生鮮蔬菜超市怎樣管理，蔬菜是我們每天都要接觸的食物，雖然蔬菜都不宜久放，但是我們不得以要購買大量蔬菜，就不可避免的要去生鮮蔬菜超市了，那麼我們來看看生鮮蔬菜超市怎樣管理吧。
生鮮蔬菜超市怎樣管理1
一、超市生鮮管理首先要做好採購工作
生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵，採購質量的好壞，購買成本直接關係到超市的生鮮利潤，超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。一個在農產品批發市場購買(農貿市場)，另一個在農產品生產基地購買(農民)。
在購買農貿市場之前，買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商，談談合作價格。這樣可以降低採購成本。當然，買家也需要有豐富的選擇能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些好賣。
二、超市生鮮管理要做好訂貨工作
做好訂貨工作，主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況，生鮮蔬菜每天訂貨，一般而言，一天的訂貨量是最好的，而這一定貨量的多少，可以通過系統提供的數據分析表，找到商品的庫存和銷售規律，從而估算出下一天的訂貨量，除此之外，還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃，降低採購成本。
三、超市生鮮管理要做好定價工作
超級市場生鮮做好定價，一方面有利於提高店內競爭力，另一方面也可降低商品損耗，超市生鮮定價要做好市調，將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行，合理定價，保持本地區的競爭力；
另一方面根據不同的菜品適當調整價格，有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整，而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格，保證這些蔬菜當天能賣光。
歸納上述，做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三個方面：選好貨、訂貨、定價，說起來可能比較容易，但是做起來需要一些經驗，當然，超市生鮮管理除了上述三個方面之外，還有其他，如做好蔬菜的陳列、分揀、市場營銷等，這些都是需要生鮮超市不斷經營總結，找出適合自己的經營策略。
生鮮蔬菜超市怎樣管理2
超市蔬菜管理要點一：質量要保證
顧客來購買蔬菜，買的是放心。只有看起來新鮮且乾淨的蔬菜顧客才願意購買。試想，如果顧客在超市果蔬區看到的蔬菜陳列非常混亂不堪，不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好，檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉，陳列出來的蔬菜品質差勁，水分和新鮮度明顯不夠等等，毫無疑問，顧客是不會有購買的興趣的。所以，一定要保證蔬菜良好的賣相，這是好質量的一個表現，只有蔬菜的賣相好了，才能刺激顧客的購買慾望，從而達到提高營業額的和銷量的目的。
超市蔬菜管理要點二：合理的定價
顧客都喜歡物美價廉的商品，所以，超市蔬菜的定價是否合理，也會影響到顧客的購買行爲。一般來說，蔬菜不同於其他的商品，它的生命週期很短，隨着陳列時間和庫存時間的增加，蔬菜的質量和賣相都會下降，性價比也會跟着下降，所以，一定要合理合時的做好蔬菜的定價管理工作。
超市蔬菜管理要點三：陳列要方便顧客挑選
雖然說超市商品陳列要講究創意，但是也要具體問題具體分析，要考慮到商品的品種和性質。超市人員在進行蔬菜陳列時，既要考慮到陳列是否美觀，還需要確保陳列出來的蔬菜是方便顧客挑選的，因爲畢竟陳列出來的商品最終還是爲了銷售出去，方便顧客纔是最重要的。還有一個就是在陳列的時候要保證先進先出，當然，前提是蔬菜還是新鮮的，不然就要做降價處理。
生鮮蔬菜超市怎樣管理3
商品陳列的基本原則：
1、分類原則
由區域分類一大分類一中分類，詳細參照蔬菜分類表。
2、質檢原則
1）蔬菜在銷售區域進行陳列之前，必須進行質檢程序，確保所有貨架上的商品符合優良品質的標準，體現出蔬菜經營的“新鮮”宗旨；
2）營業期間，對銷售區域上陳列的商品進行質檢，一旦發現腐爛、變質的蔬菜，要第一時間挑揀出來。
3、豐滿陳列原則
蔬菜的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。
4、色彩搭配的原則
