生鮮超市蔬菜保鮮方法，隨着時代的發展越來越多具有當地的特色的美食不斷的涌現，這些美食可謂是色香味俱全，但是再好的製作方法也是需要新鮮的食材的。以下分享生鮮超市蔬菜保鮮方法。
生鮮超市蔬菜保鮮方法1
在進貨的時候就要保持新鮮，在上架時，需要擺放整齊。
在超市中擺放有各種生鮮和蔬菜，在進貨的時候就要保持新鮮，避免在運輸途中變得不新鮮了，在上架時，需要擺放整齊，這樣顧客容易挑選，不會將貨架上的生鮮和蔬菜反覆挑選，而不新鮮了。
工作人員需要服裝整潔，戴上薄膜手套，輕拿輕放生鮮和蔬菜。
超市的工作人員需要把超市裏貨架清理乾淨，避免灰塵和水影響了生鮮和蔬菜的保鮮，工作人員需要服裝整潔，在整理生鮮和蔬菜時需要戴上薄膜手套，輕拿輕放，不碰壞生鮮和蔬菜。
超市裏的溫度需要控制在合適的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。
在超市裏購物的顧客多，需要控制超市內的溫度，避免溫度高而生鮮和蔬菜變壞。可以自動設置白天和晚上，空調的溫度。可以把冰冷水及碎冰覆蓋於生鮮產品上面，對生鮮起到冷藏作用。當蔬菜溼度不夠，可以打開噴水器，經常噴水，防止蔬菜的散熱作用。
生鮮和蔬菜的櫃檯人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。
在超市裏，生鮮和蔬菜的櫃檯人員需要及時清理開始變壞的，避免影響好的物品。這樣可以節約物品的損耗。無法銷售的生鮮和蔬菜，可以做報損，然後裝袋子丟棄。
把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。
超市裏的工作人員可以把部分生鮮和蔬菜可以用保鮮膜包起，並標好價格。並擺放在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏展示櫃裏，這樣可以避免生鮮和蔬菜的水分損失，抑制水分的蒸發，防止皺縮，以達到保鮮目的。還可以方便顧客可以直接取走物品。
不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，留出貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。
對於處於不是新鮮的生鮮和蔬菜可以特價銷售，避免上新時沒有貨架擺放新鮮的生鮮和蔬菜。這樣顧客就會放心購買。通過以上幾種常用方法，在超市中生鮮和蔬菜就可以正常保鮮了。
生鮮超市蔬菜保鮮方法2
超市果蔬保鮮技巧
一般果蔬的保鮮溫度在5~8℃,但香蕉、木瓜、釋迦、甘薯等的適溫則要超過10℃(在室溫下即可)。
大體而言，果蔬保鮮處理方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、復活處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保管法6種。
1 、冰冷水處理法
呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7~8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。
2、 冷鹽水處理法
葉菜類可用此法處理，其處理步驟如下：
放在預冷槽處理，水量200升，水溫8℃，將果蔬預冷及洗淨，時間爲5分鐘。
放入冷鹽水槽，水溫0℃，鹽濃度1%，時間5分鐘。
放入冷水槽中，水溫0℃，洗去所吸收之鹽分。
放入空間較大的幹容器中並送進蘇生庫。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時間不要過長，以防止鹽分所引起的傷害。
3、 復活處理法
蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗淨污泥，並吸收水分。
然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。
4、 直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只需包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。
5 、散熱處理法
木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要儘速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。
6、 常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。
7 、其他鮮度管理應注意事項：
進貨果蔬要儘早降溫。
避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中，以免產生太大沖擊，損傷果蔬，可先灑些水，使果蔬降溫後再放入冰冷水中。
葉菜類要直立保藏。
有切口的蔬菜，切口應朝下。
避免冷風直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。爲保持蘇生庫內溼度，防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布，亦可使用溼報紙，不過報紙容易乾燥且不能重複使用。
生鮮超市蔬菜保鮮方法3
蔬果鮮度管理
要保證蔬果的鮮度，首先需要了解蔬果鮮度的變化原理：
由生物學的'角度分析，蔬果的生長過程是發芽——開花——結種子——枯萎，超市所銷售的蔬菜通常是在未開花或結種子之前採收的，因此賣場中的蔬果是有生命的載體，它們將繼續維持生長的過程。
生長過程最突出的特徵是新陳代謝作用的進行，表現爲蔬果的呼吸作用和蒸騰作用，因此剖析影響蔬果呼吸、蒸騰作用的因素並對其進行控制，是控制超市蔬果處於良好質量的重要手段。
1、蔬果的呼吸作用：
蔬果的呼吸作用是指蔬果吸收空氣中的二氧化碳，釋放氧氣、水和能量的過程。蔬果的呼吸作用消耗蔬果自身的養分，降低鮮度，釋放熱量，對蔬果的質量有不利影響。
2、影響呼吸作用的原因
內因：呼吸作用受蔬果自身的種類和發育階段的影響，不同的蔬果種類和處於不同的生長髮育階段的蔬果的新陳代謝的強度不同，呼吸作用的強弱是不同的。例如葉菜類，鮮嫩多汁，葉表面積大，水分蒸發快，呼吸強度大；根莖類蔬菜，發育較成熟，表面趨於木質化，呼吸作用較小。
外因：1）溫度是影響蔬果呼吸強度的重要因素之一。絕大多數的蔬果的呼吸規律是，在10℃以下的低溫條件下，蔬果的呼吸強度受溫度的影響是很大的，即溫度有少許的增加，則呼吸強度有很大的增長，一般0~4℃即以蔬果組織不凍結作爲貯藏的最低溫度。低溫有助於蔬果的貯藏。
2）儲藏環境的溼度是影響蔬果呼吸強度的因素之一。溼度過低，蔬果蒸發失去水分，酶的活性增強，分解出更多的糖，加強了呼吸強度，相反溼度過高，蔬果吸溼，呼吸酶活性加強，導致呼吸增強。適當的溼度有助於蔬果的貯藏。
3、蔬果的蒸騰作用
蔬果的蒸騰作用主要是指蔬果水分的散失，是蔬果組織萎蔫、失重、失鮮，影響品質。
4、影響蔬果蒸騰作用的因素
內因：不同品種其蒸騰作用不同，蔬果中葉菜類的蒸騰作用最大，其次爲菇菌類、果菜類、豆類、根莖類；水果中草莓、葡萄的蒸騰作用最大，瓜類、核果類、仁果類的蒸騰作用較小。
外因：1）溼度。提高儲藏環境的相對溼度，可降低蔬果的蒸騰作用，通常來講，90％的溼度對蔬果的儲藏比較有利。
2）空氣流動。空氣流動速度快，蔬果的失水率大，空氣流動速度太低，因蔬果的散熱效果，合適的空氣流動速度，對維持穩定的溼度和減少蔬果的失水程度，非常重要。
5、蔬果鮮度管理的措施
溫度與溼度是影響蔬果質量的兩大重要因素，也是超市經營管理實務中的可控制因素。因此溫度管理與溼度管理成爲蔬果鮮度管理的重要措施和手段，也是蔬果部門重要的工作之一，它貫穿與蔬果儲藏、銷售的全過程，直接影響着蔬果的最終的銷售品質。溫度/溼度管理方法如下：
經驗適宜溫度
一般蔬果 5℃~8℃
香瓜/木瓜/香蕉 室溫
甘薯/土豆 室溫
經驗適宜溼度
一般蔬果 90％~95％
蕃薯/芋頭 80％~85％
柑橘類 溼度較低
6、具體蔬果品種的溫度與溼度要求如下：
