吃魚的功效與作用

吃魚的功效與作用，魚類味道鮮美，肉質細嫩，易於消化吸收，營養價值高，富含蛋白質維生素等各種人體所需的營養物質，多吃魚對人的身體是有好處的，以下分享吃魚的功效與作用。

吃魚的功效與作用1

1、蛋白質

魚類是蛋白質的良好來源，含量一般在15%－22%，蛋白質的必需氨基酸組成與畜禽肉類很接近，屬於完全蛋白質，其中蛋氨酸和賴氨酸含量較多，營養價值高；

魚類蛋白質結構鬆軟，魚肉的肌纖維短，因此比畜肉蛋白易於消化，其消化率一般爲87%－98%，是人體動物性蛋白質的良好來源。魚類組織中含氮浸出物主要是膠原蛋白和粘蛋白，烹調後成爲溶膠，冷卻後成爲凝膠。

2、脂肪

魚類脂肪含量不高，一般在1%－3%，是一類低脂肪食品。魚類的脂肪多爲不飽和脂肪酸，在室溫下，呈液狀，易消化吸收，消化率可達95%以上。魚油的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）

明顯比其他動物脂肪要多得多。魚類特別是海產魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂，防止血栓形成，抑制癌細胞，抗糖尿病，增強腦細胞發育的作用。

3、礦物質

魚肉的礦物質含量爲1%－2%，以磷和鉀較多，海產魚特別富含碘，爲500－1000毫克／公斤，一般淡水魚爲50－400毫克／公斤。魚肉一般含鈣比畜肉高，蝦皮中的鈣可達2%，海水魚的鈣比淡水魚高。

4、維生素

魚肉裏除含有尼克酸和少量的維生素B1、維生素B2外，還含有維生素B12。魚油裏有脂溶性維生素A和維生素D，特別是魚肝的脂肪中，含維生素A和維生素D極爲豐富，是其他肉類不可相比的，是維生素的良好來源。

海產魚（如鯊魚、鱈魚）的肝臟含有豐富的維生素A，可作爲膳食及藥用魚肝油中的維生素A的來源。但是如果短時間大量食用魚的肝臟，會造成維生素A急性中毒。

生魚肉內含有硫胺素酶，能分解維生素B1，所以魚死後要儘快加工烹調，及時破壞硫銨酶，以防止維生素B1的損失。

5、其他成分

魚類不但營養豐富，也是極佳的美容食品。魚肉中含有豐富的膠原蛋白和粘蛋白。膠原蛋白是一種大分子蛋白，在分子結構上有一定的空間

從而能充分維持生命的“結合水”，保持皮膚光潔、無皺褶和富有彈性，防止毛髮脫落，使頭髮有光澤，並有促使人體肌肉健美和骨骼發育的功效。

儘管魚的營養價值非常高，但是，也並非多多益善。就拿魚油來說吧，雖然它能防治冠心病和腦血栓形成，增進記憶力，保護視力，促進炎症消退等

但是，魚油的主要有效成分有抑制血小板凝聚的作用，長期過量進食魚油，可因血小板凝聚性降低而引起各種自發性出血，包括腦出血。愛斯基摩人以魚爲主食，儘管他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓形成等，但腦出血卻成了他們的重要死亡原因。

吃魚的功效與作用2

適當吃魚的功效如下：

1、降低心腦血管疾病的發生率，因爲魚肉中含有豐富的多不飽和脂肪酸，而多不飽和脂肪酸能夠抑制血液中血小板的聚集，使血液黏度下降，在預防動脈粥樣硬化、冠心病、心肌梗塞等慢性代謝性疾病方面的功效明顯；

2、益智健腦，提高思維敏捷的能力，因爲魚肉中的多不飽和脂肪酸能夠促進神經系統的代謝，對老年癡呆、思維能力下降有預防和緩解的作用；

3、爲機體補充微量元素，比如鋅、硒、鐵、錳，這些微量元素作爲體內酶和輔酶的重要構成成分，對於促進體內生化代謝的順暢進行有重要功效。

哪些人不適宜吃魚

1、患有慢性痢忌食

患有慢性痢忌食。患有慢性痢的患者，使用魚會危害他們的身體健康，不利於人體的生長髮育和新陳代謝，日常生活中應避免食用。

2、有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用

有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒溼盛者不宜食用。否則會加重他們的病情，不利於對病情的控制，不利於新陳代謝和生長髮育，日常生活中應避免食用。

