燒泥鰍怎麼燒好吃竅門，泥鰍素有“水中人蔘”之美譽，含有豐富的優質蛋白，特別適合身體虛弱者食用，老人、小孩經常食用對身體大有好處。以下爲大家分享燒泥鰍怎麼燒好吃竅門。
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門1
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
首先泥鰍的盆裏不能有水！
其次要有一把鋒利的剪刀！然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
看起來有點殘忍
一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了
洗淨瀝乾水分
準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）
將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
炒至金黃出鍋
煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒
煎至兩面金黃
加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加
煮至湯汁收幹
湯汁收幹，翻炒均勻
加入蔥段
炒勻
出鍋裝盤
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門2
紅燒泥鰍的做法步驟
泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
熱鍋涼油，加花椒粒。
下泥鰍爆幹水汽。
水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
加入適量清水，以能淹住泥鰍爲度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
加入泥鰍。
大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。
加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。
待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
麻辣鮮香，佐酒下飯都不錯哦~~
燒泥鰍怎麼燒好吃竅門3
乾煸泥鰍的'做法
泥鰍洗淨，冷水下鍋放入泥鰍蓋上鍋蓋，然後開小火煮三分鐘把泥鰍燙死然後撈出來
剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然後用清水洗淨內臟。然後把辣椒蒜切好備用
控幹水然後讓泥鰍均勻的裹上玉米澱粉，鍋裏放入適量的油放入泥鰍炸到兩面金黃沒有水分就差不多了，（喜歡吃香的可以炸幹一點）
炸好的泥鰍裝盤，鍋裏留油放入辣椒蒜沫炒香在把泥鰍放進去加入適量的鹽跟醬油調味即可（煮的時候可以放一點白醋，酸辣的也好吃）
