新鮮蔬菜怎麼保存

新鮮蔬菜怎麼保存？最近，不少宅家抗疫的市民，都在家屯了很多的蔬菜，而同時也發現很多的蔬菜保存方法不對就很容易壞，所以要學習一些保存方法，下面來看新鮮蔬菜怎麼保存吧。

新鮮蔬菜怎麼保存1

第1種蔬菜儲存法：冰箱冷藏法

很多人以爲直接把蔬菜放冰箱，就能隨時隨地吃到新鮮菜了，殊不知冰箱儲存蔬菜講究也有很多，錯誤的方法同樣會讓蔬菜很快腐爛掉。每次囤菜，最難保存的就是綠葉蔬菜，很多朋友遇到過類似的煩惱，綠葉蔬菜放在冰箱裏第二天就爛了，這是您的方法不對，解決方法其實也挺簡單。

正確的儲存方法是：蔬菜不要洗！先清理掉爛葉、髒葉，然後用能吸水的棉布裹好，裝進保鮮袋中，再放進冰箱冷藏。

上圖是我保存了2星期後的菠菜，不難看出，菠菜依舊水靈靈的。像土豆、胡蘿蔔、小白菜、茼蒿、西蘭花等都可以用同樣的方法儲存。

提醒您2個小細節：成捆的蔬菜一定要攤開散放，不然捆在中間的菜不能及時散發熱量，會很快壞掉，還會迅速傳染到周圍的菜；另外，有些蔬菜上水分很多，要晾一會兒再放冰箱裏冷藏。

如果家裏沒有吸水性較強的純棉布，您可以用廚房用紙代替，區別於普通紙巾，廚房用紙質地較厚，它的吸水能力很強，碰到水也不會爛掉，用廚房用紙包裹蔬菜，既可以使其保持乾燥，又能避免水分流失。

第2種蔬菜儲存法：曬乾法

曬乾保存適合含水量較低的蔬菜，通過太陽的照射使其迅速晾乾，從而延長食材的保質期。適合用曬乾法儲存的蔬菜有：菌菇、筍、紅薯、茄子、豆角、香菜等。其中菌菇類食材是比較有代表性的。

拿香菇和花菇來說，其含有豐富的維生素D，曬乾後營養不僅不會流失，維生素D的含量反而還會有所增加。要知道，維生素D可是促進人體中鈣吸收不可或缺的營養成分。

另外，香菇在曬乾過程中形成了大量的鳥苷酸，而鳥苷酸正是香菇鮮香味的主要來源，其鮮度約爲普通味精的幾十倍。下圖我曬了1周的花菇，吃前用水泡發，味道比新鮮的花菇還鮮美。

鮮香菇要如何晾曬呢？

香菇要選含水量小一些的，傘蓋要厚實，不要完全長開的說明更新鮮。不用清洗，把香菇直接放在透氣的筐子裏，傘蓋在上，拿到太陽下晾曬。晚上要記着收到屋裏來，轉天翻個面再曬一天。

這樣重複晾曬，如果陽光充足的話，有四天左右香菇就幹了，多曬幾天更好，曬好的幹香菇裝在保鮮袋中儲存。保鮮袋要用較厚實且密封性好的，這樣儲存的幹香菇不容易滋生細菌，也不易串味。

需要注意的是，不管是晾曬蘑菇還是其他蔬菜時，都要選擇天氣好的時間段，將其放在陽光下，迅速進行脫水乾燥處理，這樣才能保留更多的營養物質不流失。

第3種蔬菜儲存法：冷凍法

有人說冷凍蔬菜沒有新鮮蔬菜營養，但如果我們買的蔬菜比較多，新鮮蔬菜的營養素會在儲存的過程中損失殆盡。相反，如果使用正確的方法把適合冷凍的蔬菜冷凍儲存，便可以獲得更長的保質期和更多的營養成分。

解凍後，蔬菜具有良好的還原性，幾乎可以保持原有的色香味。適合冷凍的蔬菜有：豌豆等豆莢類蔬菜、莧菜、空心菜等綠葉蔬菜，以及香椿這類時令性很強的野菜。

我們接下來就詳細學習一下冷凍蔬菜儲存法，我用到的食材是時令蔬菜香椿。

香椿清洗乾淨，鍋中做水，水中加入一勺食鹽，可以起到鎖色的作用。水開後倒入香椿，要翻動一下香椿，使其均勻受熱。當香椿的顏色變成綠色後迅速撈出過涼。

冷卻後擠幹多餘的水分，將其分成合適的等份，包裹在保鮮膜中，放入冰箱冷凍儲存。焯水可以去除香椿中所含有的亞硝酸鹽成分，吃起來更健康，也不用擔心香氣會消失。因爲需要直接包裹蔬菜，保鮮膜要用食品級PE材質的。

