超市生鮮蔬菜的管理，我們幾乎每天都需要蔬菜，因爲身體所需的很多營養元素都需要每日從蔬菜中攝入所獲得，因此我們的一日三餐可以說都離不開蔬菜，以下分享超市生鮮蔬菜的管理。
超市生鮮蔬菜的管理1
確保門店的合理性排班
任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，並不是因爲對商品不滿意、不好，更多的是因爲這些顧客沒有耐心來等待因爲超市方原因造成的時間等待－導購服務、稱重和買單。爲什麼？
因爲超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導致了“孤兒”商品增加可能性提高。
那麼，如何對部門人員進行排班呢？
應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峯期進行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼都做一個合理的安排，並且根據客流的情況靈活地對員工進行調動。那麼部門的客單價和成交量會呈現大幅度的上升。
做好倉庫管理
很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生的，爲什麼，因爲員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜（特別是葉菜）是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：
1、衛生管理是生鮮食品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；
2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態溫度是0-4°之間，溼度在85%-95%左右，並安排專人對冷庫溫度進行記錄，如發現異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態；
3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙
並對紙張噴水，以防止風乾和水分散失的情況;
4、應遵循先進先出原則，倉庫採用單品庫存管理卡管理;
堅持每日報損制度
每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但爲什麼要堅持日報損制度？
1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及準確性；
2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品羣管理，增加短期內良性操
作的可能性，爲以後的經營打下良好基礎；
3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利於整個部門的團隊管理。
要有強有力的損耗控制損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。
因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確的＿陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下幾個可能產生損耗的環節點：
1、加上損耗；
2、變價損耗；
3、單據損耗
蔬菜經營出現損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那麼你的社區生鮮超市經營就離成功不遠了
超市生鮮蔬菜的管理2
要點1：質量需要得到保證
客戶來購買蔬菜時，他們可以放心，只有看上去新鮮乾淨的蔬菜，顧客才願意購買。想象一下如果顧客在超市的水果和蔬菜區看到的蔬菜擺放非常混亂，不僅葉子菜和果實菜沒有分類陳列好，檯面上也盡是顧客扔掉的枯葉或者是爛葉。陳列出來的蔬菜品質差勁，水分和新鮮度顯然不足等等。
毫無疑問，顧客是不會有購買的興趣的，因此定要保證蔬菜良好的賣相，這是好質量的一個表現。只有蔬菜的賣相好了，才能刺激顧客的購買慾望，從而達到提高營業額和銷量的目的。
要點2：合理的定價
顧客喜歡物美價廉的產品，因此超市蔬菜價格是否合理也會影響顧客的購買行爲，一般來說，蔬菜與其他商品的區別在於它們的生命週期很短。隨着展示時間和庫存時間的增加，蔬菜的質量和外觀會下降，成本性能也會下降。因此，需要合理及時做好蔬菜定價管理工作。
要點3：陳列要方便顧客挑選
據說超市的商品陳列應具有創造性，需要有分析具體問題並考慮商品的種類和性質。超市人員在陳列蔬菜時，需要考慮陳列的美觀與否，還要確保陳列的蔬菜方便顧客選擇
因爲畢竟陳列的產品目的是要出售的，顧客的方便纔是重要的，還有一個就是在陳列的'時候要保證先進先出，當然，前提是蔬菜還是新鮮的，不然就要做降價處理。
商店中水果和蔬菜等新鮮產品管理的關鍵在於謹慎，負責，勤奮，多動手，多思考和多溝通，才能夠做好門店生鮮經營，實現商品差異化經營爲門店帶來客流。
超市生鮮蔬菜的管理3
超市生鮮蔬菜保鮮妙招
1、可以把蔬菜放進塑料袋裏，將袋口紮緊，置於陰涼乾燥處。此法對保存黃瓜、辣椒、萵筍、香菜及未成熟的番茄效果較好，一般能保鮮10—15天。
2、蒜黃、青蒜，可用鮮大白菜的葉片將其包起來，放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天；鮮韭菜，可用小繩將其捆起，菜蔸朝下，放入水盆，不幹不爛，能存放較長時間；
3、黃瓜、番茄則不宜在冰箱中存放3天以上，否則會加速腐爛。
4、香菜保鮮：挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500g左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉爲好），裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝下葉朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。
5、韭菜保鮮：新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裏，就會長時間不幹、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
新鮮蔬菜選購方式步驟
一 、看顏色
1、蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分爲兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；
2、淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意；
3、如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
二 看形狀
1、形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過；
2、如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
小超市蔬菜怎麼保鮮
1、蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因爲橫放的蔬菜爲了儘量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。
2、塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口紮緊，放在陰涼乾燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮10-15天。
3、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法
香菜：擇好洗淨並將水瀝乾後將其切碎，用塑料袋裝好，放在冰箱冷凍室內凍起來，隨吃隨用。
鮮藕：把泥土洗掉後放入盆裏，加滿清水，把藕浸沒（每一兩天換涼水） 胡蘿蔔：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。