蔬菜的顏色豐富、色彩鮮豔，陳列的顏色適當組合、搭配，能充分體現出蔬菜的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷所陳列的商品，這一點是蔬菜陳列的技巧所在。如：綠色的.黃瓜、紫色的茄子、紅色的西紅柿的搭配將產生五彩繽紛的色彩效果。
5、降低損耗原則
1）蔬菜在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當的陳列而造成損耗，如菇類比較怕壓且容易生熱變色，陳列時不宜堆放，適量陳列。
2）蔬菜的陳列面積必須與週轉量成正比，且比例適當。若比例過大，則蔬菜在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數頻繁。
3）蔬菜的陳列時間必須小於該品種當前溫度、溼度，當前品質狀態所能維持的生命期。
6、先進先出原則
先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬菜的週轉期短，質量變化快，堅持這一原則至關重要。它是生鮮商品經營的普遍性原則和一般性原則。
7、季節性原則
蔬菜的經營具有非常強的季節性，不同的季節有相應的蔬菜上市，因此，蔬菜的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好地滿足顧客的需求。
8、清潔、衛生原則
1）清潔、衛生主要指蔬菜是否乾淨、整潔，無塵土等。通過對蔬菜的自行加工及對蔬菜菜的推廣來保證其整潔、乾淨；
2）陳列區域、設備、陳列用的器具是否清潔衛生。
9、標識清楚正確原則
a、標識牌與陳列的設備相匹配；
b、標識牌變價的方式滿足蔬菜的頻繁變價的特性；
c、標識位置與商品的位置一一對應；
d、標識的品名與陳列商品一致；
e、標識的價格、銷售單位要正確無誤，與系統一致。
蔬菜商品陳列的五項基本動作
蔬菜陳列的五項基本動作分別是排列、放置、堆積、交疊與裝置。
(一)排列
將商品很有規則的並排在一起，謂之“排列”。這時的重點在於將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而鬆散。
(二)放置
將商品散開來放進箱子或籠子等容器裏，謂之“放置”。由於邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易鬆散或雜亂。“放置”與後面要談的“堆積”和“交疊”不同，其商本身的陳列只要將最上面擺平了即可，並不需要特殊的技能。
(三)堆積
將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動作而已，但最重要的卻是必須要製造出“立體感”，故堆積時，前面和邊面要保持一定的幅度。
(四)交疊
將商品交錯的組合、堆積，渭之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來，或將這些商品放入包裝過的袋子
裏組合堆積起來等等，都屬於交疊式的陳列。例：如袋裝的馬玲薯，或散開的馬鈴薯、蘿蔔、蔥、小蘿蔔等。
(五)裝飾
“裝飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣與裝飾的作用；一種是以裝飾爲主，真正要販賣的商品則擺在別處。
1、豎排型：
用於大部分葉菜、根莖類商品陳列，一般適用少量商品貨架陳列。
2、方排型：
用於少量商品陳列，一般一個展示方形位陳列一種商品。
3、橫排型：
將陳列面增多，前後的陳列距離縮短時，或是以橫面陳列的方式，將較長的商品區分成前後不同的種類來組合 。
4、段積型：
商品陳列完成後，頂面的線會呈現階梯狀的一種陳列型態 。
5、投入型：
比較小的商品或形狀不一致的商品，利用容器或隔物板將前面及邊面固定後，可任意的投入此商品。
6、散置型：
形狀不一致的商品，只要在前面和底面的部分排列整齊，至於中央面的部分，則可任意的排列。
7、莖積型：
將根莖類商品的面排列整齊，堆積起來，就成爲“莖積型”的陳列型態 。
8、面對面型：
常見於陳列葉菜類時使用。 “面對面型”的陳列方式是考慮到兩面的一種陳列型態。
9、搭配型：
利用兩種以上的商品來提高對比色彩的效果，以特殊的組合方式來加以陳列的型態，稱爲“搭配型”。
10、組合型：
就是將各種同系統的品項組合製造一個賣場，若要造成大量陳列時，可將2-3個展示平臺組合起來陳列。
11、堆積型：
將包裝過的商品、袋裝的商品或變形的商品、長形的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的部分，然後往上堆到一定的程度，即爲堆積型。
12、圓積型：
將商品層層以圓的形式進行陳列的方式。
13、交叉型：
用於陳列長度較長，但厚度不同的商品。
14、格子型：
彼此交錯組疊成像格子的陳列，稱爲“格子型” 。
15、並立型：
利用板架等物品讓商品呈站立式的並排陳列，稱爲並立型。
16、植入型：
將葉菜類商品陳列得宛如栽種在田裏的型態，即爲“植入型”。