用冷凍法保存蔬菜，其實質就是要殺滅微生物和生物酶。在冰箱冷凍室的零下18℃的環境下，就不會給食物變質提供可乘之機。冷凍蔬菜如果保存得當的話，別說放一個月，貯存半年甚至一年都沒問題。

第4種蔬菜儲存法：栽種法

現在的蔬菜都比較金貴，有的菜甚至比肉還要貴，學會在家種菜，一茬接着一茬吃，放心又省錢。您不要以爲種菜很難，我教您一種方便又簡單的方法，人人都可以做到。很多吃剩下的蔬菜根不要丟掉，種進花盆裏或泡在水瓶裏，很快就能長出一茬新菜。適合採用這種方法的蔬菜包括：芹菜、香蔥、生薑、油菜等。

油菜生長週期短，而在日常餐桌上油菜的出鏡率也頗高，它營養又美味，不管是炒菜、做湯都很不錯。

油菜怎麼種呢？

咱們要準備一個稍微大些的花盆，裏面裝好土壤，在土裏拌上一些有機肥，或者直接用營養土。把油菜外面的葉片一片片地摘下去，留下中間的油菜心和菜根兒。

把油菜根全部插在花盆裏，每一株之間要留下一些空隙，太密集對生長不利。澆透水使土壤溼潤。幼苗中午需要遮陽，不要放在風太大的地方，等到長出第二對葉子時就可以全天曬太陽了。如果比較溫暖的話，30天基本就可以採收油菜了。

種植的方法既可以儲存又可以讓蔬菜再次生長，真是個令人驚喜的方法。需要注意的是，通常情況下，每天澆一次水就可以了，但如果環境比較乾燥，一天澆水兩次，葉片上也要噴水。

第5種蔬菜儲存法：泡水法

想盡量少出門，蔬菜一次要多囤些才行，那麼問題來了，冰箱容量有限，而且也不能把什麼都直接往冰箱裏放，就比如有些味道的韭菜、蔥；再或者本身就有很多水分的蔬菜，比如蓮藕等，那我們要如何儲存這類蔬菜呢？我就再告訴您個很好用的保鮮訣竅。

有些蔬菜可以用泡水的.方法來儲存。我們用韭菜來舉例子。

把韭菜的爛葉子摘下去，找一個乾淨的小水桶，將韭菜放進桶裏，倒入清水，沒過韭菜根的位置，水位不要太高。這樣韭菜根部可以吸收水分，韭菜放上十天都不會壞，葉片保持翠綠，還能長高呢。

水泡韭菜要記得經常換水，天氣熱的話，要每天換水，以保持水質的新鮮。有了這個小妙招，韭菜可以儲存更長時間，想吃的時候拿上一縷，炒雞蛋或包韭菜餃子，可真香呀。

新鮮蔬菜怎麼保存2

1、山藥、土豆、蓮藕、蘿蔔、馬蹄表皮較厚的蔬菜。

這些蔬菜耐儲存，只需要放置在陰涼處，即可存放1周左右的時間，不適合冷藏。冷藏容易發芽，發芽後反倒沒有辦法食用。

土豆：蘋果和土豆一起存放可以抑制土豆發芽，不能和紅薯一起存放，不然易壞，發芽的土豆不能吃。

蓮藕：浸沒在涼水中，隔兩天換次水，可以保鮮1個多月。

2、花菜：花菜可以儲存3-4周左右，可以用保鮮膜包裹後放置冰箱，保持溫度在0度左右。如果儲存溫度過高，表面易產生黑點。

3、南瓜/冬瓜：整個沒切的話直接放置通風陰涼乾燥處可以保存很久。切開後用保鮮膜包裹放置冰箱冷藏，可以保存2-3天左右。

4、菌菇：正常菌菇買回來後，不沾水，同時保持微微乾燥放入冰箱，可以存放1-2天。菌菇在疫情期間建議大家可以購買乾貨，想要吃的時候直接泡發，幹香菇、茶樹菇、鹿茸菇等都可以存放較長時間。

