菜品怎麼保鮮與儲存，很多人都喜歡將買回來的蔬菜放進冰箱裏，其實這樣的做法也是錯誤的，因爲很多不同的蔬菜保鮮方法都是不一樣的，下面爲大家分享菜品怎麼保鮮與儲存。
菜品怎麼保鮮與儲存1
1、葉菜類
利用紙留住蔬菜水分。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會溼溼爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室，就可以有效地延長保存時間，留住新鮮
生菜只要放一段時間就會逐漸變軟呈咖啡色，這時可將菜芯摘除，然後將沾溼的紙巾塞入菜芯處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時取出，將生菜放入保鮮袋中冷藏。菠菜、油菜、小白菜等在冷藏前用報紙包起來，既可保溼又可避免過於潮溼而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室
2、香辛類蔬菜
包括蔥、姜、辣椒大多爲調味品，保存時最好能保持原貌。而大蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網袋中，然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中（罐中要有透氣的小孔）約可保存1-2個月。
也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥密封起來放入冰箱內冷藏，大約可使用2個星期。而姜分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來至於冰箱內保存
3、香菜保鮮
挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右的小捆，外包-層紙(不見綠葉爲好)，裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，讓香菜根朝上將袋置於陰涼處，隨吃隨取。
用此法貯藏香菜，可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬1-2天，然後編成辮兒，掛在陰涼處風乾。食用時用溫開水浸泡即可，香菜色綠不黃，香味猶存
4、茄子保鮮
茄子的表皮覆蓋着一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受，熱，並存放在陰涼通風處
5、韭菜保鮮
新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆裏。就會長時間不於、不爛。芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮
6、西紅柿保鮮
挑選果體完 整、品質好、五六分熟的西紅柿，將 其放入塑料食品袋內，紮緊口，置 於陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣，應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，-般可維持30天左右
7、冬筍保鮮方法有幾種：
1、找一塑料捅或舊面盆，底部鋪上稍溼的黃沙．再將完好無損的冬筍尖頭朝上地排列在桶個，然後將另一部分溼沙倒入，最好埋沒整個冬筍。然後拍實，不要加蓋，置於陰暗、通風處。可將冬筍保鮮4-7周
2、取一沿口完整的陶上罐，將無破損的冬筍放入，再用食品塑料裳將罐口紮緊，放陰涼通風處，可保鮮2-4周
3、將有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍剝殼洗淨，並用得水煮至七成熟後撈出，攤放在籃子裏，掛在陰涼通風處，可保鮮1-2周
8、冬瓜保鮮
冬瓜應選表皮完好有完整白霜的`，放於通風陰涼的地方，鋪上稻草或木板，把瓜放在上面，即可保鮮4-5個月
9、洋蔥保鮮
洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住．或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽
10、蒜苗的貯存保鮮方法與洋蔥基本一致
11、土豆保鮮
土豆性喜低溫，適宜的貯藏溫度爲1-3℃。但低於0℃易凍壞，而高於5℃時又易發芽，使土豆的澱粉含量大大降低，並且發了芽的土豆會產生有毒的龍葵素。貯藏土豆除了要注意溫度外，還要注意保持土豆的乾燥，以防黴爛
菜品怎麼保鮮與儲存2
1、如菜心、茼蒿帶長柄的綠葉菜
將菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保持3～4天較爲新鮮。綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。
2、圓白菜、生菜
圓白菜和生菜，最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風乾，再用乾淨紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裏鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。
老化的生菜葉子會發黃、葉片邊緣呈乾枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉不要再食用。
3、香菜
將香菜捆成小捆，外麪包層紙後裝入塑料袋中，鬆散地紮上袋口，置於陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。香菜蔫了可以食用，但如果發黃、腐爛，最好不要吃。
4、長豆角
