涼拌蔬菜需要知道這些，現在人們越來越關注飲食健康，比起大魚大肉，蔬菜水果已經成爲了日常飲食的首選，不少夥伴都喜歡吃簡單開胃的涼拌菜，下面來看看涼拌蔬菜需要知道這些。
涼拌蔬菜需要知道這些1
要想生吃蔬菜，最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在開水裏焯一焯再吃，這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
第一類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第三類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的.物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
涼拌蔬菜需要知道這些2
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等，生吃時最好選擇無公害的蔬菜。
需要焯一下的蔬菜
1、十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
2、菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因爲草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
3、大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。
4、馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
5、而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
2、含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。
3、鮮木耳和鮮黃花菜都含有毒素，而幹木耳需要先用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花菜用冷水發制較好，泡發好的木耳和黃花菜擇淨根蒂，開水焯熟，再進行食用。
4、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
