賣的也有。我們買到之後，先清洗乾淨。

②：鍋中燒水，水開之後放入黑木耳，熟了之後撈出來瀝乾水分備用。

③：然後辣椒切段，蔥花切段，大蒜切泥備用。

④：找個盆，放入蒜泥，蔥花，辣椒，放入鹽，雞精，味精，醬油，香油，調整至適合自己的口味，然後在放入黑木耳，攪拌均勻後就可以上桌了。

草哥小提示：這裏我想跟大家說的是，如果是自己泡黑木耳的話，一定不要泡太長時間，一般2到4個小時的樣子最好。黑木耳的功效有烏髮，養容美顏，排毒減肥等等。

簡單的十道家常涼拌菜3

【涼拌麻辣土豆絲】

這道涼拌土豆絲，只添加了點麻辣油，麻辣鮮香，滿口爽脆，吃着一點也不覺得寡淡。

【材料】土豆2個，鹽少許，仲景麻辣油

1、土豆削皮洗淨；

2、土豆擦細絲，用水洗兩遍；

3、鍋中的水煮開後，將土豆絲入鍋中，待水剛剛沸騰即可撈出；

4、想吃脆口的就過一下涼水，想吃稍麪點兒但又不爛糊的就不過涼水，端着盆顛幾下，幫助土豆絲降溫；

5、根據口味加入適量鹽，拌勻；

6、再倒點麻辣油，攪拌均勻就可以吃啦！

【涼拌菠菜粉絲】

這一道最適合夏天吃的涼菜，菠菜拌粉絲特開胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉絲2小把，花生米1小碗，油少許，生抽適量，米醋適量，鹽少許，白糖1小勺

1、菠菜擇洗乾淨；

2、粉絲在涼水中泡軟再用；

3、花生米準備好；

4、菠菜切寸段；

5、炒鍋中倒少許油，先將花生米小火炒熟，晾涼後使用；

6、坐一鍋水，水開後，先將泡軟剪短的粉絲焯燙一下，撈出過涼水，防止粘成一坨；

7、鍋中的水再次煮開後，將菠菜入鍋中焯燙，將其中的草酸去除掉；

8、焯水的`菠菜過涼水，可保持顏色碧綠，和粉絲同入一盆；

9、將晾涼的花生米入盆中，根據口味加鹽、白糖、生抽、米醋，拌勻即可食用。

【涼拌三絲】

這道菜，半根黃瓜，1把黑木耳，1根胡蘿蔔，一滴油都沒放，但是家裏人吃得很開心！

【材料】泡發黑木耳1把，胡蘿蔔1根，黃瓜半根，大蒜數瓣，白糖1小勺，鹽適量，生抽少許，醋適量

1、黑木耳泡發後，焯水；

2、胡蘿蔔刮掉外皮，黃瓜洗淨；

3、黑木耳切粗絲；

4、黃瓜切成粗絲；

5、胡蘿蔔切細絲；

6、大蒜拍碎、剁末；

7、全部材料入大碗中，加一小勺白糖、鹽、生抽、醋；

8、充分混合，開吃啦！

【涼拌雞胗】

涼拌雞胗，用時短，味道足，是一道極好的開胃小菜。雞胗可別小看它，其營養成分可多了，富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A等微量元素，日常可以適量多吃些。

