豆科蔬菜品種有哪些，豆科植物是種子植物中的第三大科，全世界都有種植又被分爲含羞草亞科、雲實亞科、蝶形花亞科。豆科蔬菜還具有重要的藥用價值。以下了解豆科蔬菜品種有哪些。
豆科蔬菜品種有哪些1
豆類蔬菜屬於豆科，主要有菜豆（芸豆）、豆角、毛豆、豌豆、蠶豆、扁豆和刀豆。
這些種類中依其生物學特性不同，可分爲喜溫性豆類蔬菜（如菜豆、豆角、毛豆、扁豆、刀豆）和喜冷涼性豆類（如豌豆和蠶豆）兩大類。喜溫性的豆類蔬菜，性喜溫暖，不耐霜凍，要在斷霜後才宜播種或移栽。
如菜豆在18～20℃，豆角在20～25℃生長良好，扁豆在35℃高溫下也能正常生長，這類蔬菜雖屬短日照作物，但很多品種屬於中光性，對日照的要求不嚴格。
喜冷涼性豆類蔬菜，性好冷涼，幼苗有較強的耐寒力，一般在零下5℃以上致凍死。生長期以月平均溫度12～16℃較爲適宜，開花結莢期最適宜的溫度爲15～18℃。這類蔬菜爲長日照作物，但豌豆的有些品種在短日照條件下也能開花。豆類蔬菜一般都較耐旱，但在種子發芽時需要一定的水分，過分乾旱會影響出苗。
但如水分過多，易使種子腐爛，造成缺苗。開花期要控制水分，但開花期過分乾旱，也會引起落花，因此要注意適當澆灌，結莢期則要有較充足的水分。
豆類蔬菜都有根瘤菌幫助吸收氮肥，但各種類和品種之間發達程度不同，如豆角、菜豆、扁豆和毛豆的早熟品種，根瘤菌一般不太發達，幫在增施磷、鉀肥的基礎上，仍要適量追施氮肥；而蠶豆和毛豆的晚熟品種，根瘤菌較爲發達，應以磷、鉀肥爲主。豆類蔬菜多爲自花授粉作物，但菜豆和蠶豆也會產生天然雜交，因此留種時應注意。
豆科蔬菜品種有哪些2
豆類蔬菜對身體而言是必不可少的一種食材，既美味可口又身心健康，比如黃豆蛋白質含量高，對不一樣階段的羣體都是有能補充各種營養成分。豆類蔬菜爲豆科植物中以嫩豆莢或嫩黃豆粒作蔬菜水果服用的種植物種，關鍵有四季豆、豆角、黃豆、扁豆、豇豆、荷蘭豆、刀豆、四棱豆等。
豇豆、扁豆原產地於暖溫帶，抗寒性較強，忌高溫乾躁，爲半抗寒性蔬菜水果。別的豆類蔬菜皆原產地於亞熱帶，不耐寒與霜降，爲喜溫性蔬菜。
豆類蔬菜含有蛋白，其幹籽成分達20%～40%，且爲全票價蛋白質，是人類大豆蛋白的關鍵來源於。豆類蔬菜還帶有較多的碳水化合物化合物、人體脂肪、礦物和多種營養元素。菜用豆類食品關鍵食其嫩豆莢或嫩黃豆粒，生鮮美味可口，可作冷凍、脫水、制罐廠、醃製等的生產加工原材料。
豆類蔬菜的根莖較比較發達，人土深，較耐乾旱、;主根再造工作能力弱，根莖木栓化程度高，因此選用直播間爲宜。成熟種植需選用預苗栽種，但要留意降低對根莖的損害。
豆類食品的種子含有蛋白，栽種後水份過多，非常容易腐敗問題而缺失出芽工作能力，因而初春露地栽培栽種最好是幹籽栽種。盛開前水份過多，非常容易造成葉莖陡長和降低花芽分化。盛開和結莢時降水多或土壤含水量大，又非常容易導致花落落莢。
豆類蔬菜依習性分成站立、蔓生、半站立三種種類。蔓生型多見無限生長，並具備左旋(反方向)盤繞性。種子萌發全過程因其下胚軸伸展是否，可分成嫩葉出土文物與不出土文物二種種類。
