芥菜到底有幾種

芥菜到底有幾種，生活中芥菜是一種食用根莖的特色菜品，在東北地區特別常見，是當地人醃製鹹菜的重要原料，而且醃製芥菜的方法有很多，那麼，以下介紹芥菜到底有幾種

芥菜到底有幾種1

籽用芥菜——油菜

在很長的一段時間裏，芥菜籽都是用來磨成粉，作爲調料食用。到了明朝，開始出現了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言：

“油菜，似芥菜，根赤。子可壓油。冬種春實。”

現在每年春天，油菜花漫山遍野，很多地方還因爲油菜花，成爲了著名的旅遊景點。即可觀賞又可榨油，可以說是性價比很高的作物了。

大頭菜

根用芥菜——大頭菜

因爲特殊的地理原因，四川是最先大量種植籽用芥菜的地區，這也爲後來在四川及其周邊地區演化出其他種類的芥菜打下了基礎。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”，四川人也叫“大頭菜”。大頭菜多用於製作醃菜，其中要屬四川宜賓的醃大頭菜最有名。宜賓大頭菜的種植歷史悠久，清朝嘉慶版的《敘州府志·物產志》中記載到：

“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有”。

蔓菁即爲大頭菜。宜賓地處金沙江和岷江的交界處，偏酸性和天然的富硒土壤和常年溫和溼潤的氣候，特別適合大頭菜的種植和醃製。

醃製大頭菜

莖用芥菜——筍子芥，莖瘤芥，抱子芥

根用芥菜演化的同時，莖用芥菜也開始出現，並且分化成了三種不同的芥菜，即筍子芥，莖瘤芥，抱子芥。

筍子芥，就是我們所說的“棒菜”。棒菜已經完全沒有了芥菜的刺激性味道，且口感清脆，可直接涼拌，也可以清炒或者煮湯。它的根莖部分和萵筍很像，所以很多小夥伴很容易把這兩者弄混淆。但其實棒菜和萵筍，在種屬上都不是同一類蔬菜。

萵筍，又叫萵苣，青筍等，是菊科萵苣屬蔬菜，和棒菜最大的區別有兩點，棒菜的肉是白色的，而萵筍的肉是綠色的；棒菜的葉子寬大無白漿，萵苣的葉子狹長有白漿。並且從整體個人上來看，棒菜比萵筍要肥碩高大很多。

莖瘤芥，又叫青菜頭或者羊角菜。這就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料，民國17年的《涪陵縣誌》中對榨菜有最初的記載：

“青菜有苞，有薹，鹽醃名五香榨菜”

得益於涪陵得天獨厚的地理環境，芥菜在這裏演化出了脆嫩多汁的青菜頭。再靠着當地人民的勤勞和智慧，孕育出了享譽世界的涪陵榨菜。

青菜頭

榨菜好吃，做出來可是要費一番工夫的。

“種撒白露間，移植寒露田，經冬蘊採原，春獲翡翠千。習風送露走，醃榨土窖壇，育得百味長，開壇碗裏香。”

初秋播種，秋末移栽，冬季生長，春季收穫，夏季製作，又到一個秋季，才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不過現在的涪陵榨菜早就實現了工業化生產，並且爲了更加符合大衆對健康的需求以及和國際化接軌，涪陵榨菜通過不斷改善工藝，使得榨菜在保證清脆口感的同時向低鹽化，0防腐劑的方向發展。

涪陵榨菜

抱子芥，不用質疑，就是兒菜了，也叫抱兒菜，娃娃菜，南充菜等。一顆完整的菜，是由中間的一根主幹和四周側芽堆疊着生長而成，如同一位慈祥的母親環抱着多個孩子一樣，一家人抱得緊緊的，相親相愛。兒菜清香鮮美，脆嫩多汁。

可生食，用以涼拌或者作泡菜，也可以炒食，比如熗炒兒菜，兒菜炒臘肉，也可以水煮，蘸着油辣子吃。兒菜產量大，一下子吃不完的，奶奶就會把它用鹽醃製脫水後，曬乾，做成鹹菜，味道和口感都極棒，是我家最愛的鹹菜之一。

葉用芥菜——大葉芥菜，雪裏蕻

最後我們再來說說葉用芥菜。葉用芥菜在不同的自然條件和種植方法下，形成了多種不同類型葉用芥菜。其中我們日常生活中最常見有大葉芥菜，就是我們吃的酸菜魚裏酸菜的原料。大葉芥菜以廣東地區的水東芥菜最爲有名，爽脆可口，質嫩無渣，鮮甜味美，沒有了芥菜的苦澀味，深受歡迎。

另外還有分櫱芥菜的雪裏蕻，《廣羣芳譜·蔬譜五》中寫道：

“四明有菜名雪裏蕻。雪深諸菜凍損，此菜獨青。”

雪裏蕻是一種非常耐寒的蔬菜，製作梅乾菜的原料有很多，但要數雪裏蕻製作的梅乾菜味道最佳。醃製曬乾後的梅乾菜，油光烏黑，香味醇厚，耐存儲，葉耐得住蒸煮，用梅乾菜製作的梅乾菜扣肉已成爲一道傳統的特色佳餚。

