怎樣做好超市生鮮組長

怎樣做好超市生鮮組長，職場中，職業的種有很多，不同的工作的工作職責和任務都是不一樣的，我們應當盡力做好我們的每一份工作，這樣纔是負責任的，那麼怎樣做好超市生鮮組長呢？

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一、超市生鮮員工每日工作流程

1、到班確認 生鮮員工每日工作流程

一、每日 06：50-07：00 開 店 前 準 備

(1)看交接班是否有昨日未完成事項。

(2)員工排班表到勤人員是否正常。

(3)檢查總公司價格異動及賣場POP。

2、清潔檢查

清潔檢查：每日開店前作陳列區域清潔檢查與作業區衛生清潔，包括作業人員 工作臺、機械設備，庫存庫房是否符合衛生安全。

3、商品巡視

(1)主管至收貨區進行商品品質驗收。

(2)銷售商品品質，鮮度，陳列量檢視，以期呈現賣場陳列商品新鮮。

(3)檢視回收質量差之商品及到期商品，瞭解狀況及時做出清處理。

(4)商品價格的確認。

(5)營業前10分鐘完成開店準備。

二、06：50-12：00

1、庫存區巡視

(1)七點鐘店長主持員工(包括駐場人員)班前會，並檢查員工服儀是否整潔 、規範。

(2)抽視庫存區是否先進先出，庫存單是否填寫正確;商品是否堆放整齊。

(3)乾貨查驗是否過期與分區整理，力求可以隨時檢點。

(4)庫內商品鮮度及品質是否正常，且須放置在棧板或貨架上。

(5)員工整理工作區及後倉。

2、賣場巡視

(1)檢視排面品質、陳列狀況，瞭解顧客所需商品是否有售。

(2)指導員工、駐場工作習慣，並參與調整各工作站不足人力。

(3)商品銷售情況。

(4)促銷品銷售迴轉率是否正常，

(5)安排人員午餐。

(6)冷藏庫、高櫃溫度是否正常。

三、13：30-15：30

1、銷售分析

(1)查閱前日到貨明細是否與實際相符。

(2)促銷商品計劃，計劃下期促銷之端架計劃。

(3)依據促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列是否合理，及下單方 式。

(4)查看每日業績，毛利等是否達成目標並做大中小分類佔比分析。

(5)異常管理(負毛利、負庫存、滯銷)。

2、二次開店

(1)早班針對營業中待辦未完成事項進行交接(含會議事項及營業中顧客意 見之處理程序)。

(2)針對下午人流高峯及交接班人力足，做好二次開店準備,以提升業績。 四、16：00-19：00

1、下訂單

蔬菜水果根據實際庫存下訂單于17：30時前交生鮮採購部下單。

2、賣場巡視

(1)檢視回收質量差之商品及到期商品，瞭解狀況及時做出清處理。

(2)商品銷售情況。

(3)賣場巡視補貨。

3、設備清潔保養

設備使用檢視，並查覈保養人(資深同仁)是否落實設備清潔保養維護(每 半月與維修人員或設備廠商聯絡，更換耗材與二級保養)

五、17：00-18：00 晚餐

安排員工用餐。

六、17：00-21：00 商品出清

1、 賣場巡視補貨，需出清商品分批及時出清。

2、 葉菜不耐保存，不良品質及時出清。

七、20：30-21：00 打烊準備工作

1、 工作間及賣場的清潔檢視。

2、 設備器材清潔消毒檢視。

3、 冷藏庫庫存商品檢查。

4、 冷藏庫運轉是否正常檢查。

5、 填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。

6、 組織員工集合、點名、下班。

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一、超市生鮮管理首先要做好採購工作

生鮮超市的採購是超市經營管理的關鍵，採購質量的好壞，購買成本直接關係到超市的生鮮利潤，超市管理者必須加強生鮮的購買。普通超市考慮到新鮮保鮮，選擇在當地購買。本地購買有兩種方式。

一個在農產品批發市場購買(農貿市場)，另一個在農產品生產基地購買(農民)。在購買農貿市場之前，買家必須提前收集每件物品的單價和質量。最好在批發市場找到長期合作的供應商，談談合作價格。

這樣可以降低採購成本。當然，買家也需要有豐富的選擇能力，知道哪些蔬菜新鮮，哪些好賣。

二、超市生鮮管理要做好訂貨工作

做好訂貨工作，主要是防止出現生鮮產品賣不出去或有剩餘的情況，生鮮蔬菜每天訂貨，一般而言，一天的訂貨量是最好的，而這一定貨量的多少，可以通過系統提供的數據分析表，找到商品的庫存和銷售規律，從而估算出下一天的訂貨量