5、茄子：不能用水清洗，用保鮮膜包裹後，放在通風處通風，就可以存儲3-4天。

6、洋蔥：放在陰涼乾燥通風處，能儲存很長時間，若放入冰箱，反而更容易悶軟、變質。

7、番茄：放到保鮮袋中，將袋口紮緊，放到陰涼處，每天打開一次，通風換氣5分鐘，注意擦乾袋中的水蒸氣，保存時間更長。

新鮮蔬菜怎麼保存3

冷藏儲存：並不適用所有蔬菜

冰箱的低溫冷藏能削弱蔬菜的呼吸強度，對蔬菜的保鮮效果更好，卻也不是所有蔬菜都適用。

不宜冷藏保存的蔬菜：根莖類的蔬菜（如土豆、洋蔥、大蒜、黃瓜、青椒、老薑等）比較適宜放在陰涼通風的室外環境中存儲，在冷藏室中反而容易出現黴變、發芽或凍傷等情況。

小貼士：綠葉菜保存時勿緊貼冰箱壁，以免凍傷。

吃菜順序：先葉菜後瓜茄

先吃綠葉菜，避免營養素大量流失；然後再吃青椒、茄子這類儲藏期略長的蔬菜；像土豆、胡蘿蔔、洋蔥、紅薯等可儲存較長時間的蔬菜可以放到最後吃。

不同蔬菜保鮮法

蔥

將蔥切碎並弄乾表面水分，放進塑料瓶中，再放入冰箱冷凍即可。

香菜

洗淨後瀝乾水分，切段放入冰格，並倒入橄欖油，放進冰箱速凍層。

生菜

在碗裏墊上一張廚房紙，將生菜放入後再用保鮮膜封住，置於冰箱內，可保鮮一週。

芹菜、西蘭化

擦乾水分，用錫紙包裹放入冰箱，可保存一個月。

韭菜

用紙包住捆好，放在陰涼處。或用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。

蒜苗

擦乾水分，放在涼爽、乾燥、通風處保存即可。

洋蔥

套進絲襪或網袋中，裝一個洋蔥打一個結，懸掛在乾爽通風處，保鮮期可達8個月。記住洋蔥不要和馬鈴薯放在一起，不然會加快腐壞速度。

冬筍、生薑

在盆子上鋪溼沙，將冬筍和生薑尖頭朝上埋入沙中拍實，置於陰涼處，可保存4-7周。

番茄

遠離陽光照射，平鋪倒置擺放，室溫下保存。特別熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出來回溫。

土豆

放在乾爽通風處，可將其與蘋果放一起，這樣能避免土豆發芽。

蘑菇

用紙袋裝着放入冰箱或置於乾爽涼快處，若用塑料袋或保鮮膜包裹，則容易發黴。

冬瓜

把冬瓜放在鋪上木板的通風陰涼處，可保存4-5個月。

南瓜

切開的南瓜，要將瓜瓤部分全部挖掉後，放入保鮮袋保存。

豆角

豆角含有的生物鹼對人體有害，在焯水過程中可以被溶解。所以置放前先用開水焯一下，晾乾再裝進保鮮袋，這樣保存一個月依然翠綠鮮嫩，原有風味也不會被破壞。

茄子

不要用水沖洗以及放進冰箱，用保鮮袋包裹，並放在陰涼通風處即可。

蓮藕

蓮藕洗乾淨並泡在清水裏，記得經常換水，保持水質的新鮮，這樣可以保存一週左右的時間。

蘿蔔

切除蘿蔔的葉子後，包進保鮮袋，放入冰箱冷藏，可保存一個月左右。

小貼士：想要保鮮蔬菜，在挑選時需注意外表的完整性；除了個別需要處理後存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放時注意表面相對乾燥。

水果篇

保鮮法一

通風避光

這是最常見的保鮮方法，只要外皮沒有受損，有一些帶有角質層的水果放在陰涼通風的地方常溫保存就好了。

適合常溫下保存的水果有：蘋果、哈密瓜、香瓜、白蘭瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。存放週期：一般爲一週。

小貼士：楊桃、香蕉最好別放冰箱，容易被“凍壞”。

保鮮法二

冷藏儲存

適合水果保存的溫度在7-13℃之間，除了怕被凍傷的亞熱帶水果外，大多數水果還是適合放進冰箱低溫保存的。

在冰箱才能久存的水果有：葡萄、草莓、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。存放週期：一週內食用最佳。

小貼士：水果表面的天然果膠能防止水分流失，所以將水果放冰箱前無需清洗；最好將表皮薄、易損傷的水果放入保鮮盒中再冷藏儲存；挑出壞掉的水果後才冷藏儲存。

不同水果保鮮法

葡萄、提子、山竹

不僅要放入冰箱低溫保鮮，還要將氧氣排出，防止水果氧化。

蘋果、木瓜、香蕉釋放的乙烯多，會加速其他水果的成熟，應套上塑料袋或“隔離”其他水果。芒果、榴蓮、獼猴桃、木瓜、柿子

成熟前不要放入冰箱，不然冰箱的低溫環境會阻礙它們的成熟。

草莓

將草莓放進鹽水浸泡5分鐘後洗淨，並將其浸泡入白糖水5分鐘後擦乾淨水分，放進密封盒，加裹保鮮袋，送進冰箱速凍層，可保存約3-6個月。莓果類水果都可以採用此方法。

香蕉用保鮮膜包裹根部，可多存放3-5天；將香蕉沖洗一會後擦乾，再懸掛起來，比沒洗過的香蕉保存天數更長。牛油果果肉暴露在空氣中易變黑，保存時不要去核，灑上檸檬汁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。百香果可以把果肉挖出來，放進密封盒冷凍儲存，往後能做成果汁，也能直接食用。柑橘

把柑橘放在小蘇打水裏浸泡1分鐘，撈出瀝乾，密封於塑料袋內常溫放置，能存放3個月。