鱔魚的營養價值和功效
鱔魚的營養價值和功效，黃鱔是很多人都比較熟悉的一道食材，黃鱔的生長環境一般比較複雜，而外黃鱔中含有豐富的DHA和卵磷脂，營養會更加的豐富，以下分享鱔魚的營養價值和功效 。
黃鱔的營養價值
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎，黃鱔中含有的維生素A的`含量是非常高的，維生素A對我們的眼睛好，能夠增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和“黃鱔魚素B”
癌腫病人無論是手術還是化療後，只要身體虛弱者，都可以食用黃鱔。在古代的醫案中，就常有虛勞症者吃黃鱔痊癒的。癌腫病人常有的一些症狀，如發熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等，正好可以利用黃鱔的除風溼功用。凡有腰痠、背痛、下肢無力等症狀者，常吃黃鱔可達到強筋骨的目的。患腸道癌腫的病人，常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血，就是用黃鱔在火上焙成末，拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養，補其不足。配方：黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。製法：黃鱔去內臟洗淨與瘦豬肉、黃芪煮熟，加鹽、糖、黃酒適量，去黃芪後食用。適用於成人直腸脫垂者。
6、蛋白質
黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
9、DHA和EPA
國內外學者還發現，黃鱔中含有豐富的DHA和EPA（即保健品市場上的“腦黃金”），它不僅使人的頭腦聰明，而且這兩種物質還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養物質物質
歷代名醫常用以治病補身，在夏季食用功效更爲顯著，不僅可以預防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
黃鱔的食用效果
1、增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效和作用
黃鱔肉性味甘、溫，歸肝、脾、腎經。
有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。
黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。祖國醫學認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
調節血糖
有研究發現，黃鱔體內含有一種特有的“鱔魚素”，這種物質能夠對人體起到調節血糖的作用，因此是非常適用於糖尿病患者的。
補虛
《本草拾遺》：“主溼痹氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”，黃鱔特別適用於產後體虛的婦女。
營養豐富
鱔魚富含蛋白質、鈣、磷以及各種維生素等人體所需微量元素，有利於對人體營養所需及時進行補充，促進健康。
治脫肛
研究發現，黃鱔能夠治療痔瘡、脫肛等症狀。且更能有治療女性子宮脫落等的功效。
適宜人羣：
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。甲狀腺功能亢進的人。
食療：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣
2、健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認爲，黃鱔爲溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痹、口眼歪斜等症。
黃鱔的食用禁忌
1、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
一、吃鱔魚的好處和壞處是什麼
1、好處
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體個器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含極少，因而是糖尿病病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高的驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜上的新陳代謝。有人說“鱔魚是眼部良品”，眼部不適的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別是對身體虛弱之人更爲明顯。養生學認爲，它的補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
2、壞處
黃鱔的生長環境是亞熱帶地區的池塘、小河、稻田等小流域，這種暖溼氣候及地貌特徵是極有利於寄生蟲生長的。黃鱔在這種環境中生存，體內多多少少會有寄生蟲存在。而養殖的黃鱔，生長環境也不會有多麼理想。因此，人們在食用時要防止寄生蟲對人體的傷害，健康美味地享受這道味覺盛宴。
所以要確保高溫將黃鱔做熟。最簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因爲長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成爲普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。因此人們要注意，如果黃鱔生吃或吃沒做熟的，被寄生蟲侵襲的可能性會大大增加，只有經過高溫烹製的，纔是可以完全放心吃的。
二、吃黃鱔的禁忌是什麼
1、 鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
2、 黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用，嚴重的會損害人的神經系統，使人四肢麻木、呼吸和循環功能衰竭而死亡。
3、 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發舊症。
吃黃鱔對我們有什麼好處？
提高免疫力：黃鱔中含有豐富的蛋白質，一百克的黃鱔含有的蛋白質約爲十八克，還含有多種微量元素如鈣、磷、鐵等等，所含有的維生素也非常的豐富，常吃黃鱔能夠幫助我們補充人體所需要的營養，提高人體免疫蛋白質合成，提高我們的免疫力。天氣已經熱起來了，很多人可能會比較貪涼，不妨就趁着正是吃黃鱔的季節，吃點味道鮮美的黃鱔，補充營養，提高免疫力。
補氣血：黃鱔中的維生素含量豐富，鐵元素的含量也比較豐富，吃黃鱔能夠幫助補充氣血。天氣熱了可能我們大家就比較愛吃寒涼的食物，而吃太多的'含量的食物，容易加重身體的溼氣，導致氣血不足。黃鱔溫補，能夠幫助我們補中益血，幫助我們補氣血，改善身體乏力氣血，經常疲憊的症狀。
調節內分泌：黃鱔中含有的蛋白質等多種豐富的營養，吃黃鱔能夠幫助我們補充身體所需要的營養，也能夠幫助我們調節內分泌，特別對於男性朋友來說，常吃黃鱔能夠提高身體合成“小蝌蚪”的能力，提高小蝌蚪的質量和活力。女性吃黃鱔也能夠補氣血，促進雌激素的分泌，調節身體的內分泌。
吃黃鱔對於我們來說，還有補鈣、去溼氣、提高記憶力、補腦等的作用，現在正是吃黃鱔的季節，吃點黃鱔補充身體的營養，對於我們的好處還是非常多的。但是黃鱔營養豐富，也有不少的食用禁忌，食用的時候別忽視。
吃黃鱔的禁忌
首先是在製作黃鱔的過程中，黃鱔的血液一定要放乾淨而充分的清洗。黃鱔的血液中有一定的毒性，如果說沒有清洗乾淨而吃了下去，對於消化道會產生不小的刺激作用，還會傷害消化道的黏膜和口腔的黏膜，另外還會影響到神經系統，傷害我們的大腦。所以在做黃鱔的時候，血一定放乾淨，徹底煮熟再吃。
其次不要食用死了很久的黃鱔。黃鱔最好是現吃現殺，如果是死了很久的黃鱔就不要吃了。黃鱔在死了後，會產生組胺的物質，這種物質如果是我們吃了下去，就是吃了很少也容易導致中毒。
另外黃鱔的頭不要吃。黃鱔頭部中存有的重金屬等物質比較多，比較不健康。並且黃鱔的頭部骨頭很多，肉很少，味道也不怎麼樣，所以吃黃鱔的時候最好是把頭部給去掉的。民間也有一種說法是黃鱔不吃頭。
最好黃鱔不適合所有人吃。黃鱔溫補屬於發物，不適合所有的人，像是上火，身體有傷口或是有皮膚問題等等的人羣就不太適合吃，吃黃鱔會影響到身體的恢復，所以建議不要吃。