嫩葉出土文物種類的有：四季豆、豆角、黃豆等;嫩葉不出土文物種類的有：扁豆、豇豆等。
豆類食品種植須2～3年輪種，重茬不但會加劇病害的產生，還會繼續因根瘤菌代謝檸檬酸而提升土壤層酸鹼性，進而限定根瘤菌的活動，並使土壤層中的磷素轉換爲不可溶，影響根莖消化吸收。
豆類蔬菜多見自花授粉，天然雜交的可能性不大，因此留種較爲便捷，無公害蔬菜產業基地應在豆科植物蔬菜水果上優先選擇考慮到制訂和執行行之有效的有機化學蔬菜種子生產方案，特別是在在開展有機化學芽苗菜生產時更應選用本產業基地生產的有機化學蔬菜種子。
豆科蔬菜品種有哪些3
豆類的品種很多，主要有扁豆、豌豆、四季豆、豇豆、黃豆、黑豆、綠豆、赤豆、白豆、芸豆、飯豆、蠶豆等。根據豆類的營養素種類和數量可將它們分爲兩大類。一類以黃豆爲代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一種豆類則以碳水化合物含量高爲特徵，如綠豆、赤豆。鮮豆及豆製品，不但可做菜餚，而且還可以作爲調味品的原料。
扁豆：別稱刀豆，刀板豆
是扁豆屬植物，爲熱帶、亞熱帶地區常見栽培的豆類。多年生纏繞植物。小葉 3片，闊三角狀卵形，托葉基部着生。花白色或紫色,2至多朵叢生於總狀花序的節上。莢果矩圓形，扁平，邊緣有小凸點；種子略扁，白色或紫黑色。嫩莢供蔬食，成熟種子含蛋白質21.5%，供食用。入藥有去溼之功。
豆角：別稱四季豆
爲菜豆屬植物，是溫帶地區栽培最廣的一種豆類作物。菜豆名出《本草綱目》，又名雲扁豆、四季豆或玉豆,爲一年生、纏繞、草質藤本。小葉3片，闊卵形至斜方狀卵形；托葉基部着生。花白色，漸變草黃色或淡紫色，數朵組成腋生的總狀花序。莢果線形，肉質，腫脹,稍彎曲；種子球形或矩圓形,白色、褐色或有花斑。
嫩莢供蔬食，含蛋白質 6.2%，幹種子含蛋白質22.9%，爲營養高的食品。除鮮食外，還可製成罐頭。菜豆有一變種名龍芽豆植株較矮而直立，爲夏初主要蔬菜之一與菜豆同屬的還有棉豆，又稱金甲豆。莢果扁，矩圓形，成熟種子可食。無筋豆屬於豆角的一種。
黃豆：別稱大豆
爲大豆屬植物，原產中國，古書記載的五穀，其中“菽”即爲大豆。《詩經》記載了中國古代周朝的農業情況，有“七月烹葵及菽”，“采菽采菽；筐之筥之”，說明大豆在當時農業生產上佔有重要地位。大豆是從它的近緣種野生大豆馴化而來，栽培歷史在5000年以上。由於大豆的經濟價值高，20世紀以來世界各國已開始普遍種植。
大豆的主要產區爲中國的東北平原、華北平原和美國的中北部。大豆爲一年生直立草本,全株被毛。複葉有小葉3片；頂小葉卵形或橢圓形，側小葉斜卵形。花小，白色或紫色,2～10餘朵組成腋生的短總狀花序。
莢果帶狀長圓形，略扁，內有橢圓形的種子1～4顆。大豆在豆類作物中蛋白質含量居首位，其中含有人體所必需的各種氨基酸，還有維生素A、B、C和D，並富含可食用的油脂，故爲重要的蛋白質和油料作物。
大豆的種子含蛋白質36～42%，油脂16～20%。用大豆製成的.豆腐、豆芽和醬油是中國極普遍的副食品。豆油除供食用外，可制油漆、肥皂、甘油、潤滑油，還可制人造羊毛，又爲醫藥原料。大豆葉含蛋白質12～20%，與榨油後的麩餅均爲優質飼料和肥料。黑豆也屬於大豆種類之一。
