鱔魚的營養價值和功效圖片

鱔魚的營養價值和功效圖片。黃鱔肉嫩味鮮，營養價值甚高。鱔魚作爲一種肉質吃起來特別鮮嫩的魚類，在中國的很多地區都有關於鱔魚的養殖，下面看看鱔魚的營養價值和功效圖片。

鱔魚的營養價值和功效圖片1

首先來了解下，黃鱔的營養價值

黃鱔是高蛋白低脂肪的魚類，每百克黃鱔肉含蛋白質18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克，其氨基酸種類較全面，以精氨酸、組氨酸含量爲多，脂肪中不飽和脂肪酸較多。

它含有較豐富的礦物質鈣、磷、鐵等，它的鐵的含量約爲鯉魚的2倍，爲2.5毫克，在魚類中列居前茅。黃鱔的熱含量在魚類中屬較低水平，每百克鱔魚只有83千卡。

營養價值：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

3、現代藥理研究證實，黃鱔含有豐富的維生素，有較強的抗氧化性，可改善臟腑和皮膚的衰老，有很好的美容護膚作用。

4、黃鱔其有效成分可以調節體內的新陳代謝，促進各個臟器的生長髮育，保持體內酸鹼平衡，其營養成分豐富，可以給身體提供能量和動力。

5、黃鱔富含維生素A，可緩解肝細胞的衰老，增強肝臟功能，同時對視力也有很好的保護功能。

吃黃鱔，或會給身體帶來6個好處，建議早了解

好處一：保護心腦血管

黃鱔屬於低膽固醇、高蛋白食物，含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是含有一種優越的成分，如同甘碳戊烯酸一般。

強烈的抗氧化物質能延緩皮膚以及細胞的衰老進程，同時保護了血管彈性，預防動脈粥樣硬化、冠心病等心腦血管疾病的發生。

好處二：消炎殺菌

黃鱔的表層有一層特殊的黏液，在中醫上具有很高的藥用價值，屬於難得的光譜抗菌藥物，能夠輔助治療外傷感染。

另外，黃鱔內部含有優質蛋白質以及鐵元素，能夠幫助血紅蛋白在人體內的快速合成，尤其適合缺鐵性貧血的人羣食用。

好處三：補氣血

中醫普遍認爲黃鱔屬於低脂肪食物，而且含有一種名爲鱔魚素的營養成分，這種物質一旦進人體之後就能就能調節人的血糖，如果是氣血不足的人常吃黃鱔，能夠讓自己自身氣血變得更加充沛，臉色紅潤有光澤。

糖尿病患者長期吃黃鱔不僅容易加重病情，反而在一定程度上會讓自己的血糖不降反增，適得其反，有害健康。

好處四：護肝明目

黃鱔當中含有豐富的維生素A，這是人體內一種必須的脂溶性維生素，對於人體肝臟以及視網膜構成起到至關重要的作用，不僅可以延緩肝細胞的衰老，同時還可以增強肝功能，同時也屬於視紫紅質的重要合成原料，因此可以幫助增強視力。

好處五：美容養顏

黃鱔當中含有的維生素A跟維生素C含量比較高，而且屬於強效抗氧化物質，當食用之後可以延緩身體各個器官的衰老，還可以幫助達到很好的養顏美容效果。

好處六：提高性能力

黃鱔具有一定的藥用和食用價值，裏面含有豐富的賴氨酸，是精子生成必不可少的主要成分。只要堅持吃黃鱔，就能夠提高精子的質量以及活力。

另外裏面含有優質蛋白質，參與了精子合成，從而達到了補腎壯陽的功效。

提醒：黃鱔雖好，但有3大禁忌要當心！很多人不知道

1、不能和菠菜一起吃

鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。

菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，增加尿路結石風險。

2、充分煮熟才能吃

平時在吃黃鱔的`時候，需要保證黃鱔已經充分煮熟了。很多人認爲，黃鱔煮的時間太長，容易肉質變老，因此總是稍微過一下水就進食。如果沒有煮熟進食，體內可能會有很多的寄生蟲細菌的滋生。

但是，這樣就可能會對機體健康造成影響，甚至在吃黃鱔之後出現腸胃道不適反應。因此，平時在吃黃鱔的時候需要充分烹飪，這樣才能避免健康出現問題。

3、肝功能衰竭或肝性腦病患者禁食

這類患者對蛋白質需求與健康人羣不同，一般建議低蛋白飲食，在病情嚴重時甚至要完全停止蛋白質的攝入，而黃鱔中的蛋白質含量較高，所以此類人羣需要根據病情遵循醫囑來選擇。

此外，中醫認爲鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病患者建議少吃，紅斑狼瘡、支氣管哮喘發病期人羣也需要注意。

閱讀延伸——分享鱔魚的美味做法

板栗燒黃鱔

用料：

黃鱔 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 鹽 3克 大蒜 1個 金龍魚稻米油 少許 冰糖 15g