【滷料】雞胗子500克，八角2顆，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一塊，料酒少許

【拌料】米醋，生抽，鹽，白糖一小勺，香蔥數根，大蒜數瓣，小米辣2個

1、雞胗子清洗乾淨，去掉雜質和邊緣的筋膜；

2、滷料放涼水鍋中；

3、放入雞胗子同煮，水開後煮15分鐘就熟了；

4、撈出或泡在湯裏晾涼；

5、小米辣切細圈，香蔥切末，大蒜拍蒜剁末；

6、同入碗中，加適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，如果喜歡辣的，還可以放麻辣油；

7、雞胗子切薄片；

8、將料汁淋在雞胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌勻開吃！

【洋蔥拌五香豆腐絲】

這道菜是絕佳的開胃菜，豆腐絲配上適量的洋蔥絲，放點兒橄欖油拌一拌，洋蔥的清脆，豆腐絲的醇香，少油不鹽，清脂又補鈣。

【材料】五香豆腐絲1塊，洋蔥少半個，香菜2棵，生抽少許，橄欖油少許

1、五香豆腐絲準備好；

2、打開，將裏面的香料抖掉，然後切細絲，長度約爲5、6公分長；

3、半個洋蔥和香蔥清洗乾淨，準備好；

4、洋蔥順着紋路切細絲，香菜切段；

5、洋蔥入盆中，加適量的生抽拌勻，醃一分鐘；

6、再倒入少許的橄欖油，橄欖油有軟化血管的作用，比芝麻油更好；

7、將豆腐絲、香菜段入盆中，拌勻即可食用。

【涼拌萵筍絲】

這道菜清脆鮮嫩，水分充足，低脂低卡，熱量還不高，做法超簡單，直接上菜吧！

【材料】萵筍半根，鹽少許，粗油餈粑辣適量

1、半根萵筍削掉外皮，清洗乾淨；

2、用擦絲器擦成長長的細絲；

3、放少許鹽一拌，靜置2分鐘開吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4、愛吃辣可放兩勺粗油餈粑辣，這叫一個痛快。粗油餈粑辣是貴州特產，除了皺椒，還有花生仁、生薑、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點睛了。

【涼拌雞絲】

涼拌雞絲食材全都是常見的，配菜都是時令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲，料汁一澆，色香味俱佳。

【材料】雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜杆2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖1小勺，辣椒油

1、雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；

2、煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；

3、配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗淨；

4、胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；

5、將所有處理好的食材入大碗中；

6、用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；

7、將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。

【涼拌芥汁西葫蘆】

這盤菜清清爽爽、脆脆嫩嫩，怕辣就不放辣油，幾滴芝麻油或者橄欖油足矣；想開胃，辣椒油或者辣椒都成。

【材料】西葫蘆1個，小米辣1個，香蔥1棵，芥味沙拉汁75克（也可用生抽、醋，鹽，白糖代替）

1、西葫蘆洗淨；

2、用擦絲器將西葫蘆擦成長長的粗絲，粗絲比細絲口感更好；中間的芯太軟，可另做他用；

3、將西葫蘆絲盤在深盤中，零散地壓下面，整齊漂亮地放上面，即使是簡單的擺盤也還是需要顏值的；

4、將芥味沙拉汁淋在表面，吃時再拌勻；

5、最後將切圈的小米辣、香蔥末撒在表面，還可以撒一些白芝麻，更添風味和營養。

【香辣腐竹】

這道涼拌腐竹，味道鮮美，營養豐富，有嚼頭、有滋味又開胃，下酒下飯都很不錯。

【材料】腐竹數根，香菜2棵，紅辣椒2顆，大蒜3瓣，鹽少許，紅剁椒2勺，辣椒油2勺

1、腐竹提前在涼水中泡發；

2、腐竹泡發好後的樣子；

3、開火坐一鍋水燒開，燒水時來處理一下腐竹：斜着切段，這樣橫截面多一些，會容易進滋味；

4、香菜紅辣椒清洗乾淨；

5、香菜切寸段，紅辣椒切小圈；

6、大蒜拍扁、剁末；

7、將腐竹段入開水鍋中，煮30秒，撈出，過遍涼水，這樣腐竹不塌不軟；

8、腐竹、香菜、辣椒、大蒜末入盆中，根據口味舀入適量的紅剁椒，湯汁也要來一些，這樣纔有滋味，不怕辣的再來2勺紅油；

9、因爲剁椒是鹹的，拌勻後調味加鹽，最後充分拌勻，開吃嘍！

【涼拌肘花】

電飯鍋燉出來的肘子，軟爛入味，入口即化，濃香軟糯，冷藏後切條配上黃瓜、辣椒，澆上調料汁，撒上香菜，是夏天最不可或缺的經典開胃菜。

【材料】豬肘子2個，大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，乾紅辣椒3個，桂皮1條，香葉5片，砂仁4顆，鹽適量、醬油適量、料酒適量、老抽少許，水適量

1、豬肘子從內部剔骨，肘子皮上的毛刮掉，清洗乾淨；

2、滷肘子的調料準備好；

3、肘子入電飯煲內膽中，選擇“煲湯”程序，水量以電飯煲的最大水位線爲準；

4、待水煮開後，將浮沫撇去，鹽、醬油、老抽、料酒、調料全部入鍋中並浸沒在湯中，利於香味滲透進肘子肉中；蓋上蓋子，就等着肘子滿屋飄香吧！

5、時間到，肘子熟了，用筷子扎一下肉厚的地方來確定是不是達到自己滿意的程度了，如果沒達到，繼續煮一會兒；如果可以了，泡在湯裏幾個小時最好，能將湯汁和香味吸得足足的，吃起來有滋味而且不塞牙；

6、將浸泡了4個小時的肘子撈出，放進保鮮袋中入冰箱冷藏保存3小時以上，涼後切片整齊而且不碎；

7、按自己喜歡的樣子切片吧，加工成搶手涼菜；

8、肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，是一道開胃不膩的開胃小菜！