哪些蔬菜需要冷藏保鮮，蔬菜一般都是會進行冷藏保存的，但是日常生活中常見的蔬菜是儲存不久的，但是菜場的冷藏確特別新鮮，下面看看哪些蔬菜需要冷藏保鮮及相關資料。
哪些蔬菜需要冷藏保鮮1
一、哪些蔬菜適合冷藏保存
冰箱的冷藏室最大的用處就是用來保鮮水果和蔬菜的，但並不是所有的蔬菜都是適合放在冰箱的冷藏室的，最適合放在冰箱冷藏保存的蔬菜，一般有白菜，胡蘿蔔，冬瓜，南瓜，西紅柿，茄子，油麥菜，等等。
這些蔬菜一般都是比較喜歡低溫的環境的，並且在種植的時候一般也都是比較喜歡在天氣寒冷的時候生長，所以在保存的時候，自然也要放到冰箱的冷藏室，但冰箱冷藏室的溫度又會確保這些蔬菜不被凍壞。所以放在冰箱裏面是非常好的選擇。
二、蔬菜冷藏保存需要注意什麼
1、不要清洗蔬菜
我們從市面上購買回來的蔬菜一般都是比較新鮮的，並且上面多多少少都會帶有一些泥土，很多人就會認爲帶有泥土是不乾淨的，一定要將蔬菜外面的泥土全部清洗乾淨之後，再放入到冰箱裏面保存，但其實有些蔬菜如果在清洗了之後，很容易就會滋生細菌，恰恰縮短了保存的時間，所以儘量不要清洗蔬菜。
2、注意保存的空間
另外我們千萬不要將冰箱塞的滿滿當當，如果蔬菜和蔬菜之間相互重疊並且擠壓的話，很容易造成空氣不流通，腐壞的速度就會加快，反而起不到了保鮮作用，因此一定要注意蔬菜之間的間隔距離，儘量做到蔬菜與蔬菜之間都會有一個空氣循環的空間。
蔬菜冷藏其實是一種非常不錯的選擇，但是大家在冷藏期間也一定要注意一些冷藏的方法，如果稍微不注意的話，就算冰箱能夠起到保鮮作用，也往往被我們破壞掉了這些條件，另外如果大家想要保存的時間更久一些的話，也可以用紙巾將蔬菜的外部包裹起來之後放到冰箱裏，這樣可以吸去蔬菜表面大部分的水分，防止腐爛。
哪些蔬菜需要冷藏保鮮2
綠葉青菜，比如：菠菜、生菜、茼蒿、白菜、大蔥等；適宜存儲溫度在0—5℃之間，需要放置冰箱儲存。花菜類蔬菜，比如西蘭花、花菜等；最好的保鮮方式也是放進冰箱，溫度控制在-1—0℃之間。而黃瓜、青椒、南瓜等蔬菜喜溫，適宜在10℃以上存放，放在冰箱反而適得其反。土豆、紅薯等蔬菜因爲自帶休眠期常溫保存即可。
適合放冰箱的蔬菜：
1、綠葉蔬菜
綠葉蔬菜以鮮嫩葉片及葉柄爲食用對象，比如：菠菜、生菜、捲心菜、韭菜、娃娃菜、茼蒿、白菜、上海青、大蔥等；因爲葉片水分容易流失損失營養，所以需要低溫儲存，適合放入冰箱冷藏。
放冰箱之前需要先去處黃葉子、壞葉子，然後用廚房紙沾溼包裹在青菜根部，最後再裝進保鮮袋放進冰箱冷藏。注意不要讓葉片受到擠壓，定期噴灑水分。
2、花菜類蔬菜
花菜類蔬菜是一種以花器或花枝爲食用對象的蔬菜，典型的就是西蘭花和花菜。因爲此種蔬菜採收後呼吸代謝活動依然十分旺盛，所以需要低溫儲存以保證其新鮮度。
與綠葉青菜一樣花菜類蔬菜也需要套上保鮮袋再放入冰箱，只是儲存溫度更低，一般在-1—0℃之間。放置時儘量不要平放，而是使其保持生長姿態。
除此之外，金針菇、杏鮑菇等菌菇類蔬菜也需要用密封袋或保鮮盒裝好後放進冰箱冷藏保存。切記不要沾水清洗，保持乾燥直接放入就好。
不適合放冰箱的蔬菜：
1、莖菜類蔬菜
莖菜類蔬菜以粗壯的莖部爲食用對象，常見的有：萵筍、姜、土豆、蓮藕等；這些蔬菜常溫下亦能儲存較長時間，不需要特意放置冰箱儲存。
尤其是土豆最好不要放進冰箱，因爲土豆處於低溫環境會將澱粉轉化成糖分，再經高溫加熱容易發生化學反應。而且土豆在潮溼的冰箱中更加容易發芽併產生一種龍葵素的有毒物質，人食用後會引發食物中毒。
當然，萵筍、茭白、蓮藕在需要長時期儲存的情況下也可以放入冰箱儲存。土豆和紅薯則因爲本身具有3個月左右的'休眠期，所以就算需要長時間保存，也不需要放入冰箱。注意帶上泥土，保持乾燥，避光保存即可。土豆最好和蘋果一起保存，因爲蘋果釋放出的乙烯氣體，能延緩土豆的發芽。
2、果菜類蔬菜
青椒、黃瓜、西紅柿、南瓜、茄子等果菜類，一般不需要放進冰箱。尤其是西紅柿果皮薄，肉質飽滿多汁，放在冰箱很容易會腐爛。
黃瓜、青椒、南瓜喜溫，適宜在10℃以上存放，放在冰箱反而適得其反。特別是黃瓜，在冰箱儲存久了容易變黑、變軟、變味。
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1、南瓜
適宜在10℃以上存放。
2、青菜
白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔等的適宜存放溫度爲0℃左右。
3、黃瓜、茄子、西紅柿
黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度爲7.2℃—10℃之間。西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟、無鮮味、嚴重的則腐爛。
擴展資料：
蔬菜冷藏注意事項
1、不要清洗蔬菜
保持綠色蔬菜乾燥，如果你不準備馬上消耗它們，那請不要急着清洗。因爲想讓清洗過的菜徹底幹了很難，潮溼容易滋生細菌。
2、給蔬菜足夠的空間
不要將它們緊緊的包起來，而是給他們做夠的空間以便讓空氣循環。蔬菜也需要呼吸，但這並不意味着你完全不用包裝它們，尤其在你的冰箱裏還存貯着沒有外包裝的水果。
許多水果都會散發處乙烯氣體， 它起到催熟的作用，最終導致蔬果腐爛。所以理想的做法是把蔬菜裝在塑料袋裏，然後用大頭針在塑料袋周圍扎大約10個孔，這樣蔬菜便能夠更長久的保鮮。
3、用紙巾包
紙巾可以吸掉蔬菜表面的水分，把蔬菜用紙巾包起來後再放到塑料袋裏儲存，但記住塑料袋不要封口。或者，把蔬菜包起來後放到冰箱的蔬果盒裏，但蔬果盒下面要墊上毛巾。