魚的營養成分

魚含有豐富的蛋白質、脂肪、還含有維生素B1、B2、並且富含各種礦物質營養元素，如鈣、鉀、鎂、硒等，魚的肉質鮮美，特別容易消化，特別適合兒童、老人及體弱的人食用。

含有豐富的營養物質，可以促進人體的生長髮育和新陳代謝，能夠滋養身體。鯿魚中含有豐富的蛋白質和脂肪，還有適量的'糖類，無機鹽，維生素，如維生素a，維生素e，還含有鈣、磷、硒等營養元素。鯿魚中含有的蛋白質是優質蛋白質，人體吸收率非常高。

吃魚的功效與作用3

魚肉中所含的營養成分

魚肉蛋白屬優質蛋白，其含量約佔15～20％，利用率高達85～90％，氨 基酸組成較平衡，唯色氨酸含量偏低。魚肉含水分多，肉質細嫩，比畜肉更 易被人體消化吸收。魚類脂肪含量約爲1～10％，主要存在於皮下和臟器周 圍。

不同魚種含脂肪量差異很大，如明大魚脂肪含量爲0.5％，銀魚含脂肪 爲5.6％，而河鰻脂肪含量高達10.8％。魚類脂肪多呈液態，熔點較低，其 中多不飽和脂肪酸含量較高，故優於含飽和脂肪酸較高的畜類、禽類、奶類 及蛋類等動物性食品。

每100 克魚肉含膽固醇約100 毫克，但魚子含膽固醇 很高，如每100 克黃花魚子含膽固醇819 毫克，每100 克大馬哈魚子醬含膽 固醇486 毫克。

魚肉還含有磷、鈣、鈉、氯、鉀、鎂等礦物質，其中磷的含量最高，海 產魚類含碘較豐富。魚類還是維生素B2 和尼克酸的良好來源。

魚的肝臟含有 豐富的維生素A 和維生素D，由於維生素A 性質活潑，易被氧化失活，故新 鮮魚必須及時加工處理，以免對人體有益的營養素被破壞。

不同種類的魚機營養價值

鯉魚

鯉魚又名鯉柺子、鯉子，生活在淡水中，體側扁，嘴邊有長短觸鬚各一 對。鯉魚在江河、湖泊中均有分佈，肉厚嫩，爲河魚之佳品，有赤鯉、黃鯉、 白鯉等品種。

鯉魚具有很高的營養價值，其肉嫩刺少而味鮮，頗受人們的喜愛，有“家 魚之首”的美稱。鯉魚含有18 種氨基酸，其中包括9 種必需氨基酸，故鯉魚 蛋白屬優質蛋白。

鯉魚脂肪含量爲4.1％，其中20.6％爲多不飽和脂肪酸。 鯉魚膽固醇含量低於蝦、蟹等水產品，每100 克食部含膽固醇84 毫克。故非 常適宜老年人及有高血壓、動脈硬化等心、腦血管疾患的人食用。

鯉魚性味甘、平，有催乳、健胃、利水等藥用功效，可治黃疸、水腫及 懷孕婦女浮腫、胎動不安等症，還可治慢性腎炎的浮腫不退及十二指腸潰瘍、 慢性胃炎等疾病。

《神農本草經》中將鯉魚列爲上品，古人贊其爲“諸魚之 長，爲食品上味”。故鯉魚是一種比家禽、家畜肉類都優越，並適於老、幼、 婦、弱食用的動物性食品。

黃花魚

黃花魚生活在海水中，有大黃花魚和小黃花魚兩種，大黃魚主產於東海、 南海；小黃魚多分佈在黃海、渤海一帶，因魚頭中有白石兩枚，瑩潔如玉， 故又名石首魚。

（大黃魚的營養成分見下頁營養成分表）小黃魚的各種營養 素含量與大黃魚基本相同，其中脂肪和鈣的含量略高於大黃魚。

黃花魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，它含有18 種氨基酸，其中包括 人類必需的9 種氨基酸；其脂肪含量爲2.5～3％，其中多不飽和脂肪酸比例 高達16.4～20.4％。

與瘦豬肉相比，黃花魚所含脂肪量低，所產生熱量少， 鈣含量是豬肉的8～13 倍，碘、鑽等礦物質的含量亦高，膽固醇含量與豬肉 相仿，可爲人類提供寶貴的優質蛋白、多不飽和脂肪酸和各類礦物質，其營 養價值優於豬肉等畜肉，故非常宜於老年人及病人食用。