生蠔怎麼選購，生蠔是一種比較常見的水產，生蠔也就是牡蠣，它的營養價值頗豐，生蠔的肉質也十分鮮嫩，富含大量的蛋白質，而且最重要的是烹飪方法比較簡單，以下分享生蠔怎麼選購。
如何選生蠔，這些選生蠔的技巧你知道嗎
1.敲一敲生蠔來判斷是不是新鮮
大家買生蠔的時候，可以挑選兩隻生蠔，把兩隻生蠔對着敲一敲，然後分別來聽它們的聲音。新鮮的生蠔，裏面的水份比較多，而且肉質會比較飽滿一點，聲音聽起來就沒有那麼空洞。相反不那麼新鮮的生蠔，聽起來聲音就會很空洞，因爲裏面的肉比較小，而且所含的水份也比較少。賣生蠔的小販都是這樣來分辨生蠔的好壞的。
2.檢查生蠔裏面的肉質是否有彈性
我們出門買生蠔的時候，可以讓賣生蠔的小販打開一個生蠔讓我們檢查一下生蠔裏面的肉質，一般新鮮的生蠔肉質比較飽滿，光澤度比較好，水份含量也比較多，用手摸生蠔肉的話，會覺得很有彈性，不是那種黏黏的感覺，就是好的.生蠔。
3.買生蠔的時候選殼厚一點的
生蠔的殼越厚，殼的顏色越深，就代表裏面的肉質越飽滿。不要選生蠔個頭很小的，因爲那樣打開生蠔，你會發現裏面的肉其實真的沒有多少，只有很小一個。如果殼厚一點，打開的話會發現肉質比較大，比較厚實。厚實的殼，殼的顏色也會更深一點，那種生蠔打開的話，裏面的肉會更加富有彈性。
1、個大不一定肉多
很多人在挑選生蠔的時候，專挑大個的拿，可能下意識的覺得大個的裏頭肉就一定多吧。但其實不然，挑生蠔不能光看它的大小，因爲你看到也許的只是它的外殼大而已，不是肉多。那問題就來了，怎麼才能看表面就分辨出生蠔裏面的肉多不多？答案是看它整體的形狀，那些殼看起來很圓很厚的生蠔，裏面的肉纔多，肉質也很飽滿，而那些大個的生蠔裏面的肉可能比較少。
2、外殼光滑才省錢
爲什麼說外殼光滑才省錢呢？因爲生蠔生在海底的沙裏或挨着沙子的那一層，有的生蠔殼上會附着很多小石子，小貝殼，海菜等一類很壓秤的東西。有些商家就會專挑一些表面附着很多東西的生蠔出來，擺在一邊優惠一些賣出去，讓購買的人覺得像是買到了便宜貨，但其實卻買得了一堆小石子等等的東西。
所以購買的時候要挑表面比較光滑的生蠔來買，看到那些表面不光滑的生蠔一定不要去買，就算它打特價或優惠，也不一定划算。天下沒有白吃的午餐，千萬別被小利益欺騙了你品美食的好心情。
3、水中浸泡的不新鮮
"每次買海鮮，都像是買了袋水"，這句話是買海鮮的朋友們總結出來的。確實，買海鮮最怕的就是海鮮裏頭參有太多的水，因爲水很壓秤。特別是買比較貴的海鮮時，會有一種想把面的水都吹乾再拿去秤的感覺。生蠔不是魚，一定要買在水裏遊走的魚。相反，購買生蠔時不要買在水裏泡着的生蠔
因爲在水裏泡着的生蠔大部分都是時間比較長，不新鮮了的，而且生蠔殼裏面會含有很多水，秤起來很重，所以儘量買那些擺在檯面上的生蠔，不壓秤，還新鮮。
4.去殼的生蠔口感差
生蠔好吃但難做，親手做過生蠔來吃的朋友都知道，生蠔很難洗，它的外殼總讓人覺得沒洗乾淨。所以就有一些比較愛乾淨的人會去買那些去了殼的生蠔，去了殼的生蠔是乾淨但是卻不新鮮了。當你買的時候你去按一下它，你會發現它軟趴趴的，一按就凹下去像壞死了一樣，這種生蠔吃起來口感很差，像吃粉末一樣，沒有彈性。
那不買去了殼的生蠔，生蠔的殼很髒怎麼辦？有時候對於一個問題，可以換了角度思考，就會發現新大陸。生蠔的殼很髒，但也很硬，不去殼可以將它放在殼上烤着吃，相信很多朋友都在燒烤攤上吃過烤的生蠔，上面加點蒜蓉鎖住它的味道，吃進嘴裏那叫一個美味。
生蠔都有哪些營養價值以及功效作用呢？
1、延緩衰老
生蠔中的核酸含量豐富，核酸對蛋白質合成有重要作用，而人隨着年齡增長，合成核酸的能力逐漸減低，只能通過飲食來攝取核酸，因此多吃生蠔能夠攝取到大量核酸，起到細膩肌膚，滋陰養血的功效，並且還能強身健體，降低血壓。
2、健腦護腦
生蠔中含有的牛磺酸，碳五烯酸，腦黃金等物質是大腦發育所需的主要營養元素，糖元能夠提高人的體力和腦力活動效率，吃生蠔能有效補充鋅元素，提高人體的鋅鎘比值，除了有健腦護腦的功效之外，還能改善和防治高血脂和高血壓症狀。
3、保護肝臟
肝臟不好的人羣可以多吃生蠔，肝臟和生蠔中的微量元素都有解毒作用，而生蠔中的鋅元素能活性化肝臟酵素，加上牛磺酸和蛋白質等營養成分，一同配合能起到保護肝臟健康的作用。
4、防癌抗癌
生蠔中的氨基酸，維生素B，牛磺酸，肝糖元和礦物質成分豐富，能夠有效去除自由基的谷胱甘肽，經常食用生蠔能夠提高人體免疫力，用生蠔與粳米一同煮粥食用能夠達到很好的防癌抗癌功效。
5、潤膚美顏
生蠔補鈣，能起到潤滑皮膚，改善膚色的功效，使肌膚看起來更有血色；生蠔補鉀，能夠改善皮膚乾燥現象，並能有效消除粉刺；生蠔中的維生素也能起到滋潤皮膚的功效，還能有效抑制皮膚油脂的分泌。
6、生蠔的營養價值
生蠔含高蛋白，低脂肪，易消化並且有很高的營養價值，生蠔中有一種名爲肝糖元的糖類，還含有豐富的甘氨酸，並且還有多種維生素，牛磺酸和鈣，磷，鐵，鋅等礦物質元素，而且生蠔是含鋅最多的天然食品，每天吃兩到三個生蠔（每100克生蠔肉中含鋅量爲100mg)就能夠提供身體所需的大量鋅元素。
7、吃生蠔注意
1、如果選擇煮着吃，要將生蠔的外殼完全煮開，外殼張開以後再煮3-5分鐘最佳。
2、如果要蒸着吃，等水完全沸騰後再放入生蠔，待外殼完全張開後，再蒸4-9分鐘即可。
3、同時要注意，在蒸煮生蠔的過程中，儘量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成生蠔受熱不均，使一部分生蠔無法熟透。
4、另外，在蒸煮過程中無法張開的生蠔，不要食用。
