生食和熟食哪個有營養，有的人是比較喜歡吃生食的，生食，是由在自然環境中栽培出的農作物，如穀物、蔬果類、海藻類、菌類、花草類等30到60種以上的植物性實物通過-40℃冷凍乾燥而成，下面是生食和熟食哪個有營養。
一些水溶性維生素在烹飪過程中丟失
生食可能比熟食更富含某些營養成分。一些營養素很容易失活，或者在烹飪過程中會從食物中浸出。水溶性維生素，如維生素C和B族維生素，在烹飪過程中特別容易丟失。事實上，煮沸的蔬菜可能會使水溶性維生素的含量降低50-60％。
一些礦物質和維生素A在烹飪過程中也會丟失，儘管程度較輕。脂溶性維生素D，E和K大多不受烹飪的影響。煮沸導致營養物質損失最大，而其他烹飪方法更有效地保存食物的營養成分。在保留營養素時，蒸煮，烘烤和炒菜是烹飪蔬菜的最佳方法。最後，食物暴露於熱量的時間長度會影響其營養成分。食物煮熟的時間越長，營養素的損失就越大。
熟食更容易咀嚼和消化
咀嚼是消化過程中重要的第一步，咀嚼的行爲將大塊食物分解成可被消化的小顆粒。咀嚼不當的食物對於身體消化來說要困難得多，並且可能導致氣體和腹脹。此外，與熟食相比，生食需要更多的能量和精力來適當地咀嚼。
烹飪食物的過程會破壞一些纖維和植物細胞壁，使身體更容易消化和吸收營養。烹飪通常也會改善食物的味道和香氣。正確烹飪穀物和豆類不僅可以提高其消化率，還可以減少它們所含的抗營養素的數量。抗營養素是抑制人體吸收植物性食物中營養成分的能力的化合物。
烹飪增加了一些蔬菜的抗氧化能力
研究表明，烹飪蔬菜增加了β-胡蘿蔔素和葉黃素等抗氧化劑的可用性。β-胡蘿蔔素是一種強大的抗氧化劑，身體將其轉化爲維生素A.富含β-胡蘿蔔素的飲食與降低患心臟病的風險相關。從熟食而不是生食中獲取時，抗氧化劑番茄紅素也更容易被您的身體吸收。番茄紅素與男性前列腺癌風險降低和心臟病風險降低有關。
烹飪可以殺死有害細菌和微生物
烹飪食物可以有效殺死可能導致食源性疾病的細菌。然而，水果和蔬菜通常可以安全地食用，只要它們沒有被污染。菠菜，生菜，西紅柿和生芽是一些最常被細菌污染的水果和蔬菜。生肉，魚，蛋和乳製品通常含有細菌。大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌和彎曲桿菌是生食中最常見的細菌。大多數細菌在溫度超過140°F（60°C）時無法存活，這意味着烹飪可以有效殺死細菌，降低食源性疾病的風險。
熟食派：吃熟的食物更好消化更安全
1、生食會造成胃腸不適吃進去大量偏涼的蔬菜水果，胃中酶的活性會有所降低，影響*的消化吸收功能。特別是腸胃虛弱的人，吃了生冷食物之後，很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。
2、生食損傷身體陽氣中醫認爲，脾胃爲後天之本，飲食必以溫熱爲好，過多地食用生冷會損傷陽氣。
3、熟吃更安全口感更好烹飪過程能去掉一部分農藥、殺滅細菌和寄生蟲卵，大大提高安全性。而且對很多蔬菜來說，熟吃也更爲美味，更符合中國人的口味。
4、熟吃蔬菜好處多。蔬菜中的纖維能刺激腸胃蠕動，但對於本身就腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣的人來說，刺激過多反而會導致腹瀉和腹脹，做熟食用能避免。其次，很多人只知道鈣來自牛奶，鎂來自橡膠，
卻不知道綠葉蔬菜也是這些營養素相當好的來源。這是因爲大部分綠葉蔬菜，比如菠菜、莧菜和木耳菜中存在着草酸，它不利於鈣和鎂的吸收。然而在烹調加工過程中，只要經過焯燙步驟，再行炒制或涼拌，即可除去絕大部分草酸，從而有效地利用其中的礦物質。
生食派：生吃能最大限度地保留食物營養
1、有助於控制食慾生吃的時候，認真咀嚼時間越長，越容易產生飽腹感，這樣就不會讓自己在不知不覺中吃過量食物，對控制體重很有好處。
2、可以得到更多維生素烹製過程會導致營養素的流失，最常見的就是蔬菜中維生素和植物活性物質的流失。
3、更好地排毒生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維，體積大而質地硬，刺激腸道蠕動的效果更佳，可以更好地促進身體排毒，有利於健康。
4、幫助減肥吃生的食物需要消耗更多的能量用於消化吸收，從這個意義上來說，也有利於瘦身。
生肉和熟肉則是指是否經過烹飪殺菌處理過的肉類，但是生肉和熟肉的口感不同，人們需通過自己的愛好來進行選擇。水果、蔬菜很多可以生食，因爲富含很多種維生素，而肉食還是熟了吃好。西方人飲食中有生食肉食的'習慣，如牛肉只做三成、五成、八成熟，這和中西方飲食習慣有關，也和中西方人的體質條件有關。
中西方飲食習慣的最大不同點是，西方人較注意食物營養素的保存，在飲食整個過程中，強調以“不破壞營養素”爲餐飲的首要原則，而國人飲食則更喜歡色香味俱佳，烹調方式以炒爲主。還有西方人比較強壯些，生食對他們無大礙，而中國人如果長時間生食，特別是肉食，胃腸大多會承受不了的。
做熟的肉會被殺菌消毒，否則人吃了之後會拉肚子。而且生肉上面也會有一些寄生蟲和微生物，做熟之後會殺死大部分的寄生蟲，有利於人們的身體健康發展。第二就是將肉弄熟後，人們再吃了之後更利於人們剛好的消化和吸收肉類的營養物質。第三就是將肉類做熟後再次食用比生肉更加有營養。
生肉到我們手上之前，要經過飼養、屠殺、運輸、終端銷售等環節，在每個環節裏都有可能引入風險。所以說，肉還是煮熟了吃比較好。加熱烹飪不會改變肉類蛋白的氨基酸組成，也不會影響蛋白的營養價值。其次，肉裏的礦物質和脂溶性維生素都是熱穩定性比較高的物質，在烹飪過程中不會有太多的損失。而且，烹飪的過程其實是對肉的“預消化”。換句話說，肉在鍋裏已經“消化”過一遍了，在腸胃裏消化時就不會那麼費勁了。煮熟的肉，在營養上更好消化吸收了。
