紅燒獅子頭的製作方法，紅燒獅子頭這道菜真的是非常好吃的，也是國宴名菜。這道菜品真的是色香味俱全，別稱四喜丸子命名寓意上也特別講究，那麼來看看紅燒獅子頭的製作方法吧。
紅燒獅子頭的製作方法1
紅燒獅子頭（家庭版）
獅子頭是道典型的淮揚菜，也是國宴名菜。看好多獅子頭都要過油炸，目的是爲了防止丸子在煮的過程中散開。但獅子頭應該拿勺吃，如果能用筷子夾起來也就算失敗了。我在清湯和紅燒兩種做法間糾結了一整晚……最後因爲家裏沒有高湯而選擇了紅燒。配方分量大約可做6個獅子頭。
紅燒獅子頭（家庭版）的做法豬肉去皮，切成小粒。
剁上勁兒，成能粘連的肉糜，放入碗中備用。
新鮮荸薺已經，颳去外皮。*處理乾淨的荸薺約100克。
將荸薺切成碎末，放入豬肉糜中。
放入雞蛋、姜粉、胡椒粉、食鹽、生抽、老抽。
拌均即可。
下面做一個紅燒的湯底。鍋中放入飲用水700克，加入生抽40克、老抽40克、花椒1小把、桂皮1大片、草果1顆、八角1顆、丁香1粒、香葉2片，小茴香1小把。大火煮沸後，轉最小火。
用勺舀一大勺肉，在手中和勺間來回摔，成緊實不散的大肉丸子，放入微微沸騰的紅燒湯底中。*紅燒湯底一定不能滾沸，否則會把丸子衝散。不理解的可以參考這個食譜丸子整形的方法：
將所有丸子放入小鍋中，依舊保持最小火。*有浮末記得撇去。
蓋上一片白菜葉，防止頂部沒有浸泡在湯裏的丸子被風乾。依舊保持最小火，燉煮2小時左右，而後浸泡整夜。
小青菜芯對半切開。鍋燒沸水，煮沸後放入適量鹽、食用油，下入小青菜，煮熟即可。
煮熟的小青菜放入碗中，放上一個獅子頭，淋上湯汁即可。
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小貼士
1、豬肉一定要剁，不能用機器絞，講究粗切細剁。
2、肥瘦比例最好是肥四瘦六，如果不愛吃肥肉，那比例也要達到肥三瘦七。*脂肪過少，會缺乏彈性，影響口感。
3、加入荸薺可以解膩，如果沒有可以用藕碎、筍末等替代。
4、煮丸子的全程一定要最小火，防止水沸騰講丸子衝散。
紅燒獅子頭的製作方法2
紅燒獅子頭
配料：
肉餡 1斤、荸薺 8個、雞蛋 1個、油菜 3棵、姜蔥 適量、醬油 2大勺、澱粉 40克、老抽 適量、蠔油 1大勺、精鹽 2、5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 適量
烹飪步驟：
1、荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥薑末越細越好）
2、放入肉餡中 加入1勺鹽
3、加入1勺醬油 打入一個雞蛋之後拌勻
4、30克澱粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠鬆軟了
5、拌勻後備用
6、將肉餡用完後做成丸子狀，我做的稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢
7、鍋內放入較多油 油熱後將丸子逐一放入炸制 全程小火
8、可以用勺子舀起油淋在丸子上
9、炸製表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
10、另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥薑片 加入蠔油
11、加入1勺醬油 2勺老抽
12、加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
13、丸子快燉好時嘗下鹹淡 依個人口味可適當調整
14、油菜洗淨對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
15、丸子和油菜裝盤備用
16、取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋後加入適當水澱粉勾芡 淋在丸子上即可
烹飪小貼士：
1、新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。
2、油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則爲嫩油菜。
3、油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因爲可能是農藥殘留超標。
紅燒獅子頭的製作方法3
紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因爲稍後還要在剁一次。
2、冬筍切塊後開水裏焯2分鐘去掉冬筍裏頭的澀味。
3、然後將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續剁。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾粒花椒加一碗清水燒開後煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、薑末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
8、然後用40克花椒水混合40克澱粉攪拌均勻後倒在肉餡裏。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的手法十分關鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
9、然後將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、準備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、冰糖融化以後放入所有香料快速翻炒1分鐘。
15、然後加入大量清水，倒入清水以後鍋裏會油星四濺，小心燙着哦！
16、水燒開後加入所有炸好的獅子頭，然後加入2勺老抽，煮30分鐘以後加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以後即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。
一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量薑絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許澱粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