綠豆：別稱青小豆
爲豇豆屬植物，栽培很廣。綠豆名出自《開寶本草》，“綠豆圓小者佳。粉作餌,炙食之良”。世界上綠豆生產以中國佔第一位，其他主要產區有印度、伊朗和菲律賓等。綠豆爲一年生直立草本，全株被粗長毛。複葉由3片闊卵形的小葉組成，托葉大，闊卵形,盾狀着生。花黃色，10～25朵叢生於總狀花序的先端。
莢果線狀圓柱形,有10～15顆小的綠色的種子。種子供食用,含蛋白質25.59%，澱粉53.6%，富於營養,磨粉可做糕餅，又可製成粉絲，爲中國傳統副食品之一。種子洗淨浸水中遮光發芽，名綠豆芽或芽菜，供蔬食。種子入藥，有清涼解毒、利尿明目之效。枝、葉爲良好綠肥。豇豆屬的豆類作物除綠豆以外，常見栽培的還有赤豆、豇豆和眉豆等。
赤豆名出《唐本草》,又名小豆,原產中國；印度、朝鮮和日本也有栽培。種子含蛋白質約20%，可作糧食或制豆沙用以做糕點餡。豇豆名出《本草綱目》，又名豆角，在中國栽培極廣。取其嫩莢供蔬食，莢長者可達60～70釐米，以豆莢綠色深淺不同分爲青豆角和白豆角兩種類型。眉豆又名飯豇豆，莢果較豇豆短，種子供食用，含蛋白質23.1%，澱粉61.4%。
紅小豆：別名紅小豆、赤豆
一年生草本植物。主根不發達，側根細長，株高80～100釐米，有直立叢生型、半蔓生型及蔓生纏繞型。葉爲3小葉組成的複葉。
小葉圓頭型或劍頭型。花梗自葉腋生出，梗的先端，着生數花，爲自花授粉作物，花小，開黃花或淡灰色花，龍骨瓣呈螺旋形，每花梗上結莢1～5個，莢長7～16釐米，果莢內包着4～18粒橢圓或長橢圓形種子。種子多爲赤褐色，也有黑、灰、白、綠雜、淺黃色等。種子千粒重50～210克，大多在130克左石。
飯豆：別稱眉豆
眉豆是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。屬於幹豆類及製品，一年生纏繞草本，分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。眉豆是粵人所習稱。李時珍稱"此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品"。
眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。
蠶豆：別稱胡豆
爲蠶豆屬植物，是最古老的農作物之一，在古代曾爲人類的主要糧食，原產地中海及裏海一帶，現廣植於世界各地。蠶豆一名出自《食物本草》，李時珍《本草綱目》謂其豆莢狀如老蠶，故名。
蠶豆爲一年生或二年生直立草本；莖四棱柱形。偶數羽狀複葉有2～6片橢圓形的小葉，無卷鬚。花白色帶紅而有紫斑，2～6朵組成腋生的短總狀花序。莢果大而肥厚；種子橢圓形，扁平。其種子含蛋白質22～35%，澱粉43%，除食用外亦爲制醬的原料。
未熟的青蠶豆味鮮美，且含維生素A、B和C，爲春季上等蔬菜。莖稈質軟，含蛋白質10%，適於作青飼料，又爲良好綠肥。