芥菜到底有幾種2

芥菜的`營養價值

1、提神醒腦：芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦、解除疲勞的功效。

2、解毒消腫：芥菜有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。

3、開胃消食：芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化，但是高血壓患者少吃。

4、明目通便：芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作爲眼科患者的食療佳品，還可防治便祕。

5、補充鈣質：芥菜是鈣含量較高的蔬菜，每100克芥菜的鈣含量爲294毫克，被作爲食療補鈣的一大選擇，骨質疏鬆等的缺鈣人羣可以多吃芥菜。

芥菜和芥藍的區別

芥菜和芥藍的科屬區別

1、芥菜：芥菜爲植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生或二年生草本植物。

2、芥藍：芥藍爲植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生草本植物。

芥菜和芥藍的形態區別

1、芥菜：芥菜植株高30～150釐米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，有辣味，莖直立，有分枝，基生葉寬卵形至倒卵形，莖下部葉較小，莖上部葉窄披針形，總狀花序頂生，花後延長，花黃色，萼片淡黃色，花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形紫褐色，花期3～5月，果期5～6月。

2、芥藍：芥藍植株高0.5～1米，常30～40釐米，無毛，具粉霜，莖直立，有分枝，基生葉卵形，莖生葉卵形或圓卵形，莖上部葉長圓形，總狀花序長直立，花白色或淡黃色，萼片披針形，花瓣長圓形，長角果線形，種子凸球形紅棕色，花期3～4月，果期5～6月。

芥菜和芥藍的產地區別

1、芥菜：芥菜在中國不存在分佈邊界，除高寒和乾旱地區外，東至沿海各省，西抵新疆維吾爾自治區，南至海南省三亞市，北到黑龍江省漠河市都有芥菜栽培。

2、芥藍：芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，我國栽培歷史悠久，主產區有廣東、廣西、福建和臺灣等省區，沿海及北方大城市郊區有少量栽培。

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整個芥菜的醃製方法

整個芥菜的醃製方法一

1：大家可以準備三十斤新鮮的芥菜，和五斤鹽，然後是醃鹹菜用的缸。

2：把購買回來的新鮮芥菜清洗乾淨，然後控掉水分，再用刀把外皮削掉。

3：把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時以後取出，把水分控幹。

4：把泡好以後的新鮮芥菜擺放在鹹菜缸中，擺滿一層就要撒一層鹽，再擺一層芥菜，最上層要撒一層鹽。然後取一個重物壓制在芥菜上面。

5：壓制四到五天以後，把重物取下加入乾淨的清水，直接醃製就可以，大約需要二到三個月整個的芥菜纔會全部入味。

整個芥菜的醃製方法二

在有些地區，人們還會把芥菜連和葉子一起醃製，具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉，把芥菜疙瘩去掉外皮，切成塊狀，把葉子和莖切成段狀，然後再鍋中放水，把它們全部放入水中焯一下取出，然後再加入適量的鹽和花椒大椒，調勻後放在溫暖的地方

醃製的芥菜會出現發酵，取食時有細絲出現，這時醃出的鹹菜就可以食用了，食用時有種酸爽嗆鼻的感覺，因此這種鹹菜還有一個名字叫嗆菜。

嫩姜口感脆嫩，鮮而不辣是很多人最喜歡吃的一種常見食材，她能直接吃也能醃製以後再吃，今天爲大家介紹的就是醃製嫩姜的正確配方及方法，能讓大家掌握嫩姜的醃製方法與技巧，喜歡吃嫩姜的人快來學學吧。

醃製嫩姜的正確配方及方法

方法一

1：醃製嫩姜的時候需要準備100克白糖和100克白醋，另外還要準備適量純淨水和50克食用鹽，再準備適量的洛神花和嫩姜1千克。把準備好的嫩姜要去掉外表紅色的部分，然後用清水把它洗淨，再放到陰涼通風的地方，晾乾它表面的水分，隨後把它切成片備用。

2：把切好的嫩薑片中放入適量食用鹽，調勻以後醃製，把醃出的水分倒掉。再把準備好的純淨水醋和白糖一起入鍋加熱煮開，放適量的洛神花幹，讓它降溫。降溫後的湯汁直接放入的處理好的嫩薑片中調勻，以後醃製24小時，這時嫩姜就能入味可隨時取出食用。

方法二

1：醃製嫩姜的時候需要準備新鮮嫩姜和白醋，白糖以及食用鹽等配料，還要準備可以密封的容器，最好是準備乾淨的玻璃瓶或者泡菜罈子。準備好的新鮮嫩姜，洗淨以後晾乾水分，然後在它表面塗抹食用鹽，醃製24小時，把醃出的水分去掉，再次晾乾。

2：把準備好的白糖，花椒和大料，以及白醋等全部放入鍋中加熱煮開關火以後讓它降溫，把處理好的內將，放入到準備好的容器中，再加入煮好的料汁，把容器密封好，放在陰涼通風的地方醃製，十幾天以後裏面的嫩將就能醃好。

上面爲大家介紹了醃製嫩江的正確配方及方法，能讓大家知道嫩姜怎麼醃最好吃，以後大家再想吃，爽口脆嫩的醃嫩姜時就式着自己動手製作吧，相信大家都能做出好吃的醃嫩姜。