做法：

準備食材：將黃鱔清理乾淨，切成適量長度，大概在2.5cm左右；

板栗剝洗乾淨放置盤中，有些板栗比較難剝，還會沾上殼內的皮，爲了不影響食用的口感，一定要剝除乾淨；

大蒜去皮清洗乾淨備用，如果不是很喜歡蒜味，可以少剝一點，或者等菜燒好以後將蒜夾出來；

板栗清洗乾淨放入鍋中，加三克鹽，加沒過板栗的清水煮開後撈出板栗。

鍋加熱，放入金龍魚稻米油滑鍋。

在油鍋中放入大蒜頭炒出香味，等明顯聞到蒜香味後再向鍋中倒入黃鱔，中火煎至表皮變色。

鍋中加二湯匙生抽、一湯匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火燒開轉小火燉五分鐘。

放入板栗翻炒均勻，小火燉十五分鐘。大火收汁翻炒出鍋。

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黃鱔的營養功效是什麼？

黃鱔是典型的無鱗魚，是黃褐色體側有不規則暗黑斑點，與其不發達，基本上沒有全身，只有一根”三棱刺“，肉質鮮美，刺較少。

吃黃鱔可以爲身體帶來蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，各種維生素，多種植物性化學物質等，吃補充身體的營養品。

在醫學角度來分析，主要是用來治療氣血不足，長期腹瀉，久痢之體弱，通絡關節，治療風溼骨寒，緩解關節疼痛等等，可以直接烹飪，也可以用來泡酒。

黃鱔當中所富含的板磷脂成分，經常攝入一些可以提高智力發展，食用鱔魚有助於補腦健身，有效控制血糖。

鱔魚當中所富含的”鱔魚素“，這種特殊的物質可以有效穩定血糖，對於糖尿病患者起到雙向的調節效果，有助於治療疾病，富含脂肪物質極少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食。

適當吃一些黃鱔可以保護人的視力，有效防止視力下降，促進皮膚新陳代謝，黃鱔富含高營養價值是腦細胞成長髮育不可缺少的營養物質之一，其實維生素A。

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黃鱔有什麼營養和功效

黃鱔味甘，性溫，具有益氣血、補肝腎、強筋骨、祛風溼等功效，可用於虛勞、疳積、腰痛、腰膝痠軟、風寒痹、產後餘瀝不盡、久痢膿血等。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、消毒、除風溼等功效。

黃鱔有什麼營養價值

1、黃鱔富含DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養，故食用黃鱔有補腦健身的功效。

2、黃鱔含降低血糖和調節血糖的”鱔魚素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

3、黃鱔含豐富的維生素A，能增進視力、促進上皮組織的新陳代謝。

黃鱔的飲食宜忌

宜:一般人羣都可食用，特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，風溼痹痛、四肢痠疼無力、糖尿病、高脂血症、冠心病、動脈硬化者也可多食。

忌:①黃鱔動風，有瘙癢性皮膚病者慎食。②黃鱔性溫，凡病屬虛熱，或熱證初愈者不宜食用。③黃鱔嘌呤含量較高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血癥、痛風患者應謹慎選擇。

黃鱔的食用方法

黃鱔一旦死亡，體內細菌則大量繁殖併產生毒素，故應食用鮮活黃鱔。鱔魚有多種做法，清炒、紅燒、砂鍋煲、煮湯、煲粥等等，都各具風味。

1、炒:鱔魚片與姜、蔥、蒜煸炒，香滑爽口，可以補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱者，也適合風溼痹痛、高脂血症、動脈硬化等人羣。鱔魚與韭菜一起炒，補腎固精作用更明顯,但不適合體壯有熱者。

2、黃鱔飯:以廣東臺山的黃鱔飯最爲出名。將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟，再將熟黃鱔拆肉，放入薑末爆香，再和剛纔煮好的飯加調味料炒香，然後放入煲仔燒到微焦即可。

3、黃鱔粥:將煮熟的黃鱔拆肉備用;用鱔魚湯熬至粥成,加入黃鱔肉，胡椒粉等調味即可。

4、“嗜嗜”黃鱔煲:廣州西關美食之-一，爲黃鱔與彩椒、姜、蔥、蒜、洋蔥一起煲。“嗜”就是放足夠的油，利用砂鍋的熱能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好處，香濃味美,還帶着砂鍋特有的味道。這種菜極適合在寒冷天食用，香辣暖身、補腎益氣驅寒。

5、黃鱔羹:佛山九江美食之一，沸水燙熟小黃鱔，撈出去骨、清腸(留血),然後將肉撕碎，再加節瓜絲、粉絲、冬菇絲、瘦肉絲、韭黃、絲瓜絲等煮熟，馬蹄粉勾芡，加生抽調味即可。本品具有清熱滋陰、健脾胃的作用，夏天可以消暑養胃，尤其適合老人小孩食用。

此外，水煮黃鱔、黃鱔炒蒜苗、黃鱔茄子煲都是常見的菜品。