紅燒雞爪的製作方法步驟，雞爪的膠原蛋白是很高的，而且相信很多人都比較喜歡吃雞爪，尤其是滷的雞爪，雞爪是一種特別容易讓人上癮的東西，下面看看紅燒雞爪的製作方法步驟。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲，焯水撈出。
2、炒糖色，炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一，米酒一碗。燒開。
5、放鹽，十三香，燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
做法
1、雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
2、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。(這裏要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦!)
4、加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5、燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。
6、大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美!
營養價值
營養分析
雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
據報道，研究報告指出，科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來餵食患有高血壓的老鼠。
他們發現，與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比，這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時後就已經降低了不少。之後，科研人員仍然繼續讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以後，它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險，並且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發現可說是一大突破，讓人類能夠有效地控制高血壓並降低患上這類疾病的機率。
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
營養功效
味甘，性平，無毒。
祛脂降壓 養顏護膚
適宜人羣
高血脂患者忌食
準備的材料有：辣椒、生抽、鹽、生薑、蒜、老抽、八角、香蔥、雞爪。
製作的`步驟:
1、首先，我們要把雞爪準備好並處理好。處理雞爪是一件非常麻煩的事情。先用清水清洗一下，然後用剪刀把雞爪的指甲剪掉，並清洗一下。接下來就把雞爪放入沸水中煮一下，待雞爪熟透之後就撈起來備用。
2、接下來就是處理好配料了，像香蔥、大蒜、生薑都是要準備好的。將香蔥清洗乾淨後，並把香蔥切成蔥段，大蒜去皮，清洗乾淨之後，切碎成大蒜末，生薑清洗乾淨切片，放入盤子放置一旁備用。
3、然後往鍋中放入少許花生油，加入辣椒、大蒜末，生薑，八角等等各種各樣的調味料，使其爆香，直到香味散發在空氣中的時候，就加入準備好的雞爪，翻炒幾次，再加入生抽、老抽等等各種各樣的調味品，再爆炒，讓香料的味道充分融入雞爪中。然後再加入一點白糖，讓雞爪上色。
4、加入適量的冷水，蓋上鍋蓋，把火候調至小火，慢慢燉，燉大約30分鐘左右，待水分差不多全部都煮幹之後，就可以打開鍋蓋，收汁。美味的紅燒雞爪就這樣成功咯！
雞爪怎麼燒?教你做紅燒雞爪。上面是小編給大家介紹的關於紅燒雞爪的一些製作方法。其實，製作紅燒雞爪是非常的簡單，相信每個小夥伴都能夠做出來的，相信大家在製作的過程中也能夠感受到屬於紅燒雞爪的獨特的美味，如果你是一名真正的吃貨，那麼即便我不提醒你，你也應該會自己動手做一做的吧！
紅燒雞爪的做法
首先將買來的雞爪的指甲都剁掉，然後將雞爪清洗乾淨，再放到水裏煮一會兒大概煮十分鐘左右，撈出來留以備用。再在鍋里加入適量的食用油，將花椒放到鍋裏炸一會兒，直到炸出香味，再將花椒去掉，再在鍋里加入白糖，開小火，讓白糖慢慢化開。
然後再將雞爪放到鍋裏，這裏需要注意的是雞爪上的水分一定要去掉，否則非常容易飛濺。然後再在鍋里加入醬油炒一下，讓雞爪充分上色，在鍋里加入適量的清水，薑片、大料，辣椒，橘子皮以及食鹽，雞精，用大火燒開，然後蓋上鍋蓋，用小火慢燉即可。
紅燒雞爪的營養價值
雞爪又被我們稱爲鳳爪，其多皮的物質比較多，經常被用於煮湯。雞爪中含有非常豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白在酶的作用下能夠給我們的皮膚細胞提供所需要的透明質酸，從而使我們的皮膚充滿水分，並且保持彈性。雞爪的營養價值非常的高。
其中還有讓豐富的鈣質以及膠原蛋白，不僅能夠幫助我們軟化血管，而且還具有非常好的美容的功效和作用。有相關的日本研究人員發現，在雞爪中還有的四種蛋白質成分，能夠非常有效的抑制高血壓。在這項研究中，科研人員從雞爪中提取出了膠原蛋白。
然後將提取出的膠原蛋白來維持那些患有高血壓的老鼠，科研人員經過觀察，發現和另一組平時只飲用生理鹽水的老鼠相比，這些服用了膠原蛋白的老鼠，他們的血壓水平在八個小時之後降低了非常的多，之後科研人員繼續讓這些老鼠服用膠原蛋白。
在大約一個月以後，他們的血壓水平都非常顯著的降低了。這項研究是一個巨大的突破，可以讓我們非常有效的控制高血壓，而且幫助我們降低患上之類心腦血管疾病的風險。
而高血壓又是引起很多心腦血管疾病的因素，比如說心臟病和心臟衰竭等。所以經常吃雞爪，可以幫助我們防治心腦血管疾病。
做紅燒雞爪注意事項
上面給大家介紹了紅燒雞爪的做法，下面再給大家介紹一下做紅燒雞爪的時候所要注意的一些事項。可能大家在做紅燒雞爪的時候，覺得最困難的就是如何去掉雞爪本身的土腥味兒，以及如何處理。他們來給大家介紹一下這些問題。
首先在清洗的時候，由於雞爪本身都具有一股土腥味兒，所以如果想要減少這種土腥味就對雞爪進行漂洗，不過要注意的是在漂洗的過程中，最好將用小刀將雞爪掌心黃色的繭疤去掉，並且將雞爪上殘留的黃色的部分褪去，這是非常重要的。
漂洗完畢之後要進行浸泡處理，再浸泡的時候最好加入適量的蔥姜和料酒，浸泡大約三四個小時就可以有效的去除雞爪本身的土腥味。另外在做紅燒雞爪的時候，可以適當的加入一些白酒，這樣也可以非常有效的去掉雞爪的土腥味。
而且白酒還能夠配合其他的一些調味料，能夠讓做出的紅燒雞反而更加的醇香，要注意的是在做紅燒雞爪的時候，生粉水的量不要加太多，否則會影響口感。將鳳爪清洗乾淨後瀝水，然後鳳爪乾爽之後將鳳爪翻過來。
沿着掌心的位置切一刀，這樣就會切斷連接在此處的筋，筋斷了之後再放在鍋裏炒，雞爪受熱就會受熱變直，就不會回縮了。
