超市蔬菜如何保鮮

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超市蔬菜如何保鮮，我們每天都要食用蔬菜，但是因爲蔬菜本身就是很怕磕碰的,它的水分也非常容易喪失,如果超市的蔬菜保鮮不好，影響了賣相就會很難賣出去,那麼超市蔬菜如何保鮮？

超市蔬菜如何保鮮1

1、當日進貨、當日銷售清場！比起大型超市的統一進貨渠道，傳統肉菜市場小檔口由於缺乏自建的冷庫及場地有限等，他們只能與供貨商合作進貨，一般都是根據當日的銷量進行批量進貨。所以蔬菜會比較新鮮、成色也比較鮮美。

而超市一次性進貨量大，加上運輸及保鮮操作方法的管理疏忽（特別是進口蔬菜及高價蔬菜由於銷量緩慢而變質銷售，這讓消費者看着很不樂意）。銷售期長，蔬菜下架時間較晚都會導致蔬菜品質受到損害。

2、每天都是進新鮮和銷量比較快的蔬菜品類。由於是每日進貨，故小檔口蔬菜老闆往往都是進比較新鮮的蔬菜。而超市由於大批進貨，無法把控蔬菜的時效性，一些蔬菜有時候接連賣幾天，即沒有放在保鮮櫃裏，也沒有放在冷藏庫裏，而是直接放在貨架上。

3、小檔口方便管理，商家只要用簡單的土方法（比如灑水/清洗等）就會達到很好的保鮮效果。而超市蔬菜過了最佳保質期，灑水保鮮可能適得其反。

其實，說白了，蔬菜保鮮就是要確保運輸的時效性和運用冷庫和保鮮櫃的重要性。整套流程就是品質保鮮，即遵循原生態、原汁原味的消費理念。

首先、就是運輸。蔬菜最完美的食用時間即是蔬菜剛剛採摘的時間，不僅原汁原味、原生態，而且口感和營養更豐富。因此，商家要想提高蔬菜的銷售品質，就必須加快蔬菜水果的.配送速度。

其次、及時入庫（冷藏）。無論是採摘後或者是上架銷售前，中轉貯存必須放在保鮮庫內。保鮮庫能夠保障蔬菜的品質減少損害，同時延長保鮮期。這樣能夠保障消費者所購買的蔬菜儘可能的新鮮一些。

再次、使用保鮮櫃。保鮮櫃和冷藏庫一樣，保鮮櫃的冷藏室溫度較低，蔬菜水分不易揮發。同時保鮮櫃冷藏室冰冷的水氣也是對蔬菜水分的一種及時補充。

其四、要確保室內的陰涼乾燥，潮溼或者過熱的環境都不利於蔬菜在常溫下保存。

最後、那就是科學和規範化管理，批次進貨量要把握精度，確保蔬菜水果入庫或者上架能夠快速售出，降低庫存。

超市蔬菜如何保鮮2

常溫保管法

像南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等這樣有堅硬外殼或者果肉比較堅實的蔬菜可以常溫保存。只需保證溫度變化不大，通風情況與溼度適宜即可，沒有什麼特殊要求。

冰冷水處理法

我們都知道，大部分植物吸收二氧化碳，釋放出氧氣，但是對於已經成熟走向變質的蔬菜來說就不是這樣了，反而會釋放出大量二氧化碳，而二氧化碳會使溫度升高，所以像玉米、毛豆、萵苣這樣的菜品千萬不能密封儲存。在水池放滿冰水並將蔬菜浸泡其中，溫度大約降個七八度就可以把水分瀝乾放進冷藏庫儲存了。

冷鹽水處理法

葉菜類菜品極易喪失水分，但是又很脆弱，如果直接放在冰水裏會有凍壞的可能。所以要先放在預冷槽中，用8攝氏度水降溫，然後再投入鹽濃度爲百分之一的零度水槽中，再拿出用零度水沖洗鹽分即可。這樣處理可以讓葉菜類商品具有較長的保鮮期。不易變質。需要注意的是，不要把葉菜蔬菜放在冷水裏時間過長，不然也會凍壞的。

復活處理法

復活處理法顧名思義，就是把像蔥、大白菜及葉菜類等蔬菜放在水中使其吸收水分，看起來飽滿。原本毫無朝氣的蔬菜頓時像剛從地裏摘的一樣新鮮。芥菜、水菜莖的根部放在水中，讓根部吸收水分效果更好，避免了葉子水分蒸發導致更多水分的流失。如果沒有這個條件，在根部噴水，或者使用噴霧器都可以。

直接冷藏法

這種方法適用於已經在工廠處理過的商品，超市進貨後直接貼價標售賣即可。可以放入冷藏櫃直接供消費者選購。

散熱處理法

一些水果在運輸過程中會釋放出大量二氧化碳，使得車內箱內溫度激增，所以要儘快開箱處理，馬上散熱，避免食品腐壞粘連。降溫過後常溫保管即可。

總之，蔬果在進貨後都要第一時間降溫，可以說，高溫就是生鮮的最大敵人。不光要在物理方面予以處理，硬件設施例如冷藏櫃等也要準備齊全。保護水分，避免流失，根部朝下，不要磕壓。空氣流通，乾燥，陰涼的環境最適宜存放果蔬，同時也要保持室內水分，可以在蔬菜上蓋上吸水性比較好的麻布，既保溫又避光，還能吸收多餘水分，可以說是倉儲必備了。

超市蔬菜如何保鮮3

採購蔬菜時就要保持新鮮且排列整齊

這不僅方便了顧客方便地選擇蔬菜，也不能爲了反覆選擇貨架上的蔬菜而使其不新鮮。爲了避免灰塵和水對蔬菜新鮮度的影響，超市工作人員也要及時清理貨架，整理蔬菜時戴上塑料薄膜手套，注意輕拿輕放，以避免損壞蔬菜。

及時清理損壞的蔬菜

這樣可以節省貨物的損失。不能出售的蔬菜可以報告爲損壞。可以把一些新鮮蔬菜用保鮮膜包起來，貼好價籤。並放置在乾燥、陰涼、防潮、通風的冷藏陳列櫃中，以避免新鮮蔬菜失水，抑制水分蒸發，防止縮水，達到保鮮的目的。顧客也可以直接拿東西。