除此之外，還要關注單個菜品的生命週期、每天不同時間的銷量變化以及每天的盤點工作。有利於採購人員制定合理的訂購計劃，降低採購成本。

三、超市生鮮管理要做好定價工作

超級市場生鮮做好定價，一方面有利於提高店內競爭力，另一方面也可降低商品損耗，超市生鮮定價要做好市調，將蔬菜市場的價格與競爭對手的價格綜合起來就行，合理定價，保持本地區的競爭力；

另一方面根據不同的菜品適當調整價格，有些保質期較長的蔬菜可以幾天不調整，而有些不易貯藏的蔬菜則可一天調幾次價格，保證這些蔬菜當天能賣光。

歸納上述，做好超市生鮮管理降低損耗率需要做好以下三個方面：選好貨、訂貨、定價，說起來可能比較容易，但是做起來需要一些經驗

當然，超市生鮮管理除了上述三個方面之外，還有其他，如做好蔬菜的陳列、分揀、市場營銷等，這些都是需要生鮮超市不斷經營總結，找出適合自己的經營策略。

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確保門店的合理性排班

任何一家超市都存在這樣一個現象，往往很多顧客沒有購買商品或者將選好的商品遺棄在賣場，並不是因爲對商品不滿意、不好，更多的是因爲這些顧客沒有耐心來等待因爲超市方原因造成的時間等待－導購服務、稱重和買單。爲什麼？

因爲超市對營業時間內的員工上班安排不合理，加上部分員工的自覺、自律性較低。這樣一來，不僅出現了公司的人力成本浪費，也導致了“孤兒”

商品增加可能性提高。

那麼，如何對部門人員進行排班呢？

應該對基礎工作的時間進行嚴格的控制，以及對客流高峯期進行靈活安排，將部門員工從早上打卡上班到打卡下班期間每個小時重點做什麼都做一個合理的安排，並且根據客流的情況靈活地對員工進行調動。那麼部門的客單價和成交量會呈現大幅度的上升。

做好倉庫管理

很多損耗，不是在驗、收貨的時候產生的，也不是在賣場產生的，而是在倉庫產生的，爲什麼，因爲員工的操作錯誤和疏忽。蔬菜（特別是葉菜）是很嬌貴的，容不得半點馬虎，否則就得自己吞下自己“釀造”的苦果。要想減少倉庫管理過程中出現的損耗，可以從以下幾點入手：

1、衛生管理是生鮮食品鮮度的關鍵，因此倉庫管理必須定人、定時進行專項衛生及倉庫、質量管理。門店主管要定時檢查倉庫情況；

2、蔬菜冷藏庫的最佳保鮮狀態溫度是0-4°之間，溼度在85%-95%左右，並安排專人對冷

庫溫度進行記錄，如發現異常及時上報及時處理，確保冷庫的最佳保鮮狀態；

3、冷藏庫商品要根據商品特性進行分類存放，如：蔬菜類商品進冷藏庫之前應加蓋紙

並對紙張噴水，以防止風乾和水分散失的情況;

4、應遵循先進先出原則，倉庫採用單品庫存管理卡管理;

堅持每日報損制度

每日報損麻煩不麻煩？麻煩！但爲什麼要堅持日報損制度？

1、每日蔬菜的進價都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實及準確性；

2、通過日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進而強化商品羣管理，增加短期內良性操

作的'可能性，爲以後的經營打下良好基礎；

3、堅持每日報損制度，能夠提高員工的責任心，有利於整個部門的團隊管理。

要有強有力的損耗控制損耗，是制約每個超市發展的的重要因素，它體現在商品直接成本的和間接利潤的降低上。

因此，做好 蔬菜經營，必須加強損耗的控制，除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確的＿陳列和倉庫管理、合理的人員排班外

還必須注意以下幾個可能產生損耗的環節點：

1、加上損耗；

2、變價損耗；

3、單據損耗

蔬菜經營出現損耗很正常，但是如何降低損耗就是每個蔬菜類管理者及員工需要認真考慮的了。要做好蔬菜經營，必須加強損耗的控制。蔬菜經營不可怕，可怕的是沒用心，相信做到了以上幾點，那麼你的社區生鮮超市經營就離成功不遠了。