哪種菌菇不能吃，蘑菇雖然非常的美味，吃起來的口感非常不錯，但是一些有毒的蘑菇是我們都不能去觸碰的，會危害我們的身體健康，下面就爲大家分享哪種菌菇不能吃。
1、生長地帶可以食用的蘑菇一般生長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮溼的骯髒地帶
2、顏色有毒的蘑菇大多菌面顏色鮮豔，有紅、律、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的，往往有劇毒，採摘以後容易變色。
3、形狀無毒蘑菇的菌蓋較平緩，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，呈赤褐色，撕裂後在空氣中容易變色
4、分泌物將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清涼如水，菌面撕斷不變色。有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中容易變色
5、氣味無毒蘑菇有特殊的香氣，有毒蘑菇有一種怪異的味道，如辛辣、酸澀、惡腥臭等
6、測試在採摘蘑菇的時候，用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。反之證明五毒
7、煮試在煮野蘑菇的時候，放些許的大蒜或與大米同煮，蘑菇煮熟後，大蒜或者大米變顏色，證明有毒，反之則無毒
8、爲安全起見。我們最好採食那些常見的可食用的蘑菇。
在我國發現的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。
1、生長環境
可以食用的蘑菇一般生長在清潔的草地或者松樹、櫟樹上，有毒的蘑菇往往生長在陰暗潮溼的骯髒地帶
2、顏色
有毒菇菇面顏色鮮豔，有紅、黃、綠、墨黑、青紫等顏色；特別是紫色的，往往有劇毒，採摘以後容易變色。
3、形狀
無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。
4、分泌物
將採摘的鷳野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別爲白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。
5、聞氣味
無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味
6、測試
取採集或買回的可疑菌，將其汁液取出，用紙浸溼後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的.則有毒。
另外，有毒菌還可從以下幾個方面加以識別:
特別提示
首先建議不要隨意採食野蘑菇。當不小心誤食了毒蘑菇後，應及早治療，否則會引起嚴重的後果。自我急救可採用催吐方法，壓迫舌根或飲用大量淡鹽水來催吐，但是如果患者已經昏迷，則不能再進行人爲催吐。
採食蘑菇要特別注意識別毒蘑。對於識別毒蘑菇和可食蘑菇有以下幾種說法，諸如：
(1)毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。
(2)菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。
(3)毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較乾淨的地方。
(4)毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。
(5)毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。
(6)毒蘑菇的味道多辛酸苦辣；無毒蘑菇則很很鮮美。
煮蘑菇時，鍋裏放燈芯草同煮，煮熟後，如燈芯草變成青綠色，證明有毒；如果是黃色，則無毒。
其它還有：煮蘑菇時，毒蘑菇能使銀器具變黑，如果加進牛奶，牛奶馬上凝固，放進蔥，蔥會變成藍色或褐色。
但區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，不光需要以上知識，還必須根據實際經驗。沒有經驗的人最好先認識一些毒性較大而且易發現的毒蘑菇，記住它們的特徵，如果見到別的蘑菇也有這些特徵就不要採食，這樣就有致誤食中毒了。
（1）常食用蘑菇的種類香菇：正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎；手捍菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨鬆如故；色澤黃褐，菌傘下面的褶襉要緊密細白，菌柄短而粗壯；遠間有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑。花菇：傘面上有似菊花樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤；菌傘厚實；
邊緣下卷，菌襉細密均勻，身幹，雜小柄短（菌傘直徑2￣3釐米），香氣濃郁。厚菇：傘面無花紋，呈粟色略有光澤；肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。平菇：平頂，呈淺褐色，好的平菇片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襉白色或淺黃色，襉褶均勻，菌柄較短。
在食用蘑菇中有時也會混雜有毒的蘑菇，只有稍加註意不難識別。毒蘑菇的顏色比較鮮豔，菌傘帶有紅、紫、黃或其他雜色、斑點，基部呈紅色；傘柄上帶有菌輪，根部有囊胞；撕破後會流出白色或黃色乳法，並有股辛辣味。
（2）有毒無毒的鑑別從顏色上看，有毒的蘑菇的顏色鮮豔，常呈紅、綠、黃色，菇中央呈突起伏，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮豔，菇蓋較平，傘面光滑。從分泌物上看，有毒蘑菇的菇的蓋或受傷部位，常分泌出粘稠濃厚液體，有赤褐色法，有辛辣等異味，菇蓋撕裂後容易變色。
而無毒蘑菇一般較爲乾燥，折斷後分泌出的液體爲白色，有特殊香味，菇蓋撕裂後一般不變色。有毒蘑菇的傘柄上菇輪，且容易折斷，下部有菇託根部生有囊胞，傘柄很難用手撕開。而無毒蘑菇的傘柄上無菇輪，下部無菇託，傘柄易用手撕開。
用化學法鑑別，有毒蘑菇擠出的乳法，塗在紙上，幹後滴一滴濃鹽酸，20分鐘後呈藍色或立即變紅，30分鐘後變藍。另外，菇奇形怪狀的，如杆莖細長或粗長，菇面厚實硬板，象喇叭，象人頭，象雨傘等。即使色澤正常，也多屬有毒蘑菇。