長豆角放久了容易幹，可以先用沸水炒一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法，豆角可以保鮮一個月。
長毛的豆角，一定不能食用。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。
5、茄子
茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。一般可以放10天左右。
如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。
6、西紅柿
西紅柿不用水洗，放於保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。如果西紅柿上面有一點腐爛，最好就不要食用了。
7、洋蔥
將買來的洋蔥頭晾乾，放在涼爽、乾燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發芽。
發芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除後也還可以吃，但腐爛面積若過大則不要食用。
8、胡蘿蔔和白蘿蔔
將胡蘿蔔直接放在通風處，或將胡蘿蔔的“頭部”切掉，然後放入冰箱冷藏即可。胡蘿蔔是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。
在發芽但沒有腐爛的前提下，蘿蔔除了營養成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿蔔壞了，顏色會變深、發黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開後沒有水分，重量也變輕。
白蘿蔔的葉子會吸收蘿蔔的養分，讓蘿蔔變糠，所以最好去掉蘿蔔纓放入冰箱保存，可保存3~5天。如白蘿蔔變糠、變軟、沒有水分依然可以食用，只是營養價值不高。若發黑，則不要食用。
9、土豆
在放土豆的袋子裏，裝上一個蘋果可以抑制土豆發芽;用保鮮袋紮起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變幹、腐爛和長芽;土豆怕凍要放在紙箱裏，離寒冷的地方遠點;土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。
不成熟的青皮土豆是不能吃的;土豆已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，則千萬不能食用。
10、紅薯
儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方;被水浸溼過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。發芽的紅薯，一般都伴隨着黴變，黴變的紅薯則不能食用。【注意：紅薯不宜放冰箱】
11、青椒
青椒沾水以後會變質，保存前不要用水洗，直接擦乾放入保鮮袋再存放於冰箱，可以保存一週左右。發黃變軟的青椒即爲腐爛，不宜食用。
12、冬瓜
冬瓜貯藏適宜條件：溫度爲10~15℃，相對溼度爲70~75｛bf｝，且通風良好，存放在10~15℃左右，可保存數月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。變色、變軟、聞着有酸味的冬瓜不能食用。
13、大蒜
大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置於陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。發芽的大蒜是可以吃的，但若發生變色、發黴、腐爛就不能吃了。
14、蓮藕
將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。
15、生薑
生薑分爲老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處，嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來;至於冰箱內保存，還可以冷凍保存。
如果是發芽沒有黴變的生薑，可以把發芽的部分切掉食用。腐爛的生薑或長毛變綠的生薑則已經變質，不能食用。
菜品怎麼保鮮與儲存3
蔬菜的保存
蔬菜的營養素含量與其顏色有關：綠色越深，胡蘿蔔素、維生素 K、葉酸、維生素 B2 和鎂的含量越高；橙黃色越深，胡蘿蔔素含量越高。其他活性物質的含量則與顏色無關。所以， 選購蔬菜的時候最好選擇一半深綠色葉菜，一半淺色蔬菜 。
蔬菜當中所含的維生素 C 和生理活性物質在採收後很容易分解。儲藏溫度越高，分解速度越快，例如在夏天 30℃ 以上的氣溫中暴露堆放，綠葉菜只需一天即可損失大部分維生素 C。 放在冰箱裏可以延緩維生素的降解速度，但是並不能阻止這個趨勢 。
因此最佳方案是在早上買剛採收的新鮮蔬菜，然後按照一次食量分裝進保鮮袋，存放於冰箱中，但應當注意不要貼近冰箱內壁以免凍傷。然後 每 3 天更新一次家裏的蔬菜儲備 。
豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下儲存 4～5 天，土豆、胡蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、白菜之類可以存長一些。如果冰箱裏沒地方，可以用軟紙包一層，然後裝進塑料保鮮袋，放在冬天不會凍的陽臺上或涼爽處。
水果乾和堅果的保存
水果乾在夏天很容易受潮，還容易生蟲。最好找個好天氣，把水果乾攤開曬幾小時，或者用微波爐的最低擋，把其中的水汽除掉，然後再把徹底乾燥的水果乾分放入密封盒中，放入冷凍室兩週後再取出來就不容易生蟲了。
